茶叶爱好者|隔夜茶、隔夜水喝了会中毒?这种说法到底有没有科学依据?

相信很多人都知道这种由来已久的说法 , 讲的就是隔夜茶和隔夜水不能喝 , 因为茶水和烧开的自来水里会生成一种叫做亚硝酸盐的物质 , 喝多了容易中毒或致癌 。那么这种说法到底有没有科学依据呢?答案是否定的 , 下面笔者就来简要的分析一下 。

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隔夜茶
隔夜茶 , 顾名思义就是指前一天没有喝完而放置了一夜的茶水 。以往泡茶的容器密封性能不是很好 , 这就会导致一些小昆虫或者毒虫掉落其中 , 而且茶水放久了之后 , 茶汤里的糖类和蛋白质等就会成为细菌、霉菌等繁殖的养料 , 因此有不喝隔夜茶的说法 。
如今随着科学技术的发展 , 无论是茶叶的烘焙、储存和运输等环节 , 还是泡茶器皿及其它茶具的密封性都比过去提高了很多 , 因此现在笼统的说茶水放了一夜就会滋生许多微生物并不符合常理 , 因为泡茶的水是沸水 , 茶叶是经过高温烘焙并干燥保存 , 因此茶水中的微生物本身就很少 。

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而且茶叶自身所含的营养物质比较低 , 经过反复冲泡后 , 茶水中的营养物质就更低了 。很显然 , 这种低营养物质的环境也不利于微生物的生长 。不过 , 要是在夏季或者室内温度较高的情况下 , 还是建议不要喝隔夜茶 , 因为温度高茶水里的物质会变质 , 喝了容易引起腹泻等不适 。隔夜水
隔夜水指的是凉水烧开之后放置一夜的水 , 也就是过一夜的“凉白开” 。隔夜水会产生亚硝酸盐这种致人中毒或致癌的说法比流行 , 因此导致很多人不敢直接饮用隔夜水 。

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实际上隔夜水会致人中毒或致癌的说法并不科学 , 因为我们平常所使用的自来水是经过水源地保护、储存、沉淀、过滤、消毒等工序之后 , 将水中的杂质(包括绝大多数微生物)处理掉之后才通过城市供水管网的 , 也就是说自来水是符合国家标准的饮用水 。
从自来水的加工工序不难看出 , 从河流湖泊等的水源地开始 , 到走进千家万户 , 自来水的加工都遵循了严格的处理标准 , 因此自来水里的杂质和其它的微生物含量都非常的低 。

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而人们常说的导致人体中毒甚至是致癌的亚硝酸盐 , 在隔夜水中含量几乎可以忽略不计 , 因为自来水中的硝酸盐含量几乎为零 , 曾经有人做过这样的实验 , 将一升水反复烧开多次 , 测得的亚硝酸盐含量最多也只有0.1471毫克 , 而亚硝酸盐导致的中毒至少需要0.3克 , 相当于一次喝下2039克的千滚水 。因此即便是密封条件下放置了一夜的凉白开喝了也不会中毒 。

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当然 , 以上所说的亚硝酸盐含量几乎为零的“隔夜水”指的是纯烧开的自来水 , 但是对于蒸锅里反复多次加热蒸食物的水 , 还是不要喝为好 , 因为食物里的硝酸盐会随着凝结的小水珠掉落到水中 , 从而导致蒸锅里的水亚硝酸盐含量上升 。

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如何才能喝到健康的水?
鉴于隔夜茶和隔夜水中的亚硝酸盐含量几乎为零 , 因此在这里探讨所谓的中毒或者致癌就没有什么意义了 , 而是要透过现象看本质 , 也就是水的质量问题 。

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我们都知道 , 对于城镇居民来说 , 绝大部分已经使用的都是干净卫生的自来水 , 但是对于一些农村人口来说 , 还有很多人直接使用地下水或者山泉水 , 这种未经处理的水有没有被污染 , 硝酸盐或其它重金属有没有超标应该要引起重视 , 特别是靠近工业区、养殖场的区域要格外注意 。总结
我们平时使用的自来水是经过沉淀、消毒等一系列工序而来的 , 水中的硝酸盐含量极低 , 烧开之后正常饮用是不会出现亚硝酸盐中毒等问题 , 因此喝隔夜水并没有网上传的那么邪乎 , 不然那些做凉白开的企业岂不是要黄?但切记要与平时蒸馒头等水区分开来 , 因为食物中的硝酸盐容易随着蒸馏水滴入水中 。

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【茶叶爱好者|隔夜茶、隔夜水喝了会中毒?这种说法到底有没有科学依据?】而茶叶经过杀青等工艺之后 , 不仅一些微生物被杀死 , 而且所含的营养物质会减少 , 因此硝酸盐的含量也可以忽略不计 , 并且冲泡好的茶水只要不是长时间在温度较高的环境下放置 , 一般不容易变坏 , 故而隔夜茶也不会引起亚硝酸盐中毒 。但是隔夜的剩菜剩饭就要注意了 。