秋天到了，硕果累累的季节来了，也是花生收获的季节，这时候各大菜市场、超市也有新鲜便宜的花生上市。花生又被称作“长生果”，含有丰富的脂类、蛋白质、维生素和多种微量元素，深受大家的喜欢。花生的吃法很多，可以水煮花生，也可做油炸花生米吃，亦可以做成各种花生类食品，所以，趁着这花生上市季，尽情享用吧。

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如果你经常买花生的话，可以发现市面主要有白皮花生和红皮花生两种，很多人都是遇到什么就买什么，其实从营养和吃法上来说，二者还是有差别的，那么平时买花生米的时候，应该是选红皮的呢还是白皮的呢？它们两个哪种营养更好呢？多亏了商贩的提醒，大家看完以后别再瞎买了。

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【 花生米|同样是花生，挑红皮的还是白皮的？多亏商贩提醒，以后别再乱买了】第一、外形上的区别
白皮花生又称作白沙花生，红皮花生又叫做红衣花生，两者的花生衣不一样，两者的个头不一样，白皮花生个头大且饱满，一般每个花生壳中会有不超过3粒的花生仁，所以个头也大一些；红皮花生个头小，鲜红的花生衣附着在表面，一般每个花生壳中会有3粒以上的花生仁，这是品种的差异决定的。

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第二、营养价值
首先无论是红皮花生还是白皮花生，营养价值都很高，但是这两种花生在营养价值上还是有一些差异。红皮花生富含铁元素，氨基酸和矿物质，是一种有助于补血益气的食材，尤其是红色的花生衣，补血的效果更好，因此我们在吃花生米的时候不要去皮，像女性就可以多吃。而白皮花生含有丰富的不饱和脂肪酸，氨基酸，其中含钙量更高一些，比较适合老人和小孩。

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第三、食用方式
白皮花生嚼起来，口感是比较酥脆的，所以经常用来炒食，或者是用来炸花生米和炒花生米，以及做成各种小零食，而且白皮花生中的油脂含量更高，所以我们常见的花生油几乎都是由白皮花生榨出来的。而红皮花生嚼起来，会带有一些甜味，尤其是新花生，甜味更明显，在平时可以用来煮粥，煲汤，还可以用来做凉拌花生米，大家一定要根据自己的需求选择，不要买错了。

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白皮花生和红皮花生的区别相信大家都已经明白了。不同烹饪方法需选择不同颜色的花生，无论我们选择哪种花生，只要适合我们吃就好，白皮的适合煎炸炒，红皮适合焖炖煮。

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花生的选购技巧
1、先观察表面。新鲜优质的花生颗粒饱满，表皮光滑完整，颜色比较鲜艳，富有光泽，如果发现花生米干瘪或者表皮起皱了，则说明花生米放置时间比较长，会不新鲜。
2、看胚芽。每个花生米头部都会有一个小小的白点，这个小白点就是花生米的胚芽，是花生米正常生长过程中成熟的标志，如果是经过处理的花生米，则很难有胚芽形成，这种花生米很有可能是经过染色处理的，这种情况发生在红色的花生米上比较多。
3、闻气味。新鲜的花生米散发着一股淡淡的清香，而如果你闻到一股发霉的味道，那么就说明花生已经变质了，发霉是不能食用的。

来源：(今天要吃什么)

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