大家好，我是面点师小五，每天分享面点小知识。在日常生活中大多数人喜欢在家自己做包子馒头，觉得吃得放心，毕竟加什么都是自己做主，绝对的放心安全，但是有时候和的面太多了，分次去揉面太费时间，今天就分享揉制大块面怎么做更加轻松省力，不管是新手还是老手都可以参考借鉴。
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在北方每个春节前夕家家户户都会准备过年的馍馍，有甜的有咸的还有各种花式的馍，这样的习俗一直在北方延续着，最让人头痛的不是怎么包，而是面对一盆盆发好的面团有些吃力，因为揉面是个体力活，通常做这项工作的都是家里的爷们，别看是寒冷的冬天，揉好这一块面一定会满头汗水，所以巧妙的运用揉面技巧是非常重要的，除非你不喜欢轻松。
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首先咱们要说的是揉面的手法，揉面手法分三种：第一种是双手绕圈，一般用在面团较少的时候。具体操作：把一块面团用右手按压左手辅助，整个过程就像在绕圈一样，揉出来的面团成圆形，但是中间往往会留下深深地压痕。这种揉面方式优点是操作简单，适合任何人使用，也是用得最多的一种，缺点是容易把面筋揉断裂，会出现面皮断裂的情况。所以用这种方法的时候，大家一定要注意右手不要用力过猛，就能减小面筋断裂的问题。
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第二种方式：单手前推式，这种方法和上面一个差不多，面团较小的时候用最方便。具体操作方法：用手压住面团向前推，再用右手折叠回来继续前推，这样来回反复即可，这种揉面方式的优点揉面快而且省力，一般我做烫面类的面食时经常使用，因为烫面开始比较烫，用一只手揉面操作起来更快更舒服，它的缺点是单手操作开始会不习惯，很容易粘在手掌上，所以咱们用这种方式揉面时尽量不要像搓衣服那样使劲推。
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第三种揉面方式：叠压式揉面，这种是我们今天的主要介绍的，一般在面团较大的时候用它最省力气，也能快速的揉光。具体操作方式：先把大块面团的一头用双手揉压，等厚度变小后，再把另一头揉压的大小一致，把一头先折叠过来，再把另一头压上去，接着用双手把面团上边揉一会，再把上下边换一下继续揉，等面团逐渐变长之后再次折叠，用同样的方式揉就可以了。这种揉面方式就是把大面团尽量的揉扁扩大手和面的接触面，把每一块地方都揉到，个人觉得还是挺好用的，哪怕是女同志也能做到。
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好的揉面方式能帮助你省去很多时间和力气，就像做煎荷包蛋一样，贴近锅底打进去就不会流的到处都是，手抬高一点打进去就可能成了蛋饼，所以说用对的方式方法真的很重要。如果您做包子饺子的时候容易褶会断，以上所说的三种揉面方式，可以在以后做面食的时候尝试一下，看看是不是跟之前不一样。
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对于大众来说怎么揉面快就怎样揉，也没有什么章法好讲究，但是对于面点师来说好的手法必须得会，因为这样能提高自己的工作效率，还能减少自己的体力消耗。好了今天的小经验就说到这里，如果还有什么不明白的地方，大家记得留言，我会第一时间回复大家的问题，同时希望大家帮忙点赞转发，也不要忘了关注看更多面食内容。

来源：(乡愁得乡音)

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标题： 操作|手工揉大块面团怎样做省力面点师教你揉制技巧，省力又轻松