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酷热难耐的夏天，人们总是对清凉爽口的美食感兴趣，比如凉拌面就是其中之一，对我而言，劲道爽滑的凉拌面真的是夏日里最佳主食之一；凉拌面的种类有很多，其中葱油拌面是我的心头好，它是上海的招牌美食，虽然看似普普通通，但味道却一点也不普通，焦香的葱油拌着劲道的面条，来上一大口，葱香四溢有韧劲，根根爽口好入味，夏天的时候，就爱这一口，消暑解馋又管饱。
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葱油拌面看着简单，但要想做的好吃，其中熬油是关键，葱和油的比例要恰到好处，全程的中小火慢慢熬制，才能将葱香味熬出来，其次这里的葱必须得用到南方的细香葱才可以，只有这种葱熬出来的油才会更香。相信爱吃葱油拌面的小伙伴一定不在少数，那今天猴妹就教大家做一道好吃的葱油拌面，此次分享的葱油拌面和传统做法有些区别，是经过我多次改良后，认为最好吃的做法，喜欢的朋友一定要来试试，炎热的夏日吃这种清凉爽口的拌面正合适。
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【改良版葱油拌面】所需材料：香葱70克、食用油60克、生抽40克、老抽20克、细砂糖10克、蒜粒10克、辣椒面18克、花椒粉1克、熟的白芝麻少许、面条220克1、先将香葱洗干净，然后切除根部后再切成段状。切好后晾干水分，要不然待会炸的时候，油容易四处飞溅
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2、锅内倒入食用油，把香葱段下锅，开中小火慢炸，这里食用油以玉米油和调和油为佳，因为这两种油没有特殊气味，所以非常适合用来做葱油，像一般花生油和菜籽油就不太适合拿来做，这两种油本身气味较大，用来做葱油的话，会盖住葱香味。
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3、一直炸到葱段焦黄略微发黑，就可以将它捞出了。炸葱油的时候是有点耗时间的，切勿心急用大火，这样不仅容易炸糊，还会导致葱香味熬不出来
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4、锅内留下的葱油，用中火再次加热到冒烟，即可关火
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5、接着把辣椒面、蒜粒、花椒粉倒入碗中，搅拌均匀，花椒粉也可以用花椒替代，实在没有的话，也可以不放
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6、然后把刚刚烧热的葱油分次淋入碗内，每次淋入的时候，都要用筷子快速搅拌，这样可以防止糊掉，同时也能让碗内调料受热均匀
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7、等葱油全部倒完后，我们再加入生抽、老抽、细砂糖和白芝麻，搅拌均匀待用。温馨提示，大家可以一次多做些葱油调料汁，这样第二天或者第三天煮面的时候，直接拿来拌就可以了，特别方便省事，另外做好的调料汁冰箱冷藏保存，可以存放3～5天
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8、葱油调料汁做好后，我们来煮面条，面条冷水下锅，煮到完全熟透即可，今天我准备的是意面，大家也可以用鲜面条、碱面等来替代，尽量选择有嚼劲的面条就好
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9、面条煮好后捞出，过几遍凉水降降温，同时也能让面条吃起来更劲道爽滑分页标题#e#
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10、最后把葱油调料汁倒入面条碗内，翻拌均匀，就可以享用了
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11、夏天，面条还是这样做好吃，根根爽滑，消暑美味，连吃一周也不腻
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葱油拌面换个做法，美味加倍，香味浓郁好劲道，吃一次就忘不了！

来源：(交流体能训练)

【】网址：/a/2020/0920/kd526091.html

标题： 面条|夏天，面条还是这样做好吃，根根爽滑，消暑美味，连吃一周也不腻