豆腐，清热除秋燥，如何挑选豆腐？切记这4招，保证挑选到好豆腐。豆腐，是我们日常生活中常见的传统美食食材，其品种也是五花八门，传统的有南、北豆腐，但是，近年来市场上出现了不少新产物，像木棉豆腐、内酯豆腐、草莓豆腐、新鲜蔬菜做的绿豆腐，真是琳琅满目，让人眼花缭乱，不知该选什么豆腐较好？
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不同的豆腐品种，其味道和营养也会大不相同，一般来说传统的豆腐是，经数次浸泡后磨制而成，再进行滤渣之后，加入石膏、盐卤等佐料相辅， 让豆浆中的蛋白质有效凝固的传统的工艺制作而成。有南豆腐和北豆腐之分，但市场上现在出现不少叫做内酯豆腐的，而且还有一部分是假豆腐。如何区分呢北豆腐，俗称老豆腐，而这种豆腐的最大的特点是，蛋白质含量较高，硬性比较强、韧性比较强，口感略带苦味，且比较粗，这种豆腐适合用于煎、炸、做饺子馅等，和嫩豆腐相比较其钙质的含量略高，能增强骨骼的发育，非常适合老人和孩子食用。
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南豆腐，俗称嫩豆腐，吃起来比较香，非常适合做羹汤，像西湖牛肉羹中的豆腐，采用的就是南豆腐，因为嫩豆腐质地细嫩，且富有弹性，味甘而鲜嫩，适合炒、烧、烩和汤羹的菜肴使用。
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内酯豆腐，这种豆腐的制作方法则是一种创新的豆腐制作工艺，采用的是葡萄糖内酯凝固法，再添加植物胶和海藻糖之类的佐料来确保水分，质地细嫩、口感糯香，但是美中不足的是，营养成分和传统工艺制作而成相比较却差了很多。既没有钠的含量，也没有钙的踪影，所以不建议食用内酯豆腐。假豆腐，也就是是那些花样多变，又俗称为鸡蛋豆腐，像比较常见的日本豆腐、水果豆腐、蔬菜豆腐、奶制豆腐等，而这些所谓的豆腐，几乎和豆腐是挂不上钩的，因为这些俗称豆腐的，压根就没有豆制品的含量，所以被业内人士称之为“假豆腐”。
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豆干，豆干是豆腐制品中，含钙量最高的一种食材，而豆干的感知含量，几乎能够和牛肉相媲美，所以，在体质允许的情况之下，尽量多吃一点豆腐干。说了这么多，该如何挑选豆腐呢？
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如何挑选豆腐呢第一、在挑选豆腐的时候，如果发现豆腐太过白，这则说明这种豆腐是添加了漂白剂的豆腐，正常的豆腐应该是微黄色的。第二、那内酯豆腐为例，好的内酯豆腐装入包装盒内是不留任何空隙的，若是出现空隙、气泡、出水等现象，则说明这种豆腐是不能够食用的，好的内酯豆腐则是表面平整，且光亮，有些许豆香味的是好的内酯豆腐。
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第三、豆腐中蛋白质含量较高，很容易造成裂开或者是散烂，在选购豆腐的时候，一定要选择那些制冷设备完善的场所购置，在冷藏效果好的情况下，豆腐是不容坏的。第四、不知道我们有没有发现，当我们买回来豆腐，放一会不是不新鲜，就是会出现异味，要想将买回来的豆保持新鲜度，就必须浸泡在凉水之中，以保豆腐的新鲜度。
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总结：说到一百到一千，我们想吃豆腐时，首选是嫩豆腐和老豆腐，老豆腐易定型、嫩豆腐比较香，而且含钙量和含钠量都相对较高，所以一定不要选错了，那样等于白花钱。

来源：(优秀落花)

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