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下入锅中|淮扬菜大厨准备了7种小海鲜，教你做红烧海杂鱼，鲜香味美又下饭
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材料：准备4～5种海杂鱼，花蟹2只，虾4只，五花肉50克，蒜苗2根，香葱50克，姜35克，蒜子50克，干辣椒段5克。
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调味料：菜籽油100克，料酒35克，东古酱油6克，盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。做法：1.将各种海杂鱼清洗处理干净；下入锅中|淮扬菜大厨准备了7种小海鲜，教你做红烧海杂鱼，鲜香味美又下饭
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2.然后将处理干净的各种海杂鱼改刀；
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3.将五花肉切片备用；
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4.蒜苗切成4厘米的段；
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5.将生姜切片，香葱切长段，装入盘中备用；下入锅中|淮扬菜大厨准备了7种小海鲜，教你做红烧海杂鱼，鲜香味美又下饭
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6.锅上火烧热，加入适量菜籽油；
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7.将五花肉片下入锅中，煸干煸香；
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8.下入姜片、蒜头煸炒出香味；
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9.再把香葱段下入锅中继续炒香；下入锅中|淮扬菜大厨准备了7种小海鲜，教你做红烧海杂鱼，鲜香味美又下饭
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10.把海杂鱼下入锅中，略微煎一下；
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11.下入干辣椒段；
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12.烹入少许料酒；
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13.淋入6克东古一品鲜酱油；
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14.加入适量开水；下入锅中|淮扬菜大厨准备了7种小海鲜，教你做红烧海杂鱼，鲜香味美又下饭
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15.然后依次调入盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。
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16.盖上锅盖，中小火烧10分钟；
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17.烧至10分钟后挑去葱姜不用；下入锅中|淮扬菜大厨准备了7种小海鲜，教你做红烧海杂鱼，鲜香味美又下饭
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18.将切好的蒜苗下入锅中；
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19.盖上锅盖闷30秒钟，至蒜苗断生；
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20.大火将汤汁收至浓稠；
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21.出锅装入盘中。下入锅中|淮扬菜大厨准备了7种小海鲜，教你做红烧海杂鱼，鲜香味美又下饭
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▲大厨提示：1.海杂鱼挑选时，小伙伴们可以根据自己的喜好挑选新鲜的4、5种或6、7种都是可以的。我选的有沙丁鱼、龙头鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鳊鱼，因为是超市冻品选择有限。2.蒜苗就是蒜苔，“蒜苗”是本地叫法。3.海杂鱼下锅略煎即可，不易煎的时间过长，否则肉质会变老且易碎，也可以不煎，直接烧。分页标题#e#