大家好，不知道你们有没有很喜欢吃鸡杂呢？像我就特别爱吃鸡杂，每次我家杀鸡的时候，我都会弄上一小锅的炒鸡杂。对比直接将鸡杂和鸡肉，来进行烹饪的话，鸡杂将其单独分开来进行煸炒的话，鸡杂的味道会变得更好吃。下面就让厨娘来给你分享一下，炒鸡杂这道美食的制作吧。
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鸡杂的味道是很腥的，所以在对鸡杂进行煸炒的时候，对鸡杂的去腥处理，是比较关键的一步。所以在炒鸡杂时，我们一定要牢记两个要点，只有这样才能让鸡杂味道变得好吃。制作材料：食用油鸡郡肝鸡肾鸡肠鸡肝小葱大蒜料酒泡椒泡姜生抽蚝油芹菜青椒蒜叶
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（1）、首先要用清水，把鸡杂给淘洗干净，再对鸡杂进行淘洗的时候，一定要多淘洗几遍，直到青水变清为止。这一步是为了，将鸡杂里面的淤血淘洗掉，从而对鸡杂起到一定去腥作用。在对鸡杂进行淘洗的时候，我们也可以往清水中，加入适量的白醋，一同去进行淘洗，去腥效果会更好。
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（2）、清洗干净的鸡杂，我们要把鸡菌肝，先将其划上花刀，并把郡肝切成小块状，装入碟中备用。然后把清洗干净的鸡肝，切成厚片装碗备用。鸡肾则需在其表面划上一刀，备用即可。最后我们要对鸡肠进行处理，鸡肠要将其切成段状，然后往里面加入适量开水，给他烫上两分钟，并控水捞出备用。
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（3）、切好的鸡杂，除了鸡肠以外，我们要往鸡杂中加入适量葱、姜。最后再加入两大勺料酒，并用手给它抓拌均匀，用这三样食材，去对鸡杂进行腌制几分钟，对鸡杂去腥。鸡杂腌制10分钟以后，我们要把里面的葱、姜取出，然后将鸡杂放到流水之下，将其淘洗干净，放到一旁备用。
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（4）、准备适量泡椒，以及一些泡姜，将其切丝、切块后，装入碟中备用。然后起锅热油，锅中加入多一点食用油，油温5成热后，把清洗干净的鸡杂直接加入油中，快速对其进行翻炒，将鸡杂炒至变色后，立马控油捞出。然后往锅中留下少许底油，并加入适量大蒜和生姜，将其炒出香味后，接着加入一把鲜花椒、一勺豆瓣酱，将其炒出红油。
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（5）、把准备好的泡菜，全部加入锅中，将泡菜香味炒出以后，我们要把炒过一道的鸡杂，入锅将其和所有配菜翻炒均匀。等能闻到浓浓香味时，我们还要往锅中加入一大勺酒糟，酒糟能对鸡杂起到二次去腥，以及增鲜作用。最后往锅中加入适量食盐、生抽、蚝油，大火翻炒均匀，在加入少许芹菜段、青椒，以及一小把大蒜苗翻炒均匀，即可出锅食用。
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这道非常开胃的炒鸡杂方法，是我以前在饭店上班的时候，在一位饭店老板那里学来的。喜欢吃炒鸡杂的朋友呢，可以按照这个方法，去试一试。做出来的鸡杂，很开胃、也很下饭，比炖着吃更好吃。

来源：(理想清风芜菁)

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标题： 厨娘|鸡杂还在煮汤吃厨娘教你新吃法，牢记2个要点，出锅下饭又好吃