我们公司的食堂是被一个客家老板包下来的，每天中午食堂的午餐基本上都是广东菜，作为一个四川人，我非常的不习惯，每天到了中午的时候，我就会抱着一罐老干妈就着菜吃。整个餐厅几乎找不到辣椒，连青椒都没有。后来老板为了照顾我们内地人，特地弄了一罐小米椒碎，后来渐渐的也就吃习惯了。
最痛苦的就是我有一个同事，是河南人，每天都是自己带两个馒头，因为公司食堂是没有馒头之类的面食，就连早餐都是蛋糕，鸡蛋等等包子，馒头，油条，豆浆根本就看不到。午餐必须是米饭了。
虽然我的主食也是米饭，但是馒头我也很喜欢吃，在老家的时候每天早餐馒头，午餐米饭，晚餐吃面。于是偶尔也会叫同事帮忙多做一两个馒头来解馋。


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我同事家做的馒头特别的好吃，我家自己做的馒头无论怎么样都做不出来这种味道，有天然小麦面的香味，吃起来特别有嚼头，非常劲道。
有一次我和他吃饭的时候刚好聊到这个问题，他告诉我其实他们家馒头的做法就是用老面发酵，也不加白糖，每次周末的时候就做一大盆，然后放到冰箱里面，到了吃饭的时候就拿两个出来加热就可以了。做一次就能够吃上一周，省时省力。


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每次发酵好了面团之后，揪一坨面肥丢到冰箱里面冷藏起来，放到下一周做馒头的时候刚好可以拿出来发酵面团，揉到面团里面。
老面发酵的面团虽然好吃，但是制作起来可不简单。首先老面不能放太久，即使是放入冰箱冷藏，也最好是不要超过一个礼拜。
然后就是老面发酵时间过长就很容易发酸，所以一般制作老面馒头的时候需要加入一些碱来中和馒头里面的酸性。
大家都知道酸碱度平衡之后，对身体才没有影响，如果酸度性过高，或者是碱性过高，长期食用都会对身体的酸碱度造成一定的危害。
【 老面发酵|做馒头用酵母发面好，还是用老面发面好。主要还是看你手艺如何】

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随着科技的发展，很多家庭都开始食用酵母发面，既简单又方便，同时酵母是生物发酵，会产生各种营养元素，对身体好处多多。
相对于酵母来说，老面馒头的口感更佳，现在一般都是在北方或者是长期做馒头的人才会用老面来做馒头，毕竟不是一般人能够很容易做出老面馒头的。稍微手一抖，做出来的馒头就没法吃了。
所以如果不是经常做馒头的朋友，还是建议用酵母来做馒头即可。

来源：(五角星快讯)

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标题： 老面发酵|做馒头用酵母发面好，还是用老面发面好。主要还是看你手艺如何