强烈推荐的手撕吐司，奶香味浓郁，撕着吃特别过瘾，一层层的，我一个人就能吃下半个吐司，越吃越喜欢。这个奶香味不像外面卖的面包那样，靠加牛奶香精来提奶香味，自己做就是零添加，只加入大量的炼奶和奶粉，所以吃起来才有奶香味。这次并没有加入淡奶油，因为现在的淡奶油价格很高，我好久都没买过淡奶油了，只使用在超市也能买到的炼奶（炼乳）和奶粉做，大家更易买到材料。
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这个吐司做法不复杂，也不耗时间，只需一次发酵，省略了面团发酵差不多一个小时的时间，直接整形。对于新手来说，也特别适合这个操作方法。不会因面团发酵过度，而面团太粘手，难操作。只要材料正确，面团和好了，剩下来的操作就简单多啦，我会将每个步骤都详细写清楚，让你一看就懂。确实有不明白的地方，可以在下方留言，我会尽快回复你的。
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先说一下材料，要使用每100克面粉蛋白质含量13克以上的面粉，看包装袋上营养成分表中间那一行，不是看最后那行，有不少人不清楚，看了最后一行，以为是合格的面粉。还有，不要看到包装袋上写着高筋面粉，就以为可以做面包了，看营养成分表准没错。酵母要买标注写着耐高糖的，我看过我这边的沃尔玛超市，只有普通装的酵母，不是耐高糖的，擦亮眼睛看清楚哟，只有材料用对了，才能进行下一步操作。再说一下和面前的准备功夫，现在进入夏季，各地气温都很高，所以要把所有材料都放入冰箱冷藏过再用，水放入冷冻层，刚结一层薄冰的时候用最好。别忘了把面包桶也扔进冰箱，让它先冷静冷静，待会儿和面的时候，面温才不易升温呢。还有，尽量在空调房下操作吧，这个大热天的，和面二十几、三十分钟，面团很容易超过26度。温度太高的话，面团提前发酵，面团粘手，最终会影响面包的成品口感。整形的时候也是在空调房下舒舒服服操作，既然你想吃到真正的无添加面包，这点空调钱还是得花的。
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【一次发酵手撕炼奶吐司】食材：面包粉270克，奶粉20克，冰水110克左右（视面粉吸水性而定），炼奶40克，鸡蛋1个（鸡蛋液50克左右），细砂糖28克，盐3克，耐高糖酵母3.3克，无盐黄油20克步骤：1、依次把冰水、蛋液、糖、盐、炼奶都倒入面包桶里，再加入奶粉、面粉，在面粉顶端加入酵母，选择面包机的和面程序13分钟。
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2、第一次和面结束，加入切成小块的黄油，再选择和面20分钟。用后油法，面团更易出膜。
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3、因为是做吐司，所以面团要和至能拉出手套膜的状态。不同型号的面包机和面时间会有所不同，要根据自家面包机的使用方法调整时间。
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4、把和好的面团取出，直接用切面刀分成3等份，面团不用发酵！小面团不用像我以往那样要滚圆，直接用手整理一下弄成长条形，未操作的面团，用保鲜膜盖着，防止风干。
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5、这个面团很容易操作，不粘手。把小面团拍扁一下，用擀面棍擀成40CM长的长条形。
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6、翻面，光滑面朝下，从上往下卷起，剩余两个小面团依次操作。分页标题#e#
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7、再把卷起的面团拍扁一下，继续用擀面棍擀成长条形，这次擀的长度更长，达到50CM的长度。
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8、翻面，卷起，放入450克吐司盒里。
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9、放入烤箱中，用烤箱的发酵档35度，发酵至6分满，盖上吐司盖。发酵时间大概需要40-45分钟，烤箱内放置一碗温热水，使烤箱内达到一定的湿度。要留意观察，不要发酵过了，发酵到6分满，这样烤出来的吐司有弧度的白边角，很好看。若发到八九分满，面团很容易因膨胀过度，没地方伸展，会从吐司盖边跑出来。若发酵过了，那宁愿不加吐司盖。
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10、放入已经预热好上火180度，下火200度的烤箱最下面一层烤架上，烘烤45分钟左右，实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定。
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11、时间到，戴上隔热手套，把吐司取出，震两下，震出热气，拉走吐司盖，把吐司从侧面倒出在烤架上晾凉。等吐司冷却，放入保鲜袋中，扎紧袋口，放室温保存三天。也可以放入冷冻层，保存时间更长，一个星期吧，吃的时候再放到室温下回温，又可以恢复软软的口感啦。不太建议用微波炉加热，时间把握不好的话，加热后的面包会比较干。
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来源：(领袖的故事)

【】网址：/a/2020/0917/kd521394.html

标题： 做法|手撕吐司做法如此简单，只需一次发酵，奶香味浓郁，越吃越喜欢