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一道菜的品质取决于食材的处理、调料的比例、火候的掌握等，每一个微小的变动，都能影响到这道菜的品质，最后就会呈现出不一样的味道，酸辣土豆丝，大概是一道千家万户餐桌上的妥妥一道经典家常小炒。不知道吃什么的时候，酸辣土豆丝是点菜必要的助攻，配上一碗米饭，再来个番茄炒蛋，吃起来既清爽可口又特别的下饭。
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不少人觉得酸辣土豆丝这道菜做起来特别简单，其实想要做好并不简单。就先拿切土豆丝的功夫来说吧，切成太粗太细都不行，切成大小均匀的粗细程度，着实太考验刀工了，还有在烹饪的时候，用醋的时间和次数都是关键，很多人都会做错，要么就是特别酸，要么就是味道不香。教大家一个炒酸辣土豆丝的窍门，做出的土豆丝晶莹剔透，口感爽脆，和饭店做的一样好吃。
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酸辣土豆丝所备食材：土豆1个、蒜5瓣、干辣椒4根、小米辣3根、白醋2勺、香油半勺、盐和鸡精适量。第一步：首先将土豆清洗干净，去皮以后先切成均匀的薄片，再切成粗细均匀的细丝，不能切得太细，容易黏连到一起，太粗会不入味，切成和火柴棒差不多的粗细就可以了，切完以后，需要立即浸泡在冷水里，以避免氧化发黑。蒜去皮拍碎切成末，小米辣洗净切成圈备用。
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第二步：煮锅中加入适量的清水，水烧开以后，将土豆丝倒入锅中，用筷子将其散开，焯水10秒钟就可以了，捞出过凉水控干备用，这时候土豆丝的色泽也会变得有些晶莹透亮。
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第三步：炒锅中加入适量的油，烧至5成热，将蒜末、干辣椒入锅爆出香味。
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第四步：转大火，直接将2勺白醋倒入锅中，烹出醋香味，醋遇热会挥发一部分，不会很酸。
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第五步：炒锅中迅速倒入控干水的土豆丝，加入适量的盐和鸡精，转大火快速翻炒。
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第六步：加入剩余的蒜末，小米辣，沿着锅边再淋入1勺白醋，带出醋的酸爽味道，最后加入半勺香油，继续大火翻炒10秒即可出锅装盘。这样一盘经典小炒、酸辣可口的土豆丝就做好了。
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——老井说——1、不焯水的土豆，适合搭配肉菜一起烹饪。酸辣土豆丝这道菜，需要焯水，是为了去除更多的淀粉，并缩短烹饪时间，这样炒出来的土豆丝，不仅口感酸辣脆口，颜色也会更晶莹透剔一些。2、放醋要分两次，第一次直接浇在油锅中，爆出醋的香味，第二次土豆丝快出锅的时候，沿着锅边再淋入一些，增加土豆丝的酸爽味道。用上这个诀窍，做出来的土豆丝就非常好吃了。厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

来源：(一分钟的养生)

【】网址：/a/2020/0921/kd527935.html

标题： 土豆丝|炒土豆丝，用醋的时间是关键，做错的人不少，难怪没饭店的好吃