食疗食补|人人都爱的“黄金主食”终于找到了!抗老、明目、降三高,常吃助长寿~



食疗食补|人人都爱的“黄金主食”终于找到了!抗老、明目、降三高,常吃助长寿~
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玉米一直以来都很受大家的喜爱 , 像最近天气热 , 没食欲 , 来根清甜的玉米 , 简直再合适不过了 。
从营养的角度来说 , 玉米也毫不逊色 。 2012年世界卫生组织对人们常吃的蔬菜进行了一番排名 , 位列榜首的就是玉米;德国营养保健协会的一项研究表明 , 在所有主食中 , 玉米的营养价值和保健作用是最高的 。 因此玉米也有“长寿食品”、“黄金主食”等美称 。
但这样一种健康食品 , 很多人都没吃对!

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玉米的维生素含量是稻米、面粉的5~10倍 , 钙含量与乳制品相近 , 还含有谷胱甘肽、镁、硒等大量的营养保健物质 , 对健康非常有利 。
明目护眼
玉米被认定为抗眼睛衰老的极佳食物 , 其含有的叶黄素和玉米黄质能吸收进入眼球内的有害光线 , 对于预防黄斑病变非常有效 。
防癌抗癌
在国际抗癌协会公布的抗癌食物名单中 , 玉米也占有一席之地 。 它含有的谷胱甘肽能使致癌物失去活性;硒元素能促进体内的重金属、自由基等有害成分排出体外 , 并抑制癌细胞生长;丰富的纤维素对于直肠癌的防治非常有益;叶黄素和玉米黄质除了能护眼之外 , 还有助预防皮肤癌、肺癌 。
辅助控糖
新鲜玉米中 , 碳水化合物占干物质的74% , 与大米、小麦基本相当 , 而它的升糖指数约为55 , 用玉米来替代部分精米白面 , 可起到辅助控糖作用 。
而且玉米中还含有多种能辅助调节血糖的营养素 , 比如能增强胰岛素作用的烟酸、铬 , 能减少自由基对胰岛造成破坏的谷胱甘肽等 。

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降脂调压
玉米中含有大量的不饱和脂肪酸 , 尤其是亚油酸含量高达60%以上 , 再加上其中很多维生素、矿物质等成分都有助于清除血液中的“坏胆固醇” , 对预防动脉硬化、冠心病、高血压等心脑血管疾病都有积极作用 。
减肥通便
玉米的饱腹感强、热量低、粗纤维含量高 , 是减肥期间非常不错的选择 , 对防治便秘、肠炎、直肠癌也具有重要的意义 。
小贴士
【食疗食补|人人都爱的“黄金主食”终于找到了!抗老、明目、降三高,常吃助长寿~】取玉米渣100g , 凉水浸泡半天后慢火炖烂 , 再加入适量白薯块煮熟 , 食用后可辅助缓解老年人习惯性便秘 。
美容养颜
玉米还具有美容功能 。 玉米中的维C含量是苹果的4倍 , 维E含量也很丰富 , 能帮助清除体内自由基 , 延缓皮肤老化 。

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玉米的品种非常多 , 黄的、白的、紫的、甜的、糯的、水果味的……那它们的营养价值是不是也有差别呢?
按颜色分
黄玉米:黄玉米的叶黄素、玉米黄质含量是几种中最高的 , 对保护视力很有好处 。
白玉米:白玉米的保健功效相对差一些 , 但它具有不易变质的优点 。
紫玉米:紫色、黑色玉米中含有大量的花青素 , 这是别的颜色玉米几乎没有的 。 花青素是一种强抗氧化剂 , 所以紫玉米相对来说抗氧化、延衰老的功效要略强一些 。
彩色玉米:其实就是各种玉米杂交选育出来的品种 , 并非转基因食品 , 可放心食用 。

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按口感分
糯玉米:糯玉米口感软糯 , 其中的淀粉含量高达70%~75% , 且多为支链淀粉 , 极易被人体吸收 , 餐后升糖速度较快 。 不过 , 糯玉米的蛋白质含量比较高 , 通常能达到10%以上 。
老玉米:老玉米口感较硬 , 但它的直链淀粉和粗纤维含量比较高 , 可溶性糖含量很低 , 很适合减肥人士和肠胃比较好的糖尿病人食用 。 它与糯玉米一样 , 都可以用来代替主食 。
甜玉米:甜玉米口感脆嫩、水分多 , 且含有更多的水溶性糖 , 含糖量大约在20%~25%左右 。 不过甜玉米中的淀粉含量相对比较低 , 比起作为粮食 , 更适宜作为蔬菜食用 。
其实总体来看 , 各种玉米的营养功效差别并不算太大 , 大家按照自己的口味进行选择即可 。

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小贴士
水溶性糖虽然能水解生成葡萄糖 , 但它的水解速率比较低 , 葡萄糖释放反应很慢 , 所以无论是甜玉米还是糯玉米 , 它们对血糖的影响还是小于精米、精面的 , 糖尿病人适当食用并不会造成血糖波动 , 甚至还有助于控糖 。

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外面卖的煮玉米香气浓郁 , 口感甜糯 , 但为什么自己家煮出来的就没那么好吃了呢?关键在于你少加了一些东西 。
1
加点盐
有句话叫“要想甜 , 就放盐” , 煮玉米时 , 等水开后往里加一点点盐 , 可以通过咸味更加突出玉米本身的清甜味道 , 使煮出来的玉米更为香甜 。
2
加点碱
煮的过程中大家还可以往水中稍加一些碱 。 因为玉米虽然富含烟酸 , 但如果不经碱性溶液处理 , 其中的烟酸就释放不出来 , 控糖效果可能大打折扣 。

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除了“加两样”之外 , 还有3个煮玉米小技巧 , 能让你煮出的玉米味道更好 。
技巧一
外皮不要都去掉
玉米外皮不仅能够保护其中的水分不易蒸发 , 而且在煮的时候还能发挥出一种独特的谷物清香 , 使煮出来的玉米色、香、味都更好 。 但玉米皮不用保留得过多 , 留下最里面一两层就可以了 。
技巧二
煮前泡一泡
玉米煮之前用凉水浸泡15~30分钟 , 煮出来的玉米水分会更充足 , 味道也更好吃 。
技巧三
煮完要沥干
煮好的玉米 , 就算不马上吃 , 也不能让其长时间浸在水中 , 应尽早拿出来沥干水分 , 否则味道就不够浓郁了 。

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玉米 勺子
玉米粒根部淡黄色的颗粒就是玉米胚芽 , 它是玉米的精华所在 , 其蛋白质、维生素E、植物甾醇、不饱和脂肪酸等成分都要高于玉米粒 。
不过大家在啃玉米时 , 很容易把玉米胚芽剩下 , 这时就可以搭配上一样生活中常见的工具——勺子 。 吃玉米时记得用勺子刮一刮 , 把胚芽都刮下来吃掉 , 这样吃进去的营养才更加充足 。

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玉米 豆类
玉米中色氨酸含量较为不足 , 而豆类正好能够补上这个缺口 , 两者一起食用 , 可以预防糙皮病 , 对三高调节也更有利 。
玉米 松仁
松仁玉米是一道名菜 , 它其实也是玉米一种非常好的搭配组合 。 因为松仁中也富含人体必需的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸 , 与玉米搭配 , 对心血管保护、皮肤健康、免疫力提升等均有一定益处 。分页标题
玉米 板栗
玉米和板栗都是药食同源的“温补高手” 。 玉米能健脾利湿、开胃调中、平肝利胆 , 板栗能补肾强筋、养胃活血 , 两者是入秋后滋补的好搭档 , 非常有助于脾胃养护 。
玉米板栗排骨汤
食材:排骨400g , 板栗10余个 , 甜玉米1个 , 枸杞、姜片适量
做法:玉米清洗干净后切成大块 , 板栗去壳去皮备用 。 锅中放水 , 下入排骨 , 大火烧开后捞出沥水 。 砂锅中加水 , 水开后放入排骨、玉米、板栗、姜片及适量料酒 , 大火烧开后转小火炖煮 , 约1小时后加入枸杞和盐 , 即可出锅 。