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马上又快到国庆节了，一家人都聚在一起，一起吃饭是相聚的重点，晚餐自然要准备几道硬菜，也要是大家都喜欢吃的。美食君准备了有盐水虾、清蒸鲈鱼、盐焗香螺、手撒包菜，地三鲜、凉拌木耳和蛤蜊冬瓜汤，还有就是今天要推荐给大家的吃不腻的家常土豆炖排骨。说到排骨，我想应该没有一个人会拒绝它的美味吧！排骨的做法太多了，煎炸炖炒，各有滋味。
除了糖醋排骨，我家最常做的就用土豆来炖排骨，我家的口味比较重，喜欢加些川味郫县豆瓣酱炖排骨，炖好的排骨酥软美味，土豆软糯可口，非常有食欲，必须配上好几碗米饭才够。这不，晚餐米饭准备了一大锅，都被吃光了。好了，闲话不多说，还是来看看这美味的土豆排骨怎么做的，很简单，一看就会。

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川香土豆炖排骨
『配 料』
排骨 400g
土豆 500g
干红辣椒 5g
姜 10g
八角 2个
蒜 15g
葱 10g
花椒 十几粒
白糖 1茶匙
料酒 1汤匙
郫县豆瓣酱 1汤匙
【 炖排骨|川味土豆炖排骨，吃不腻的家常菜，倍下饭！】生抽 2汤匙
盐少许或不加
油 适量
『做 法』
1、先将土豆洗净去皮，切滚刀块。

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2、肋排提前用清水浸泡，期间多换几次水，然后处理成小段。

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3、郫县豆瓣酱剁细碎些，这样能释放更多红油；葱切段，蒜和姜剁细碎；干红辣椒剪成小段；花椒八角备用。

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4、肋排放入冷水锅中烧开，撇去血沫，然后捞出沥去水待用。

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5、锅中加入油，放入土豆块，中小火煎至土豆表面略有焦色，盛出备用，这里不需要煎熟。

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6、另起一锅，加油烧热，放入焯过水的排骨，煎至表面金黄。

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7、加入葱姜蒜煸炒出香味，然后与排骨一起翻炒均匀。

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8、接着放入干红辣椒翻炒出香味，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，使物料润泽，排骨均匀裹上酱汁。

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9、排骨中淋入料酒、生抽，断续翻炒均匀，然后关火。

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10、炖排骨我比较喜欢用铸铁锅，所以这里把排骨全部转移到铸铁锅中，放入八角和花椒，加入热水没过排骨。大火煮开后转小火炖煮20分钟左右。

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11、加入土豆翻匀，继续炖至汤汁收浓，排骨酥软，土豆粉糯。

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12、根据自己口味，锅中调入白糖和少许盐翻匀即可。因为郫县豆瓣酱比较咸，盐不加也可以。白糖和盐最后加比较好，它闪会影响肉的炖煮时间。美味的川香土豆排骨就做好了。

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『小贴士』分页标题#e#
土豆切去皮块后可以放入清水中待用，以免土豆变色。煎制过的土豆和排骨一起炖不容易炖散。土豆不是煎全熟，略有焦色即可。排骨需要冷水下锅，然后煮开撤去浮沫。此外，根据实际操作的经验，用铸铁锅炖排骨的时间相对较短，炖煮时间以实际为准。

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文章来源：因子食味记
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【来源：家庭美食】
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标题： 炖排骨|川味土豆炖排骨，吃不腻的家常菜，倍下饭！