“前文导读：虽然四川以吃辣出名，但我感觉重庆做法的辣子鸡才是最正宗的”大家好，今天笔者为您分享一款辣子鸡块的正宗做法。在川菜中，辣子鸡块是一道非常出名的菜品，虽然笔者自己不怎么喜欢吃辣，但媳妇儿却是一个吃辣高手。在笔者的印象中，虽然川菜的口感都是辣辣的，但专属一个“辣”字也有很多分类，就比如“鲜辣”、“麻辣”、“香辣”等等，虽然感觉都差不多，但其实味道有很大差别。而对于今天这道正宗的重庆辣子鸡而言，笔者主推“麻辣+香辣”口感，以灯笼椒提香，以干辣椒辅辣，以花椒推麻，这样比较适合南方人的饮食习惯。如果您对辣子鸡也颇为热爱的话，不妨看完笔者接下来的详细解说吧，还望喜欢。
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准备原料：童子鸡一只，干辣椒20个，灯笼椒八个，大葱半根，姜蒜少许，辅料准备料酒，盐，白糖，生抽，胡椒粉，生粉，一勺豆瓣酱，少许的白芝麻即可。首先我们把童子鸡完全洗净，剁成小块，干辣椒适当切断，灯笼椒对半切开，大葱和姜蒜切片备用。
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第一步：准备一个干净的碗，依次放入姜蒜大葱，切好的鸡块，适量的料酒，盐，白胡椒粉，至于揉捏，腌制十分钟。
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第二步：可以适当的把葱姜蒜从鸡块中拿出（不想拿的话也可以），然后在鸡块上撒少许的生粉，均匀捏制备用。
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第三步：锅中准备稍多一点的油，先放入姜蒜片，花椒爆香，然后用滤网把其捞出，再把腌制好的鸡块倒入锅中小火慢炸3分钟捞出沥干油。对于这步而言，是做成辣子鸡重要的第一步。这步中我们只能以三成低温炸鸡块，只要能炸制表皮略微精华就要捞出控油。
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第四步：然后开大火，把油温加热至七成热左右，把沥干的鸡块倒入高温中快炸一分钟捞出备用，这步才能诞生出外酥里嫩的鸡块。
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第五步：另起锅，加适量的油，依次倒入姜片，蒜片，花椒，干辣椒，灯笼椒，爆炒出香味，然后再放入一勺豆瓣酱，炒香增加口味的层次感，然后我们就可以把炸好的鸡块倒入锅中，加少量的料酒，白糖，生抽，白芝麻均匀翻炒一分钟后即可出锅品尝。
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成品效果图：对于这道辣子鸡而言，麻辣干香，外酥里嫩，非常适合笔者这种南方人。虽然我也不怎么喜欢吃辣的，但适当尝几块鲜也是不错的选择。反正媳妇儿吃到最后都开始舔手指了，应该算是做出了不错的口味吧。
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那么今天的美食就分享到这里，喜欢文章的朋友多多关注我。

来源：(名医养生大全)

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标题： 好吃|辣子鸡块的正宗做法，麻辣干香，外酥里嫩，好吃到舔手指