银耳都是干的，在煮之前，需要将其泡发开，很多人就觉得，泡发有什么难的，不就是加点冷水，过一段时间就可以了……

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【 浪费|泡银耳少了这一步，营养浪费，煮再久也不出胶】其实，这样是不对的，就算是简简单单的泡发，也包含了很多的技巧，要是做错了，就会影响口感，还会破坏营养成分。
所以，小编特别为大家整理了，最全的干货泡发秘籍，赶快转发收藏！
泡银耳用冷水还是热水？
01 热水
很多人都会用热水来泡银耳，觉得这样能快速地把它泡开，但其实这种做法是错误的。
银耳是菌类食品，温度太高会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分。还会影响银耳涨发的数量，以及银耳的泡发质量，使其口感粘软。
而且热水泡银耳，还会让里面的胶质锁住，这样在煮的时候，胶质很难出来。

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02 冷水
一般建议用冷水泡发，虽然它的泡发时间较长，但是容易让银耳的胶质打开。
用冷水泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢地吸水，最大程度将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，可以帮助银耳煮得更加粘稠。

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银耳：冷水泡发根朝上
银耳如果想要保持最佳口感，一定记住要用冷水泡发，这样煮起来也会更加粘稠。热水泡发影响口感的同时，还会造成银耳的营养流失。

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在泡发前，可以先将银耳掰成小瓣，放入碗中时注意将银耳的根部朝上，以确保水能完全浸泡银耳，这样泡发大约3个小时就可以啦！泡发后，不要忘记把根部的蒂剪掉。

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在浸泡银耳的时候，还可以往水中加入一点点醋，这样不仅可以使银耳更容易泡发，而且还能够更好地清除银耳表面的脏东西。

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浸泡期间可以每隔1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。烹饪时用手撕成小朵即可。
干货泡发的正确方法
干货泡发不好，做出的菜味道会差很多，甚至难以下咽，浪费了好食材。接下来一起看看不同的干货，该如何泡发。
香菇：温水+糖/淀粉
用20℃-35℃左右的温水进行泡发，注意将菇盖朝下，香菇回软后，用手捏住香菇的腮叶轻轻搓洗，清除其中的泥沙。泡发半小时后再次洗净即可。

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在浸泡时，也可以加入少量白糖和淀粉，加速香菇泡发的同时，给香菇去去脏。等到菇盖全部软化就说明已经泡发好了。

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木耳：冷米汤+淡盐水
在冷米汤中泡至半透明状态，接着用淡盐水洗净，去除木耳里夹杂的泥沙，再用清水冲洗干净就行啦！

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用温水泡发时，也可以加两勺淀粉，然后用手反复轻轻揉搓，这样可以去除木耳中的杂质和残留的沙粒。

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因为木耳的泡发时间不能过长，所以要注意水慢慢渗透到木耳中，木耳变成半透明状态即为泡发好。泡发时，水量不宜太满，浸透木耳即可。泡发后，最好用清水多冲洗几次，如果有异味或粘液产生，就不要再食用了。
粉丝、粉条：温水+盐+淀粉分页标题#e#
要想保持粉丝或粉条的最佳口味，还想尽快泡发，可以选择用温水。如果只追求速度用热水的话，很容易把它们泡得软烂。泡发时，还可以加入适量盐和淀粉，以清除其中的杂质。

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当它们的颜色变为白色或浅黄，用手捏感觉软滑筋道，没有硬心、白茬即泡发好了。
腐竹：温水+盐/微波炉
泡发腐竹时，同样不要用热水，因为热水易使腐竹破碎。只需用温水进行泡发，泡发时，可以加入适量盐，然后用倒扣一只碗这样压重物的方式使其快速、充分泡发。待腐竹颜色变浅变白，用手揉捏没有硬心就差不多泡发好了。

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腐竹还可以用微波炉快速泡发。首先用清水将腐竹浸透，再盖上碗盖，放入微波炉中，高火加热三至五分钟，根据腐竹量的多少而定，如此就可以将其快速泡发了。

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海带：干蒸
海带最好的泡发方法其实是干蒸。将干海带散开，放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟，再用清水冲洗即可。如果不急着使用，还可以将海带放入冷水中，倒入适量醋，这样浸泡约2个小时，就可以提升海带的口感，使它更加脆嫩。

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笋干：淘米水+高压锅
先用清水把笋干冲洗干净，再用淘米水浸泡，待笋干被泡至略微回软，就可将其放入高压锅中压制20分钟，之后把它切除底部，放入水中浸泡待用。

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竹荪：淡盐水
将清洗过的竹荪放入淡盐水中，浸泡10分钟左右。待竹荪泡软后，把菌盖头即竹荪一端的小白圈剪掉，再用清水将其洗净即可。

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莲子：大火煮
锅中加入适量温水，然后将去芯洗净的莲子倒入锅中，用大火煮5分钟。再转小火煮几分钟即可。

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羊肚菌：温水+白糖
羊肚菌在泡发时，先将其快速冲洗干净，然后加入50℃左右的温水和2克左右的白糖，盖上盖子泡半小时左右，羊肚菌就能被充分泡发了，与此同时，泡发出来的汤可以作为高汤使用。

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首先用冷水将其浸泡半小时，之后把它洗净切成丝，再用沸水烫一下，待海蜇收缩时立即取出，再次用冷水浸泡，这样泡发出的海蜇就会更加脆嫩。

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鱿鱼：碱发
通常，鱿鱼泡发有两种方法，一种油发，一种碱发。今天就告诉大家碱发的具体方法。

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按1：2的比例，将纯碱与冷水混合，搅拌均匀后，将干鱿鱼放入其中浸泡3小时，之后取出来放入清水中反复漂洗，把碱味去除即可。
海参：冷水+弱碱水
首先，用冷水将海参浸泡约6个小时，泡软后剪开肚子，去掉灰粒。接着用冷水漂洗约2个小时，再把它放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时。
最后用清水漂洗干净就大功告成了。值得一提的是泡发过程中千万不要用盐，否则不仅不易发透，还容易变质。

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资料：高质量生活家
编辑：冯旭岑

来源：(上观新闻)

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