【 声明|凉凉！差评就报警，狗不理真成“狗都不理”了？】日前，狗不理王府井店被差评后接连发表“不实”“已报警”“追究法律责任”。对此，狗不理集团发布解除与狗不理王府井店加盟方合作声明。
声明中称：“狗不理王府井店”为2005年狗不理改制前的加盟店，并延续至今，也是现今仅存的一家加盟店。该店在未向狗不理集团报告的情况下，擅自对消费者评价进行处理且严重不妥，其声明不能代表集团官方的行为和立场。
不仅如此，狗不理集团还表示，由于该店违反了狗不理集团企业品牌管理规定和狗不理集团签订的加盟协议相关规定：“严重损害了狗不理集团名誉，造成了极其恶劣的社会影响，从即日起，解除与该店加盟方的合作！”
而声明中“王府井门店不能代表集团官方行为和立场”这一说法，又一次引发了舆论狂潮。
价贵且难吃
“臭脸”成招牌
9月8日，一位名为“谷岳”的博主在各社交平台发布了一则对“狗不理王府井店”探店的视频，并表示自己挑选这家店的原因：“在王府井商业街中，评分最低的店！”视频中，博主亲自到店品尝狗不理包子，并吐槽包子价贵且难吃。
一石激起千层浪，视频引起了广大网友的注意和共鸣，纷纷表示这家店的包子不好吃：“根本配不上传统美食的招牌！”
狗不理王府井餐厅在获悉这一消息后发布了声明：视频侵犯了餐厅的名誉权，造成相关经济损失，将依法追究相关人员的法律责任。同时，该声明中还表示已经报警，并要求涉事人在国内主流媒体道歉。
随后，这则声明被各大媒体转发，网友群情激愤地形成统一战线：“不好吃还不让说了？这不是明摆着店大欺客吗？”不到一天，这则声明就被删除。
那么，顾客购买餐饮服务后进行负面评价，构成侵犯名誉权吗？
对此，北京云亭律师事务所律师吴刚在观看完完整视频后表示，该顾客的言行不构成侵犯狗不理包子商家的名誉权。上述博主对用餐过程的评价主要是基于大众点评的点评以及自己的亲身体验，没有虚构、捏造负面事实。即使他本人的主观评价带有个人色彩，但只要是基于事实所作出的，我们就不能苛求他的个人感受必须符合旁观者的感受。
对于狗不理集团企图以“王府井店面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表集团官方行为和立场”一刀斩断干系，消费者并不买账。
据了解，门店最便宜的狗不理包子是猪肉馅儿，12元一只，其余的包子单价在13元-35元之间。比同样为老字号的庆丰包子最多能贵出10倍左右，甚至有人称其为“天价包子”。有网友表示，去狗不理吃一顿饭少则花去五六百，多则要上千。
但如此高昂的价格也换不来与之相匹配的用餐体验。狗不理并没有像海底捞一样，用出众的服务来弥补产品上的短板，服务员的“臭脸”成了它另一个“招牌”。
老字号的没落
据悉，早年间狗不理包子特别注重炖骨头汤，汤味醇厚，肉馅按照季节有所不同，冬天肥的要多些，反之夏天肥的较少，而秋冬则肥瘦各五成。发面不能太老，包包子的时候馅儿不冒，褶子密，讲究一个包子12个褶不多不少，一两面包3个包子。
袁世凯曾将狗不理包子作为贡品送给慈禧太后品尝，吃过后，慈禧太后再三称赞。从此，狗不理迅速成为天津三绝之首，比天津麻花还出名。
1992年，狗不理组建了狗不理包子饮食（集团）公司，包括狗不理总店、狗不理快餐、狗不理速冻食品、狗不理物流和十几家特许连锁店。
1997年，狗不理大酒店在和平路的东方饭店原址开业，从此走向了酒店化经营，也曾获得“中华餐饮名店”“国际餐饮名店”等称号。
直到2005年4月，天津同仁堂以1.06亿人民币得标并购狗不理，被收购后的“狗不理包子饮食（集团）公司”，正式变更为“天津狗不理集团有限公司”。这之后，狗不理开始走起了高端路线，不仅价格上涨，而且还卖起了速冻产品，主营业务变成了“速冻包子、速冻面点礼盒、酱卤肉制品”。分页标题#e#
2014年，狗不理还跨界做起了咖啡，在以3000万拿下了高乐雅咖啡在中国的特许经营权后，狗不理曾扬言要五年开店200家，挑战星巴克。
狗不理曾在2012年和2014年两次冲击A股IPO，但均以失败告终。而2015年，集团旗下子公司天津狗不理食品股份有限公司正式挂牌新三板。上市5年后，狗不理于今年5月11日起终止股票挂牌。
食品产业分析师朱丹蓬表示，如此“多元化”对狗不理这家餐饮企业十分危险。而老字号的创新之所以落后于行业，是由于它的机制和体制非常僵化，错过行业高速发展的红利和消费升级。而机制体制的老化还会引发服务体系差、品质一般、性价比不高、场景老化等。
在众多餐饮品牌竞争激烈的今天，有“百年老字号”傍身，狗不理、全聚德等企业的国民度和品牌影响力是中小餐饮企业远远无法企及的。而随着新消费、新餐饮推陈出新，“老”字号跟不上“新”时代的问题也逐渐显现。
在中国科学院大学经管学院教授吕本富看来，老字号本身就蕴含着巨大的品牌价值，一定要充分利用，而要在哪些方面传承老字号也值得思考。另一方面，老字号不意味着可以安于守旧、一成不变，也必须要适应市场发展的需求，适应消费者整体口味和需求的变化。老字号也要积极采取新的营销手段，适应新的竞争环境。
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编辑|思洋 校对|坚果 视觉|牛小伟

来源：(媛媛娱乐速阅)

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