#翻滚吧好奇心#
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材料：野生鳝鱼500克，洋葱1个，韭菜30克，红椒1个蒜子5克，姜5克。
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调味料：1.烫鳝鱼料：姜60克，香葱50克，盐1汤匙（约50克左右），香醋2.5汤匙，料酒20克。2.炒鳝鱼丝碗汁：白糖8克，盐1克，生抽3克，老抽1克，香醋8克，料酒2克，白胡椒粉1克。3.菜籽油30克，生粉水20克。做法：1.锅上火加入适量清水烧开；
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2.将生姜改刀切大片下入开水锅中；
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3.接着将香葱也下入锅中；
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4.然后下入一大汤匙盐；
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5.再下入两勺半的香醋；
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6.加入少许料酒；
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7.将鳝鱼装入布袋中扎紧；
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8.待锅中水温烧至90度左右，立即关火；
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9.将鳝鱼下入锅中，烫至不动时；
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10.然后解开布袋，将鳝鱼倒入锅中，继续焯烫；
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11.这时把火打开，保持小火，持续将锅中的水缓慢进行加热；
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12.将鳝鱼焯烫至嘴张开，整个身体弯曲成半圆时关火；
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13.紧接着盖上锅盖，将鳝鱼焖20～30秒钟；
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14.然后将鳝鱼捞出；
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15.用清水将鳝鱼表面的粘液清洗干净备用；
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16.将焯烫过的鳝鱼划成长鱼丝备用；
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17.划下的长鱼骨可以留下来做鱼汤面用；
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18.接下来将长鱼腹部上的肠和血块清除干净；
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19.然后用清水清洗干净；
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20.将洗净的长鱼丝改刀切成段备用；分页标题#e#
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21.将洋葱改刀切丝备用；
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22.将韭菜改刀切段备用；
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23.切少许红椒丝备用；
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24.将生姜切小料、蒜子切片备用；
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25.将炒长鱼丝碗汁调匀备用；
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26.锅上火烧热，下入清水烧开后，将长鱼丝汆烫一下；
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27.然后将长鱼丝捞出装入盘中备用；
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28.锅上火烧热，下入少许的菜籽油；
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29.油温烧热后，将姜片和蒜片下入锅中爆香；
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30.紧接着将洋葱丝、韭菜和红椒丝下入锅中煸炒出香；
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31.将长鱼丝下入锅中翻炒两下；
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32.将兑好的碗汁倒入锅中；
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33.快速翻炒均匀后，淋入少许生粉水翻炒两下；
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34.出锅装入盘中。
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▲大厨提示：1.焯烫鳝鱼的时候，加入葱、姜、料酒和香醋，主要是起去腥作用，而加入盐的目的是使鳝鱼的肉更加的紧实。2.将鳝鱼装入布袋中，然后进行焯烫，这样可以有效防止鳝鱼在预热的时候四处逃散。3.焯烫鳝鱼时，锅中的水不能烧开，水温始终要保持在90度左右。4.长鱼的骨头呈三角形，长鱼腹部的肉，相当于三角形斜边上的肉，先从长鱼腹部下刀，然后再将鱼背上两条肉划下来。5.最后也可以调入少许葱油，以增加菜肴的香味和亮度。6.从长鱼丝下锅到出锅，整个过程翻炒时间控制在20～30秒左右，以保持长鱼丝口感鲜嫩 。

来源：(几阶台阶)

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