碰到这种鱼我从不划价，5元一斤，9块钱炖一锅，肉嫩软营养高鲜美又补钙
秋风起，暑气渐消，天气跟着凉爽起来，也到了“补秋膘”的时候。在我们的日常生活中淡水鱼是常见的食材，而淡水鱼中尤以鲫鱼最滋补。李时珍在《本草纲目》中说：“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃。”

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【 从不|碰到这种鱼我从不划价，5元一斤，9块钱炖一锅，鲜美又补钙】鲫鱼俗称“鲫瓜子”，生长于农村的溪流、池塘或水稻田水草丛中，鲫鱼体态小巧轻盈以水中的浮游生物及昆虫为食。鲫鱼含有丰富的氨基酸、卵磷脂、钙、锌，蛋白质及维生素A微量元素。相比较其它淡水鱼来说，鲫鱼肉质细嫩鲜美营养易于被人体消化吸收，有很好的补气血，健脾润燥，祛寒补阳，通络下乳滋补的功效，对于病后虚弱及产妇进补有很好的帮助。

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大家都知道鲫鱼肉质细嫩，味清甜鲜美，连吃法也是多种多样，比如鲫鱼萝卜丝汤，红烧鲫鱼，干锅鲫鱼，薏仁鲫鱼汤，虽说鲫鱼肉质鲜美营养但有个小缺点，就是鲫鱼的鱼刺儿太多，细小的鱼刺遍布在鱼肉里。
在市场上这种野生的小鲫鱼卖5元一斤，但一般人看不上，因为吃起来太麻烦。事实上，这种小鲫鱼营养一点不差而且还便宜，今天就给大家分享一道小鲫鱼好吃的做法：酥香小鲫鱼。

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【酥香小鲫鱼】食材：小鲫鱼2斤、油500克、盐10克、醋60克、酱油10克。洋葱一个。料酒、生姜、花椒、辣椒均适量。

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烹饪方法：
步骤一。首先清洗鲫鱼，在盆里倒入水并放5克盐成淡盐水，然后把小鲫鱼放进水盆中养一天，让鲫鱼吐净脏东西。去除鲫鱼的鱼鳞，鱼鳃及内脏，把鱼肚里面的黑膜刮干净，最后用清水将鲫鱼冲洗干净。

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需要注意的一点，在去除鱼内脏时，记住千万不要将鲫鱼的苦胆弄破，鲫鱼的苦胆在靠近鱼鳃的鱼腹内。

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步骤二。将鲫鱼摆放好，倒入料酒，放入剩余的盐，拌匀后料腌半小时使鱼入咸味并去除鱼腥。

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步骤三。锅中倒入油烧至6成热，将腌好的小鲫鱼放进油锅，炸成金黄色后捞出。将油再次加热至7成热，把炸好的鲫鱼放入锅中复炸，捞出控油备用。

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步骤四。生姜切片，洋葱剥去外层老皮，切成大块后放入砂锅，在洋葱上放上生姜及花椒。

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步骤五。将炸好的鲫鱼放在洋葱上，倒入酱油、醋、清水。做这道菜一定要多发醋，醋在烹煮的过程中可以软化鲫鱼的鱼骨和鱼刺。分页标题#e#

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步骤六。将砂锅放在炉灶上，大火煮开后用改用小火炖40分钟，最后用大火收一下汁。这道菜鱼肉口感醇香绵厚，鱼骨和鱼刺酥软，吃的时候连鱼刺骨都可以吃掉。

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小贴士：
1.买鲫鱼时，挑选鱼鳞排列紧密有金属质感，鱼侧线清晰，鳃丝清晰干净呈红色或紫红色的鲫鱼。
2.清理鲫鱼时牢记不要将鱼胆弄破，若不小心把鱼胆弄破，可以用白酒、小苏打涂抹，并用水冲洗干净可以去除苦味。
3.炸鲫鱼时先小火炸一遍然后复炸，这样可以减少鲫鱼肉中的水分，炖煮过程里能多吸收砂锅中的醋汁，鱼刺鱼骨更加酥软。

来源：(擅幻谈历史)

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