烹饪|秋天，这菜再不吃就过季了！营养极高，2块钱1斤，这样做最解馋烹饪

导读：白露前后，这菜抓紧吃！才2块钱1斤，谁都吃得起，过几天就少了
入秋之后，青岛的天，终于迎来了一丝丝的凉爽！早晚还能感受到阵阵的凉风，在海边溜达一圈，甚至还得穿上一件长袖，非常的惬意……
前几天，热的那段时间，真的是天天泡在空调房里，不敢出门半步，整天就靠冰可乐，奶茶续命！到了晚上，就想来点油腻的食物解解馋。可是厨房太热了， “做菜5分钟，出汗两小时” ，这一点不为过！
正好这几天比较凉爽，馋了3个月的风味茄子，终于可以安排了！

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茄子，作为一种常见的蔬菜，特别是夏末秋初的茄子，更是很多人的心头大爱！尤其是白露前后，营养极高，更要抓紧吃，再过几天就少了，口感也会变差！这时候价格也很便宜，昨天我买的是2块钱1斤，谁都吃得起！

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说起风味茄子，真的是又爱又恨！爱的是它那香脆入味的口感，恨得是每次都害我吃撑，是的，每次都吃撑！昨天晚上做了一大盘，又吃撑了！我怎么这么不长记性呢？上次就因为这事儿，导致胃不舒服，还吃了药！

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讲真，风味茄子真的很不错，在家就能轻松搞定，下面是详细做法，一起看看吧！
所需食材：茄子，青红尖椒，花椒，干辣椒，生抽，蚝油，香醋，白糖，大蒜。
做法， 1：茄子洗净从中间一切两半，然后去掉瓤，再切成菱形块。
2：大蒜切片（不喜欢吃的可以不放），青红尖椒切菱形块，干辣椒剪成小节。
3：茄子切好后用清水浸泡20分钟，捞出控干水分，然后拍上一层淀粉。

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4：炒锅加入食用油烧至6成热，下入茄子，全程保持中火状态，将其炸脆，捞出控油。
5：另起锅加入少许食用油，先放入蒜片炒香，再放入花椒，干辣椒炒香，再加入白糖，蚝油，将其炒化。
6：随后倒入辣椒块，茄子翻炒均匀，沿锅边淋点香醋，撒上一把白芝麻，翻匀即可出锅。

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技术要领总结：
1：切茄子的时候，尽量去掉瓤，不然炸好后会影响口感。
2：茄子切好以后，用冷水浸泡，浸泡过程中用手轻轻按压茄子，让其吸收更多的水分，控干水分后再拍粉，进行炸制。这样做的目的是，茄子炸制期间不会吸入太多的油脂，而且还会更脆。
3：炸的时候，茄子下锅时油温要高，而且下锅后不要着急翻动，待其定型后再翻动，这样不会脱粉。想要更好吃，茄子一定要炸酥，炸脆。
4：爆锅的时候，不要少了花椒和干辣椒，这2种调料是提味的关键。最后别忘了淋点米醋，用来解腻的。
5：因为茄子已经炸酥，所以炒制时间不要太长，茄子沾满酱汁之后，即可出锅。不然时间一长就回软了，影响口感。

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小简教你的这种做法最解馋，入口后很脆很香，微辣中带着些许的甜味，细细品尝还有微酸的味道，很清爽，完全吃不吃油腻感！有时间你也试试吧……

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【烹饪|秋天，这菜再不吃就过季了！营养极高，2块钱1斤，这样做最解馋】秋天，茄子再不吃就过季了，白露以后就变老了，趁茄子鲜嫩，你也试试吧！好了，今天的内容就到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨……