花椒|一粒花椒的匠心,这个品牌为啥要在方便食品中用“奢侈品”? |茂县|李世玲|嗨

_本文原题：一粒花椒的匠心,这个品牌为啥要在方便食品中用“奢侈品”?
牙膏在发明之初,其主要原料中的碳酸氢钙、白垩土等成分,在口腔中留下刺激的味道,给人不太愉快的体验,那个时候,很多人都不喜欢用牙膏。直到后来有商家在牙膏中添加了薄荷之后,它带来的清新气息让越来越多的人爱上牙膏,直到今天,市面上绝大部分牙膏都是薄荷味的。可以说,牙膏因为有了薄荷才成为今天人们日常生活的必需品。

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在19世纪,服装行业面料的颜色均来自植物与动物的天然染料,提取费力,色调有限,阳光暴晒后还会褪色,因此,颜色鲜艳的服装在当时是上流社会的“专属” 。一个偶然的机会,一位化学院学生发明了苯胺紫,并开创了一种通过化学实验提取颜色的方式。这种苯胺染料不仅不会褪色,制造成本也很低廉,各种颜色的面料开始普及,一名普通女工也可以买到色彩鲜艳的棉布来做衣服。服装行业的进程因此改变。
在很多行业的发展进程中,都有这样的小元素,它们看起来不起眼,却凭着“一己之力”推动了整个行业的发展,是各自行业中的“薄荷”和“苯胺紫” 。
而花椒,就是火锅中的“薄荷” 。
茂县花椒,花椒中的王
你知道吗?花椒最早是摆在“神坛”的祭品。
古人认为,香气是给神灵最好的礼物,因此,一直到隋唐时期,辛辣而有强烈香气的花椒都是被当做皇家贡品出现在祭祀仪式上。后来,人们发现,花椒还有丰富的药学价值。《本草纲目》记载,花椒“具有温中散寒,除湿,止痛,杀虫,止痒,解鱼腥毒,主治积食停饮、咳嗽气逆、风寒湿痹、龋齿牙痛,湿疹皮肤瘙痒等症。 ”

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在药学价值被挖掘出来之后,花椒逐渐被摆上中国人的餐桌。但花椒也分三六九等,中国最醇香的花椒,来自四川茂县。
茂县花椒因品质高,产量少,在花椒中尤为珍贵,尤其是当地的顶级“大红袍”,堪称花椒中的王者,更是一粒难求。
花椒的生长对气温要求很高,主要生长在海拔1800米到3000米的高半山上。茂县干旱河谷地带温差大的独特气候条件,特别适宜花椒生长。这里出产的顶级“大红袍”鲜红透亮、肉头厚、麻味纯正、含油量高,芳香浓郁、天然无污染。除此之外,它还以形状著称,即每个梗上,要有3颗同样品质的椒粒,组成“梅花”似的形状,才可以称“顶级” 。 2010年,茂县花椒被原国家质检总局实施地理标志产品保护,是当仁不让的“椒王” 。

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不但“珍贵”,茂县花椒也是“真贵” 。
由于对生长环境要求苛刻,茂县花椒的产量不高,顶级大红袍更是少之又少。据当地采椒户介绍,一株花椒树上只能产出几两顶级大红袍。品质好、产量稀少的特点,无形中抬高了大红袍的身价,普通人一直与之无缘。自唐元和年间起,茂县花椒中的极品、茂县大红袍就被列为皇室贡品,仅供皇室独享。到如今,市面上一般花椒的价格不过30几元1斤左右,普通茂县花椒的价格近百元,而茂县大红袍的价格超过了160元1斤,年份不好、产量低的时候还要更贵一些。
大部分火锅店出于成本控制的考虑,底料中用的都是30多元一斤的普通花椒,只有高档餐厅才会选用成本高出四五倍的茂县花椒。

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在相当长的一段时间里,一般人想要吃上一锅用茂县大红袍熬制的火锅,难。
最好的花椒成就最嗨的火锅
现在,一颗难求的茂县顶级大红袍,竟被用到了自热火锅中。这样做的正是自热火锅当中的头部企业——自嗨锅。分页标题
这一切还得从这个品牌的一位重要的创始人说起。
自嗨锅品牌联合创始人李世玲是地道的重庆人,花椒是她打小起食物中不可或缺的一味调料,家里炒菜总爱往里面丢一把花椒,花椒的辛香自儿时起就是萦绕在舌尖的味道。
三年前,在和丈夫蔡红亮一起创立自嗨锅之后,两人首先想到的就是挑选火锅中的花椒。很多喜欢自嗨锅品牌的人都痴迷于它辛香鲜辣的味道,但很少有人知道,这辛香味道背后,还有一个夫妇二人“尝遍花椒”的故事,也正是他们对于花椒的执著,才造就了自嗨锅今天的火爆。
在外行人看来,花椒尝起来都差不多,但打小就吃花椒的李世玲,还是一下子就能品尝出不同花椒之间口感上的细微差别。凭着对花椒的鉴别能力,蔡红亮和李世玲跑遍了四川盛产花椒的地区,从武都到理县,从理县到宝兴,前后跑了几个月,尝了100多种花椒,都没有找到口感让他们满意的花椒,直到到了茂县。
蔡红亮和李世玲特意爬到了海拔2008米的地方采摘花椒,那里阳光充足日照强,空气洁净,长在那里的花椒色泽鲜亮,开口好,在李世玲看来美得就像“一朵朵梅花” 。没有加工之前,花椒就散发出浓郁的香气,在和自嗨锅特选的牛油一起加工熬制之后,茂县花椒又香又麻的味道彻底征服了夫妇二人。

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所以,尽管茂县花椒160元/斤的价格比其他花椒高出四五倍,二人还是当即拍板决定,自嗨锅火锅底料中的花椒非茂县花椒莫属了。这除了个人的口味,还有商业上的考量,当时他们对自嗨锅的定位就是“做最好的产品”,而其他花椒和这个定位“还是有差距的” 。
8月,是茂汶花椒每年一次的成熟季,每年这个时候,蔡红亮和李世玲都会准时来到这里考察花椒。今年8月初,整个长江流域都爆发了严重的洪水,四川省内多地出现了泥石流、山体滑坡等自然灾害。但他们没有犹豫,坐了8小时车,但还是深入到了茂县山区,品尝、采购“椒王“ 。
“茂县花椒有一种天然的香气,每次采摘完后,花椒都会在手上留下余香。 ”李世玲和蔡红亮都喜欢这天然的味道,同时他们也认为,真正好的食材,不需要过度加工,像是自嗨锅中所用的花椒,最大化保留了茂县顶级大红袍的天然醇香。
除此之外,自嗨锅中使用的铝箔盒包装、蔬菜包冻干技术,也对花椒口感提升有所加持。一般自热食品采用塑料包装,保温性能差,而铝箔盒不但加热安全,更能长效保温,让花椒的醇香更好析出。而使用冻干技术制作的蔬菜包,由于极度干燥,遇水后能够充分吸收汤汁,满满花椒浓香。

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打造生态供应链
不是所有的自热锅都叫自嗨锅
为了从源头上保证香辅料的品质和供应,不断壮大的自嗨锅还在茂县承包了几个种植花椒的山头,建立起了自己的香辅料基地。
花椒只是自嗨锅一系列匠心的缩影。
自嗨锅一直潜心打造地域美食,并且坚持认为,只有当地最优质的产地所产出的食材,才能够还原当地的味道。因此在大米、蔬菜、粉、面等原材料上,自嗨锅始终坚持在优质原产地建立供应基地,并按照企业自身对食材的严苛标准进行管理,完成了一条条从原产地到餐桌的完整产业链,将“有机、绿色、健康、自然”的好产品分享给更多消费者。
与此同时,自嗨锅还将打造生态供应链、生态基地与扶贫助农结合起来,形成独特的扶贫模式。
结语
一花一世界,一叶一菩提。
如今,自热食品风头正盛。作为行业龙头品牌,自嗨锅在大多数人眼中是火爆的数据,是纷繁的的流量,然而很少有人关注到它向内的匠心。
马云认为,“一流企业做标准,不是你的技术是一流就是一流的,而是你要有一流境界、一流的格局、一流的胸怀、一流的文化“,不是去“争”标准而是“做”标准。分页标题
自嗨锅自始至终认为,为产品建立最高维度的“甄选标准”任重道远,这个标准的“天花板”要足够高,也要脚踏实地的“足够细致”,而这一碗香醇浓郁的自嗨锅里的小小花椒,或许也在给这个“尺度”定好了刻度。
【花椒|一粒花椒的匠心,这个品牌为啥要在方便食品中用“奢侈品”?】一粒小小的花椒,为火锅注入了灵魂,而自嗨锅甄选花椒背后的匠心,为行业竖起了一杆大旗。