导读：卤味不香，要用添加剂？大错特错，卤味真正的香味，来自于“它”看起来颜色没有很深的卤味，其实味道非常好。用鸡脚熬成的汤头，与卤包、花椒、八角、酱料和米酒，香气浓郁不腻，高丽菜（卷心菜）与金针菇爽脆又甜美，还有国内来的豆皮，吸饱汤汁的风味，与胶原蛋白的滑口，最后以卤蛋黄搅散在汤汁中一口饮尽，结束这一回合。这碗卤味，让我获得身心灵的满足。

文章图片

其实前天跟老公吵了一架，我觉得他在宠溺的妈妈身边待久了，又开始展现出原本78人的本性，之前吵过的议题故态复萌，甚至更过分，让我真心觉得好累。狗学会了握手都不会忘记，为什么一个有念过书的人会老是重复之前吵过的架？是真的不记得，还是不在意？我实在好想放生这只老狗，回去跟你妈相依为命好了反正你过很爽也没差。婚姻这件事真麻烦，还是来吃卤味吧。

文章图片

卤味(速成自制辣油)
材料：
鸡脚约二十支
番茄两三颗
老姜切片约十来片
大蒜四五瓣
麻油一大匙
油葱酥一大匙
【 香味|卤味不香，要用添加剂？大错特错，卤味真正的香味，来自于“它”】卤包一个
花椒粒约二十粒
冰糖一小匙
酱油一大匙
酱油膏两大匙
米酒一米杯
白胡椒粉适量(我喜欢这香味所以放了一大匙，如果不太吃辣可以减少用量)
卤味材料：
豆皮、大黄瓜、金针菇、高丽菜、卤蛋……等(若在国内，就要放米血、鸭肠、水晶饺、鸡肝、水莲、鸟蛋……这些是我去卤味摊必点，越想越馋)
做法：
中小火热锅，倒入麻油、老姜片与大蒜，炒香

文章图片

将洗干净的鸡脚下锅，同时将火转大，与辛香料一起爆炒

文章图片

炒到外皮略带焦黄

文章图片

加入油葱酥、花椒粒与卤包，翻炒到花椒粒有香气(约一两分钟)

文章图片

加入所有调味料，与刚好淹过鸡脚的冷水，煮滚
汤头滚了之后，丢下切瓣的番茄(番茄的酸香滋味可以让汤头好喝不腻)，转小火，盖上锅盖，闷煮四十分钟

文章图片

喔~别忘了水煮蛋

文章图片

汤头入味之后，就可以依序放下自己喜欢吃的材料，软Q又吸饱汤汁的炸豆皮，大概煮十五分钟(好豆皮也可以让汤头更好喝)

文章图片

大黄瓜吸饱汤汁也很美味，要保持口感又要入味，大概十分钟

文章图片

高丽菜与金针菇最后下锅，熟了就可以吃

文章图片

一切材料备齐，可以开动了！

文章图片

等一下，辣油吃完了。(登愣)吃卤味没有辣油，人生没有滋味啊啊啊啊!!!速成自制辣油做法： (卤味卤到一半想起这回事，赶快开工) 麻油约三百克、干辣椒二十条左右(依辣度调整)、花椒一大匙，倒入锅中，小火加热分页标题#e#

文章图片

开始冒出热泡泡之后，撒入葱花

文章图片

就这样小火慢炸十分钟，辣椒与花椒香气到一个很浓的程度就差不多可以熄火，再炸下去花椒与葱会烧焦，味道不好

文章图片

炸好的辣油趁热放入洗干净荫干的玻璃罐子里，热烫的温度可以顺便消毒

文章图片

十分钟搞定的速成辣油，香气虽够，但辣度比较不那么强烈，多放几天之后风味会更圆润正统的花椒辣油。

文章图片

好了好了可以开动了。(安心)

文章图片

装盘之后淋上卤味汤汁，撒上辣油，配杯冰啤酒。人生还有什么烦恼不能解决的呢？

来源：(马仁毅聊娱乐)

【】网址：/a/2020/0923/kd531829.html

标题： 香味|卤味不香，要用添加剂？大错特错，卤味真正的香味，来自于“它”