|曾让松江食客大开眼界！翻开迎宾楼的记忆

_原题是：曾让松江食客大开眼界！翻开迎宾楼的记忆
松江老城的中山中路（谷阳门外西外大街），一直是个商业繁华的地段。年长的松江人还记得，在这片热闹区域内原先有大大小小20余家餐饮店。如：成隆兴、震源馆、小连生、小广东、稻香村、草庐酒家等等，而最有名气的则是“松鹤楼”与 “迎宾楼” 。
——《迎宾楼与松鹤楼》邢砚斐

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1993年，中山中路（人民路至谷阳路段）街景（唐西林摄，松江档案馆存）
松江
老字号
Songjiang
迎宾楼的记忆（一）
吴宗玉
迎宾楼酒家地处松江闹市中心中山中路，俗称长桥头西首，坐南朝北，由无锡人吴荣茂创建。迎宾楼擅长烹制本帮菜，以色香味形俱全的经典名菜，镌刻在松江老城厢人的记忆中。
1895年，我的祖父吴荣茂离开无锡东安庄乡下父母，只身前往上海闯荡谋生。年仅16岁的他最初在十六铺关桥码头的汤团店学生意，后到南京东路“沈大成”当堂倌。资本积累数年后，与人合伙开了一爿小饭店，经营无锡菜肴和点心。祖父信佛，一贯乐善好施，勤俭耐劳，为人诚信厚道，大家亲切地喊他“阿荣” 。祖父在上海艰苦奋斗了20余年，其间深得一位人称“老寿星”的同行前辈青睐和资助。上世纪20代初，在同行朋友的牵引下，祖父来到松江，在老城西外街黑鱼弄口开办“合意馆”菜馆，从此立足于松江。1936年，祖父选中西门街高家弄口的一块宅地，及时出手购买，自建两楼两底，开办松鹤楼饭店。

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合意馆广告（邢砚斐供图）
1937年11月，松江遭日军轰炸，老城几乎被夷为平地，合意馆成了一片废墟，松鹤楼饭店幸存了下来。松鹤楼以做点心、大面为主，兼营酒席，小笼汤包闻名松江城，成为当地一绝，每天生意火爆，座无虚席。
【|曾让松江食客大开眼界！翻开迎宾楼的记忆】

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1946年，《茸报》上的松鹤楼广告（邢砚斐供图）
1939年，松江中山路开始逐步改造，原先仅4米宽的石板路拓宽为12～15米的碎石路，有着敏锐经商头脑的祖父捕捉到了商机。为扩大经营，他在1942年租下松鹤楼饭店对面的楼房，创办了迎宾楼酒家，以承接松鹤楼饭店应接不暇的酒席生意。房东姚蕴明是松鹤楼的长客，平时与我祖父私交甚笃，他除了保留三间楼下门面自营五金百货外，其余悉数租赁给了我祖父。此楼沿街五开间门面，上下两层，楼后还有大小平房七八间，朝南延伸靠市河。市河的一条支流（俗称杨家桥河）通过迎宾楼屋下中心位置、河滩头石阶旁靠西石驳岸壁上、直径2米左右的拱形孔道，向北从地下流经厨房、店堂，穿越中山路过泽润桥老正和染坊后，才由暗变明，淌过百岁坊边小河东岸的原余天成中药饮片厂、龙潭（岳阳）小学，最后汇入白龙潭。因此迎宾楼酒家可说是当年松江城内唯一名副其实的“水上酒家” 。

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1947年，《茸报》上的迎宾楼广告（邢砚斐供图）
经祖母丁大妹提议，祖父将迎宾楼交给妻弟丁荣昌管理。丁荣昌做过本行，做事精明能干，故对他寄予了厚望。岂料事与愿违，两年多经营下来，业绩不如人意。为迎宾楼长远计，祖父母安排长子吴彬源接管迎宾楼，次子吴炳初仍留在松鹤楼。从此兄弟俩分家，独立门户，一个经营迎宾楼酒家，一个经营松鹤楼饭店。分页标题

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1948年，松江松鹤楼、迎宾楼创始人吴荣茂（1879—1959）七十寿辰时与其妻丁大妹（1893—1966）在无锡洛社东安庄祖宅的合影（吴宗玉供图）
丁荣昌离开迎宾楼后，跟无锡同乡同行朋友许善林合伙，在紧靠迎宾楼的西隔壁租了一栋进深很大的单开间两层楼房，开了一家聚丰园酒楼。为吸引顾客，他去苏州觅来两名年轻漂亮的小姐做跑堂服务员。我父亲吴彬源也从苏州聘来两名20刚出头的妙龄女郎，一名姓蒋，一名姓王，她俩一口纯正苏州腔酥人的吴侬软语，甚讨食客欢心。此举一出，食客趋之若鹜，生意倍增。松江酒馆业使用女招待的先例也由此开启。两店为生意红火，各出招数，相互攀比，成了当时松江城老街的一道风景。这场延续了几年的商业竞争，让众食客沾尽了光，菜价廉、味道美、服务好。
想做大做响饭店的招牌，不仅要注重服务信誉，更要有响当当的品牌菜。而烹制色香味俱全的菜肴，除了保证食材质量外，其他全凭厨师的精湛手艺。经祖父的同行朋友牵线，我父亲从上海聘到名厨孙金魁为首的一班四人，他们都是常州人，个个身怀绝技，且都尽心尽责。掌勺师傅小名阿六，冷盆师傅大家喊他大狗，另有一位助手最拿手熟食卤菜。驰名松江的四鳃鲈暖锅有悠久的历史，是松江餐饮文化的宝贵遗产。解放前后主要有松鹤楼、震源馆、迎宾楼、草庐等几家知名菜馆供应。迎宾楼在孙大厨的主持下，将海派元素注入本帮菜肴。我父亲也经常与各位厨师进行技术探讨，在发扬传统的基础上予以创新突破，对菜肴的烹饪技术精益求精，加上他悟性较高，厚积薄发，为日后入选“松江十大名厨师”奠定了基础。
资料：松江微历史
编辑：王姝姝