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_原题为 奔赴东海：稀有品类在港口走货尝鲜海鲜半成品为电商改变产品规格
东海开海，他们是当之无愧的赶海人。

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从本月开始，北纬35度以北，东海进入全面开海时期。一批赶海人开始披星戴月，他们或许是与东海朝夕相处的渔人，或许是将海鲜运送者各大农贸市场的承运者，亦或是时时进行海鲜质量检测的品质把关人。开海、捕捞、检验、上架、销售……环环相扣，不同链路上的赶海人守着自己的岗位，只为确保一口海鲜的原滋原味。
当然，他们也是对海鲜市场变化最为敏感的一群人。上半年进入下半年，他们目睹了海鲜的出口转内销，见证了电商上喷涌的消费诉求，感知到海鲜市场的提速回暖。
疫情倒逼企业转内销海鲜价格普遍降低
——闽南海域渔民王先生
“受疫情影响，捕捞上来的海鲜，不得以从出口转向内销。 ”
国际疫情的蔓延，出口业务随之暂停。疫情下，先生所属公司的进出口业务均无法进行，而且办理手续繁琐，所以捕捞上来的鱼都悉数销售给了国内的罐头厂家，多为广东商家。捕捞上来的一些名贵稀少品众的种类，船靠岸时就会直接销售，不少饭店、散客都会在港口购买。
“就算是抢手的稀少品种，今年的售价也发生了波动。 ”活海鲜销售时，之前捕捞回来的一些稀少品种的海鲜都会被中高端酒店买走，价格自然会高一些。但是今年受疫情影响，饭店、海鲜都是“重灾区” ，加上海鲜类产品问题频出，消费者在这一方面的消费相对谨慎，海鲜价格自然也降低。
此外，在零售业务中，为了保证海鲜存活，从捕捞到运送至销售点的这个过程中，整体成本较高，无形之中也会降低利润。所以，目前消费者在零售点所买到的生鲜产品多为国内养殖场提供的，而非出海捕捞的生鲜。
【销售|奔赴东海：稀有品类在港口走货尝鲜海鲜半成品为电商改变产品规格】海鲜养殖以散户居多企业渴求做大2C业务
——京东生鲜海鲜水产负责人李晓飞
“今年整个海鲜水产，半成品和深加工的产品的增长速度远远大于原料型产品。 ”
从数据来看，半成品等消费占比达到30% ，但增速是原料型产品的2-3倍。一方面是消费者对于便捷烹饪的诉求越来越强烈。其二是半成品等产品的口味越来越好，很多产品经过简单的加热，甚至能达到餐馆、酒店的还原度。所以我们会与企业沟通，建议他们多把原料型的产品做成三去的加工产品。
我们一般会根据平台的大数据去观察消费者购买海鲜的需求，例如偏爱多少克重的产品，是喜欢去鳃去鳞去内脏的产品，还是圆条冷冻的产品等等。我们会把这些数据给到供应链体系，指导他们在产品开发时有的放矢地做工作。
在疫情影响下，海鲜产业在今年呈现出两个特征。一是许多做2B生意的海鲜企业正在渴望把C端做大，实现消费者的渗透，增强客户黏性。其次是消费者对产品的安全性和标准化的要求上升。为了打消消费者购买海鲜的顾虑，目前我们在库销售的海鲜产品是做到100%的核酸检测，在生产端也进行了一次把关。
同时，我们也在采取新的合作模式，来解决海鲜体内的药物残留等问题。其实，养殖端目前还比较缺乏大规模的养殖体系，国内海鲜养殖还是散户居多，上游企业也会收这些海鲜。我们已经和很多企业联动，一起做一个散养池，将收来的鱼放置一段时间，减少药物的残留，平均15-40天就可以打捞上来进行加工处理。
线上销量同比增1.6倍实现产品规格差异化
——翔泰渔业内销负责人副总经理陈胜华
“对于我们来说，海鲜销售情况总体分为上半年和下半年。 ”
从7月份开始，市场逐渐恢复。虽然像三文鱼、进口虾等事件对销售有一定影响，但主要影响国外出口，国内销售已经呈现20%的增长，不过还是赶不上去年同期。到了9月份，国产虾已经供不应求。无论是活鲜、冰鲜等产品，为了让消费者放心，我们都会进行核酸检测。
今年，海鲜销售渠道的比重出现了明显的变化，电商有望成为走量的主渠道。我们线上销售同比增速达到160% ，线下销售同比下滑20% ，而内外销占比是30%和70% 。为了迎合线上消费的需求，我们推出了很多半成品。
其实，对于不同渠道，我们会根据不同的客户群体，在产品规格等方面进行差异化加工。例如金昌鱼，华东华南市场会以300g、400g、500g为主，商超会以200g、300g为主，北方市场以600g、700g、800g为主。此外，加工方式也会多样化，包括真空包装、散冰包装、使用干冰等。今年由于线上销售增速非常快，我们做了很多半成品，比如罗非鱼就推出了酸菜鱼和烤鱼等产品。
北京商报采访人员赵述评何倩刘卓澜

销售|奔赴东海：稀有品类在港口走货尝鲜海鲜半成品 为电商改变产品规格

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