自从去年开始，猪肉的价格就一路猛涨，有一段时间甚至涨到了差不多40块一斤，稍微买一小块猪肉就要20、30块。不吃肉感觉菜都没什么味道，总是买肉钱包又有点承受不住。这时候发现市场里的鱼卖的比猪肉便宜多了，而且鱼肉营养价值很丰富，脂肪含量又低，吃了也不容易长胖。

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想来小伙伴们在家里经常见到的鱼的做法应该就是清蒸鱼或是红烧鱼了，有时候还会煎鱼吃。但这些做法都有点吃腻了，没什么新意，所以新学到了一种新的做鱼方式，那就是回锅鱼。这种方法做出来的鱼肉特别美味，肉质细嫩、味道鲜美，而且 还是个下饭神器。不仅如此，这道菜其中含有很多对人体有利的微量元素，对人体也很有好处。现在就把这道菜的做法教给小伙伴们，快去做给家人吃吧。

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要做这道菜最主要的材料就是花鲢鱼，除此之外，我们还需要准备一些配料：葱、蒜苗、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒粒、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡精、植物油、盐、姜等。
第一步，花鲢鱼用水洗一下，再用刀去掉鱼鳞和内脏等不能吃的部分，同时还要把鱼刺清除干净。然后只要鱼身，把鱼身切成大概一厘米的薄片。

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第二步，把处理好的鱼肉片放进盆中，把姜洗干净，用刀切成丝放进鱼盆中，然后将葱花、料酒、胡椒粉、盐和淀粉加进去，用手将它们抓均匀，放置15分钟左右，让鱼肉充分入味。

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第三步，将油倒进锅中，把它烧至大概5成热左右，把准备好的鱼肉片放进油锅中，进行油炸，这里注意要一块块的放进去，不能一下子全倒进去，否则鱼块会粘连到一起。用中小火炸5分钟左右，炸到表面变成金黄色后捞出。然后接着用猛火把锅里的油烧到8成热左右，把刚才炸好的鱼片再次放进锅里，再炸个30秒左右就可以把鱼肉捞出来了。

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【 红烧|除了清蒸和红烧，鱼肉还能这样做，鲜嫩又好吃】第四步，把锅刷干净，再次倒油并把油烧到五成热，然后把姜丝、花椒粒、葱花放进锅中炒香，再加入豆瓣酱和干红辣椒，如果是爱吃辣的小伙伴们可以把干辣椒掰碎，这样可以让辣味更浓烈。用小火将这些炒出香味，并且出红油。

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第五步，把适量的水加进锅里，猛火将锅烧开。之后把炸好的鱼片加进去，继续用猛火炖煮，让鱼块充分入味，吸满汤汁。在炖鱼时我们将蒜苗洗净，用刀切成小段。在鱼肉烧开后，加入鸡精和蒜苗，然后就可以出锅啦。

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来源：(浩川说美食)

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标题： 红烧|除了清蒸和红烧，鱼肉还能这样做，鲜嫩又好吃