干炸河虾，挂糊炸还是干炸？学会关键1步，香酥又补钙，孩子最爱

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河虾是优质的淡水虾类，高蛋白低脂肪，细嫩、味道鲜美， 营养丰富。
干炸河虾通过油炸制而成，其鲜香酥脆的口感一直以来受到人们的喜爱。但是，好多人在制作时，河虾很容易粘连在一起，导致炸制的不均匀，炸出来的河虾软软的，一点也不香酥，从而影响口感，所以，干炸河虾其实还是不些技巧的，到底是挂面糊炸，还是干炸，都不对，这才是正确的做法，用对了方法，虾皮都是酥脆的。下面就来分享一下干炸河虾的做法。

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食谱：干炸河虾
食材：小河虾600克、面粉小半碗、生粉小半碗、食盐2克、色拉油适量。

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做法：1、将鲜活的小河虾逐个的收拾干净，剪掉虾头和虾脚，在清水处冲洗干净后，沥干水分；把控好水的河虾加入适量的盐码味，600克河虾加盐2克左右即可 。

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2、腌制5分钟之后，加入适量的生粉和面粉搅拌均匀 ，裹薄薄一层粉，让每一只小河虾都能均匀的裹上面粉和玉米粉芡。

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3、做干炸河虾，锅中的色拉油要多一些，小河虾下锅油炸前，将已裹上面粉和生粉的小河虾放入过滤网勺中，抖落掉多余的面粉，这样油炸小河虾的时候，才相互不粘连。

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4、小河虾入锅后，用过滤网勺快速的拨动，大约炸制30秒左右，将小河虾沥干油后捞出；

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5、为了酥脆的口感，可以将锅中的色拉油加热至高油温，之后将刚刚炸过的小河虾复炸一遍，在高油温下，入锅后快速捞出，外焦里嫩的干炸小河虾就做好了。

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总结一下，烹饪技巧：
1、制作干炸河虾，腌制的时候盐不可过多，避免炸出的河虾太咸。
2、往河虾中撒入面粉和干淀粉的量不要太多，循序渐进的来，防止撒入过多，影响小河虾鲜美的口感。
3、加入面粉的作用，能够让炸过之后的小河虾相互之间不再粘连，让其口感更加香脆。
4、在油锅内炸制的时候，不可炸制时间过长，为了口感更酥脆，可以复炸一次。
【来源：爱人是美食】
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来源：(湘湘爱美食)

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