哈喽，大家好，我是慢妈小厨房，用心做好最平淡的一日三餐！
说起蛋黄酥，那绝对是这几年的热销产品，口味众多，有绿茶的，雪媚娘的等等，但要说起最正宗的还是蛋黄，豆沙和肉松的组合，甜和咸碰撞出的新口感充斥着口腔，那感觉真是美呆了！
今天慢妈就介绍一下做正宗原味蛋黄酥所需要的原材料，一种是猪油，一种是肉松，虽然市面上都能买到，但是，每年这个时间，我还是自己动手来做，健康无添加，也干净卫生，吃多少都不用担心。

文章图片
先看下猪油的熬法，怎么样熬才能奶白色奶白的，又不腥呢，有两个小技巧，下面具体看下。
新鲜的猪板油，洗净之后，切成小块。锅中倒水，把切好的板油放进去，烧开之后，撇去浮沫，倒出，控水。

文章图片
之后把焯过水的猪油倒回到锅里，加入一碗清水，用中火烧开。我买了1300克猪板油，加入了480毫升水。烧开后，水是白色的，然后转小火继续熬。

文章图片
等水变成清亮透明的颜色之后，锅中的水分便悄悄地溜走了，剩余的都是熬出来的猪油。等到锅中液体完全清澈透明时，一边继续用小火慢慢熬制，一边把液体熬出的猪油盛出来，熬的时间过长，对油质不好，颜色也会发黄。直到把猪板油块的颜色，熬成金黄色的油渣时，过滤出油渣即可。熬出的猪油中，趁热放入一勺白糖，大概30克，搅拌到融化。稍微晾凉以后，倒在密封的容器里，彻底凉了以后，就成了奶白的固体。

文章图片
做酥皮的点心，一定要用猪油，猪油的起酥是任何植物油都无法替代的。不管是蛋黄酥的酥皮或是做其他点心的酥皮，猪油都是不能缺少的。
总结，熬猪油窍门:
1，加少许水，熬的猪油更清澈。
2，趁热加白糖，除腥味。

文章图片
接下来就是做肉松了，真正的肉松其实价格特别高。所以，如果亲们在超市看到低价肉松时，购买一定要慎重哦！
猪里脊肉（最好用内里脊肉），揭掉白色的筋膜，切成小块，凉水下锅焯水，之后捞出洗净，锅中重新加水，放料酒，姜片，葱花，大火烧开，再煮5分钟，之后捞出控水，晾凉后装在保鲜袋里，把擀面杖立起来，把肉块捶打开，记住是捶开不要捶碎。

文章图片
然后再用手揉搓，多揉一会，完全揉开之后，肉松才会更加蓬松。之后，再调个料汁，碗中倒入60毫升生抽，2勺耗油，30克白糖，搅拌均匀备用。

文章图片
锅中开小火，不停的翻炒，炒干肉松的水分，大概炒20分钟。之后再倒入料汁，继续翻炒，直到水分再次收干，大概半小时的时间，这时颜色也变成诱人的金黄色了，晾凉，之后再用手揉搓，使其变得更均匀，更蓬松，揉好之后盛出，晾凉之后，密封冷藏保存，明天我们就用自制的肉松做蛋黄酥啦！

文章图片
平时做肉松，可以在最后出锅前，撒点白芝麻，增加颜值也丰富了营养。因为我是用来做蛋黄酥的，所以就没放芝麻。
总结:
1，第一次把肉块儿锤开，但不要锤碎。
2，加入料只使用松的口感更好。用手揉搓时一定要揉到完全蓬松的状态，口感才会更好。
好啦，今天的分享先到这里，明天我们就开始做蛋黄酥了，感兴趣的朋友一定要关注我哦！
我是慢妈小厨房，用心做好最平淡的一日三餐，喜欢我的朋友，麻烦关注一下吧，每天为大家带来最平凡，最贴近生活的美味，欢迎收藏和分享，感谢阅读，拜拜！分页标题#e#
【来源：慢妈小厨房】
【 做法|分享两款蛋黄酥必备原材料的做法，明天正宗配方蛋黄酥走起，收藏】声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。 邮箱地址：newmedia@xxcb.cn

来源：(湘湘爱美食)

【】网址：/a/2020/0918/kd522636.html

标题： 做法|分享两款蛋黄酥必备原材料的做法，明天正宗配方蛋黄酥走起，收藏