吃货|干货：餐前开胃酒详解吃货

【吃货|干货：餐前开胃酒详解】初秋了，各位亲得保重好身体哦，昨晚和朋友小酌，聊到了关于餐前酒的一些话题，今天整理出来，把干货分发给大家，有什么不明白的可以私信或者联系小哥哦！

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开胃酒，顾名思义就是用来开胃喝的酒。吃饭应该是一件快乐的事，但在工作繁重、压力责任之后，要如何才能迅速调整心情，放松情绪来享受美食，这时就需要喝一杯开胃酒来提升胃口、刺激食欲。开胃酒的选择因人因习惯而异，有人喜欢鸡尾酒，有人喜欢雪莉酒，也有人非伏特加不可，这当然没有一定，但一般而言，开胃酒最好不要选太烈或太甜的酒，因为太烈的酒可能麻痹味蕾，减低品尝美味的感官享受，太甜的酒又不能像微酸的酒刺激味蕾，增进食欲，进而达到开胃的目的，因此都不适合。比较适合作开胃酒饮用的，首推冰凉后的不甜白葡萄酒或汽泡酒，因为它们的冰凉度及微酸、微涩的口感，最能触动味蕾刺激胃口。另外汽泡酒内所含的无数小汽泡，会在口腔中产生畅快刺激的感觉，更能有效消除胃中的滞气。开胃白酒需要选新鲜、脆嫩、蕴藏期短的，如法国阿尔萨斯地区(Alsace)产的琼瑶浆(Gewurztraminer)、玫瑰香(Muscat)、奥德两国产的雷司令(Riesling)等。除白酒与汽泡酒外，玫瑰红酒也可当作开胃酒。而红酒方面，除薄酒莱新酒因酒味鲜嫩，可以冷藏后作开胃酒饮用，其余红酒就都只宜于当作餐酒饮用。

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法国人喜欢略甜的开胃酒，其中以甜中带微苦的 Lillet 酒最受欢迎。而意大利人则喜欢喝带有苦味的开胃酒，最常见的是金巴利酒(Campari) 。以金巴利作开胃酒时，有人喜欢加冰块和鲜橙皮摇匀后成为称作 Shakerado 的开胃酒饮用；有人喜欢加冰块、苏打水和葡萄柚汁摇匀成称作Spumoni的开胃酒饮用。德国、奥地利人也受到意大利人影响，喜欢以加冰块和苏打水的 Campari Soda 和加冰块及柳橙汁的Campari Orange 当作开胃酒。葡萄牙人喜爱饮用白波特酒(White Port)作开胃酒，英国人与西班牙人则喜欢饮用不甜的雪莉酒，西班牙人尤其钟情以西班牙本地产，标明 Fino 和 Manzanilla 的雪莉酒，搭配该国盛产的海鲜虾贝类开胃菜。还有一种在欧洲国家也颇受喜爱的开胃酒一威末酒(Vermouth) 有 Rosso ， Dry ， Blanco 三种口味。

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在欧洲冬天气候寒冷，饮用开胃酒的习惯与夏天加冰块的喝法大不同同。人们从酷寒的室外进入餐厅，常喜欢饮用一小杯(2CL) 不冰的烈酒以刺激食欲、暖和肠胃。俄罗斯人则较奇特，无论冬夏，偏爱以冰透的伏特加作为开胃酒，那种冰凉又辛辣的激烈口味，不是惯常喝的人恐怕就已醉倒了。

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开胃酒的选择、因时因地因人各有不同，无论选用什么酒，只要能达到开胃的目的就可以了，总以适合自己为最重要!