秋茄|每日一膳|“观音手指”做成秘制酱料，还有这种功效生姜|南海|酱料|

饮食小知识：
“不得其酱不食”语出《论语》，说的是不同的食材应搭配相应的调料。我们若是在餐桌中稍加留心，就会发现，白灼虾跟椒圈豉油碟，白切鸡跟姜葱碟，烧乳猪跟白砂糖，烧乳鸽跟淮盐碟，烧鹅跟酸梅酱，焖羊肉跟腐乳碟。粤人在讲究口味清淡的同时，经常通过跟碟的方式来调适口味，这即兼顾了菜肴本味也照顾了食客口味，原味、滋味任君选择。
今日推荐——千手普渡（秘制南海茄）

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材料：
秋茄500克，生姜50克，鲜紫苏叶15片，豆豉、食用油、芝麻油、食盐适量。
做法：
(1)所有食材洗净，秋茄留短蒂切段成粗条，浸泡在洗米水中（去除涩味并保持其青绿）；生姜去皮切碎；鲜紫苏叶切碎。
(2)锅内加入适量清水，煮开后，放入秋茄，根据数量蒸制约5-10分钟。
(3)秘制酱料：生姜、鲜紫苏叶、豆豉切细后加盐混合捣碎，用锅加热食用油或芝麻油泼入姜苏豉蓉中即可，做酱食用。
(4)将秘制酱料，均匀淋洒于秋茄上，即可食用。

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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
茄子， "甘凉，消肿宽肠，活血止痛，便滑者忌之，种类不一。 " ，具有清利胃肠湿热，活血止痛的功效，产于广府南海盐步者，虽名为“秋茄” ，却是两造，品尝季是在农历5月端午前后至10月左右，横跨夏秋两季。南海茄子，不像平时我们见到的茄瓜一样肥大，它外形粗不及中指，瘦瘦长长、约长6至8寸，茄身碧绿通透，瓜尾还向上翘，柔软、头尾弯曲不折，皮薄、肉质纤维细腻、味道鲜甜，很像一根纤细修长的手指，故被当地人称作“观音手指” 。
近日时晴时雨的天气，人们易有口中黏腻、口咽干苦、食欲欠佳、二便不爽、胸闷心悸、心烦易怒、疲倦乏力等不适。各式瓜果蔬菜次第上市，虽然果蔬能协助人们应对闷热环境，但是其性味多偏寒凉，嗜食多易有胃肠道不适，需搭配合适的酱料共炙，方能兼得“鱼和熊掌” 。秘制酱料，不同于芥末酱油的“老套路” ，以温中和胃的生姜、紫苏、豆豉为原料，既能监制果蔬的偏性，又能提鲜、增加口感、促进食欲。
本期值班医师：

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管桦桦:《每日一膳》专家团队成员，主治医师，师从杨志敏、李赛美教授，善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码
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【采访人员】
严慧芳
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