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【 搅拌|熊猫麻薯面包软糯Q弹超好吃，赶紧收藏吧】熊猫麻薯面包
Panda Yam bread
这款面包运用了乖巧可爱呆萌的
熊猫形象当做外形，
再加上软软糯糯的巧克力麻薯和香草克林姆的搭配，
使面包的口感QQ弹弹，耐咀嚼性十足。
面包中的烫种与法国老面起到了至关重要的作用，
不仅延缓了面包的老化速度，而且让
面包的味道更绝味无穷。

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产品配料表
熊猫麻薯面包配方
高筋粉：1000g
幼砂糖：100g
鲜酵母：36g
盐：12g
烫种：100g
法国老面：200g
水：680g
黄油：70g
巧克力麻薯
焙乐道麻薯预拌粉：100g
牛奶：150g
黄油：40g
幼砂糖：40g
巧克力：80g
黑色面团
面团：280g
深黑可可粉：10g
牛奶：10g
香草克林姆
砂糖：20g
淀粉：18g
鸡蛋：40g
牛奶：200g
砂糖：20g
黄油20g
香草精：3g
搅拌时室温
室温：26-28度
湿度：70%-80%
01
面团操作流程

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1/先将面粉，冰水，法国老面，烫种，鲜酵母，糖加入搅拌机进行搅拌。

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2/慢速搅拌3-5/min，转中速搅拌5-8min加入盐，黄油搅拌至完全扩展

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3/取出280g面团，加入深黑可可粉，牛奶搅拌成团。

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4/慢速搅拌3-5min

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5/将面团收圆，放入烤盘中进行发酵，
室温：26-28度、湿度：70%-80%

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6/面团终温：26-28度,发酵时间：35-45min

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7/将面团取出分割150g/个.黑色30g/个

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8/中间发酵25-30min
室温：26-28度、湿度：70%-80%

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9/将白色面团取出排气
包入巧克力麻薯馅：55g、克雷姆馅：50g

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10/将30g面团对半切割,包入15g巧克力麻薯馅

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11/将1个30g面团擀压开,用5cm套膜进行切割

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12/将白色面团表面刷水，粘上黑色面团
即可最后发酵，
最后发酵时间25-30min
室温：28-30度
湿度：70%-80%

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13/发酵至原体积的1.8倍即可烘烤

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14/面火195度
底火170度
15-18min
3/s蒸汽

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15/巧克力麻薯馅料
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巧克力麻薯操作流程

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16/将焙乐道麻薯预拌粉，幼砂糖加入鲜奶机中备用

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17/将牛奶加热至沸腾

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18/将加热好的牛奶与麻薯预拌粉，幼砂糖进行搅拌

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19/搅拌均匀后加入巧克力，黄油

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20/搅拌至如下图

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21/搅拌好后转移至小盆中，表面附上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

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22/香草卡仕达馅料
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香草克林姆操作流程

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23/将牛奶与幼砂糖搅拌均匀

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24/将鸡蛋，幼砂糖，淀粉搅拌均匀

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25/将牛奶与糖混合物烧开冲入鸡蛋液中

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26/再将搅拌好的克林姆液加入奶锅中，再次放入电磁炉进行熬煮

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27/熬煮至粘稠计入香草精，黄油进行搅拌

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28/将搅拌好的克林姆馅转移到小盆中冷藏备用。

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来源：(全球烘焙指南)

【】网址：/a/2020/0920/kd526929.html

标题： 搅拌|熊猫麻薯面包软糯Q弹超好吃，赶紧收藏吧