鱼香肉丝称得上最负盛名的川菜之一了，酸甜中带着鲜辣，虽没有鱼肉却透着一股似有似无的鱼香味，特别下饭。
做鱼香肉丝一般需要用到泡辣椒，但这么做显然不适合小朋友。今天就分享一道改良版的做法，用酸甜的番茄酱，搭配适量的调味汁，来给食材增色添味，做一道老少咸宜的开胃好菜！

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鱼香肉丝
食 / 材
【 改良|经典名菜改良下，做一道老少咸宜的开胃好菜！】里脊肉 200g
胡萝卜 50g
彩椒 40g
黑木耳 4g
蛋清 1个
番茄酱 10g
玉米淀粉（生粉） 6g
蒜末 5g
细砂糖 5g
醋 3g
生抽 2g
盐 1g
淀粉水 60g
工具：炒锅
熟练耗时：30mins（不含泡发腌制时间）
参考月龄：2岁及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
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4g黑木耳提前用清水泡发。
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200g里脊肉洗净切片，再切成肉丝。
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加入6g玉米淀粉（生粉），1个蛋清，和1g盐，抓匀腌制15分钟。
有了淀粉和蛋清的包裹形成‘保护膜’，猪肉翻炒后就会变得鲜嫩不柴。
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50g胡萝卜洗净去皮，切成细丝。
除了胡萝卜丝，还可以尝试用莴笋丝、冬笋丝等蔬菜。
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40g青红彩椒同样洗净切丝。
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在60g淀粉水里加入5g细砂糖，3g醋和2g生抽，搅拌均匀。
淀粉水可以用3g玉米淀粉（生粉）勾兑。醋用白醋或者陈醋都行。
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泡好的黑木耳沥干后，切丝备用。
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炒锅热锅少油，倒入肉丝快速翻炒。
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炒至肉丝变白后，盛起备用。
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再次热锅少油，倒入5g蒜末炒香。
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再加入10g番茄酱，翻炒均匀。
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把蔬菜丝都倒入锅中，转大火翻炒约3分钟。
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接着把肉丝倒入，翻炒均匀。
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再淋入调好的酱汁。
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继续大火炒匀后出锅。
如果是大人吃的话，出锅前可以再加点盐调味。

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色香味俱全的鱼香肉丝就做好咯，米饭满上！

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【来源：拾味爸爸】
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来源：(湘湘爱美食)

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标题： 改良|经典名菜改良下，做一道老少咸宜的开胃好菜！