【食材|鲜！100秒蒸好一道黄花鱼，米其林一星餐厅入驻武汉】楚天都市报9月20日讯（采访人员曹磊）爱吃蒸鱼的市民有了开眼界和饱口福的双重体验 。 采访人员了解到 ， 武汉新添一家米其林一星餐厅 ， 仅用100秒即可蒸好一道黄花鱼 ， 保持鱼肉最恰当的鲜嫩 。

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百秒黄花鱼
在武汉国际广场8楼的莆田餐厅里 ， 食客们点得最多的菜就是宁德黄花鱼、头水紫菜、兴化米粉、武夷山红菇等地道福建菜 。 “鱼肉非常鲜嫩 ， 不晓得100秒是怎么蒸出来的 。 ”市民黎女士吃过黄花鱼后称 ， 曾经看到明星吃这道菜 ， 现在武汉有了店面 ， 就想赶紧试试：“很多菜还没吃过 ， 先尝尝‘种草’的鱼 。 ”

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米粉制作现场
原来 ， 主营福建菜品的莆田餐厅是武汉新添的米其林一星餐厅 ， 其中的百秒黄花鱼是最有名的招牌菜：“食材选择的都是个头不到4两的宁德黄花鱼 ， 用恰当的火候蒸100秒就能刚刚熟 。 ”餐厅人士介绍 ， 百秒蒸鱼最重要的就是食材必须最新鲜：“用的黄花鱼都是前一天刚刚从海里捕捞 ， 第一时间冰封空运到武汉来的好货 。 ”

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莆田江口收海蛎
采访人员注意到 ， 这款黄花鱼的配料只有姜、葱等基本调料 。 “100秒的时间刚好入味 ， 又能保持黄花鱼的原味鲜香 。 ”该人士称 ， 蒸鱼时间只有100秒 ， 但整个烹饪过程和手法经过了研发团队几个月、数千次实验后才找到最好吃的标准 。
据了解 ， 莆田是2000年成立于新加坡的福建餐厅 ， 从吉真那路一家最平凡的街边小菜馆起步 ， 从福建选购当地食材 ， 如宁德黄花鱼、头水紫菜、兴化米粉、武夷山红菇等 ， 凸显好食材原味 。 至今全球门店已超过70家 ， 遍布新加坡、马来西亚、印尼、菲律宾、中国香港、中国台湾、上海、北京、广州等地 。

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好食材烹出好味道
2016至2019年 ， 莆田餐厅的新加坡吉真那路店连续四年获得米其林一星 ， 现在也成为武汉的又一家米其林一星餐厅 。
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来源：(光明网)

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