秋分之后，我家隔三差五就要煮一次香菇酱，拌面拌饭太香了！天气渐渐凉爽，又是新鲜香菇上市的季节，秋冬季节的香菇比春夏季的要好吃多了，香菇要湿润的地方，但是怕潮湿，所以秋冬季节，香菇干爽又肥大，特别多肉好吃，这个时候的香菇价钱还很实惠，购买新鲜香菇做香菇酱太划算了。

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问了奶奶之后才知道，香菇酱原来这么简单，学会了再也不用买，现做现吃，秋天拌面很香！每年秋天，我的胃口开始变好，晚上都要吃拌面，特别是奶奶做的风味香菇酱拌面，不百吃不厌。奶奶隔三差五要熬煮一锅香菇酱，用密封罐子装好，可以存放一个月，还可以现在现吃，真的很美味。

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在家做风味香菇酱需要掌握3个技巧，第一、香菇挑选，新的香菇干爽肉厚实，菇面平滑、大小均匀，香菇柄比较短而且粗壮，外表的颜色是乳白色，不发黑无黑斑。第二、炒香菇之前，锅烧热，不要放油，把香菇烤干水，香菇就没有泥土味道，醇香鲜美。再次烧热锅，倒入花生油，煸炒香菇，这样做的香菇酱特别香。第三、香菇酱可以牛肉、猪肉、辣椒等，我家做的香菇酱喜欢加豆豉，味道悠长，回味无穷，拌饭拌面都很香。具体做法如下：

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【风味香菇酱】食材：新鲜香菇、大蒜、豆豉、猪瘦肉、生姜、料酒、花生油、酱油、芝麻油。其中喜欢吃辣椒还可以加少许辣椒，更开胃下饭。

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步骤1：食材准备，新鲜香菇，洗净沥干水，切条状再切粒，不能用绞肉机搅碎，会失去口感。大蒜也准备好、生姜、豆豉、全部准备好。猪瘦肉也洗净切肉末放盐、酱油、花生油、生粉搅拌均匀。

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步骤2：锅烧热，倒入香菇碎末，煸炒干水，这个时候可以闻到香菇的味道。然后盛出，把锅清洗干净。

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步骤3：锅烧热，倒入适量的花生油，尽量多些，把大蒜、生姜、豆豉倒入锅里煸炒香。

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步骤4：转为旺火，倒入肉末煸炒变色，接着香菇碎末，快速煸炒。这个时候能闻到大蒜、豆豉、香菇、肉末漂流的混合味道。

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步骤5：放盐、酱油、料酒、煮沸即可盛出，放入装密封罐子。吃面吃饺子、拌饭都很香，很好吃。

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【sourcehe温馨小贴士】1.香菇一定要大小均匀，不能太大粒，难入味，也不能剁成碎末，失去口感。2.香菇酱还可以牛肉、猪肉、虾仁，等多种口味。喜欢吃辣椒还可以加上辣椒，拌饭更香了。风味香菇酱，你吃过吗？如果你也喜欢吃面、吃饺子，一定不要错过。期待你留言，分享你的观点。
【来源：sourcehe】
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来源：(湘湘爱美食)

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