广东地区的朋们每次酒楼喝早茶的时候，都会点上一份豉汁蒸凤爪来食用。别看它小小一只，但吃起来回味无穷，也是每次喝早茶必点的菜之一。

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【 凤爪|粤式茶点豉汁蒸凤爪，色泽金黄，软嫩脱骨，保你吃过还想吃第二次】如果我们能在家制作的话，天天都可以吃到好吃又香浓的凤爪啦。实际上，这个广式名菜的制作方法比较简单，只不过处理主料比较复杂些。我们把蒸凤爪的制作步骤分为三个部分介绍给大家一起分享。

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准备材料：
鸡爪8个、豆豉25g、食用盐2g、白砂糖10g、适量胡椒粉、蒜头瓣5颗、生姜片3片、芝麻油6ml、生抽30ml、料酒20ml、适量干淀粉和适量食用油。
准备食材：
把鸡爪先洗净，用刀把爪尖指甲砍掉，之后把鸡掌切断并切成两半，装碗备用。

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然后锅中放入适量开水，大火加热。煮开后把处理好的鸡爪和生姜片放进去煮3分钟，之后捞上来之后把干鸡爪表面的水分晾干，以防后面炸鸡爪的时候油溅出来，导致烫伤自己。

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蒸制鸡爪
在锅中倒入适量食用油，调到中火。等待八成熟的时候把鸡爪倒下去油炸，油炸鸡爪的时候调回小火，注意掌握好火候。
油炸时间大概3分钟，外表颜色为金黄面的时候，把炸好的鸡爪捞上来，把鸡爪的油控干，之后把炸鸡爪放置在碗里，加入凉开水浸泡10分钟，这样鸡爪更容易入味。

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之后再准备蒸鸡爪的调味料，把食用盐、白砂糖、胡椒粉、豆豉、切好的蒜蓉、生抽、干淀粉和料酒陆续倒入装置调味料的碗中，均匀搅拌备用。

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把炸鸡爪倒入配置好的调味料中，腌制半个小时。然后把腌制好的鸡爪放入蒸笼中，铺点少许花生或者辣椒片在鸡爪的外表上。大火蒸煮30分钟后就可以食用好吃又美味的豉汁蒸凤爪。
【来源：五彩凉山】
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来源：(湘湘爱美食)

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标题： 凤爪|粤式茶点豉汁蒸凤爪，色泽金黄，软嫩脱骨，保你吃过还想吃第二次