对于肉 ， 大家都离不开 ， 在平时就经常做个小炒肉吃 ， 或者煮肉汤等等 ， 不过在肉的这么多种烹饪方法中 ， 小编最喜欢的还是炖肉 。炖肉时 ， 相信大家都会遇到一些比较麻烦的事 ， 就说入味 ， 这就比较麻烦 ， 要是没有经验的话 ， 肉炖好之后就只有肉味 ， 甚至还有腥味 。除了这一点以外 ， 还有麻烦的就是炖肉耗时太久 ， 有时候光炖熟就要个把小时 ， 更别说炖烂了 。


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真正等炖好 ， 黄花菜都凉了 ， 那到底要怎样解决这些麻烦呢？其实也不是太难 ， 在炖肉的时候 ， 我们不光要顾着肉 ， 还得搭配好那些配料 。用正确的配料 ， 不仅能够将肉充分入味 ， 而且还能很大程度的缩减炖肉的时间 。所以说 ， 炖肉不光是在炖肉 ， 还是在炖配料、香料 ， 我们需要了解的也不光只是肉的特性 ， 那些香料、配料的特性也是非常重要的 。


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在炖肉时 ， 很多人都习惯只加一些八角、香叶进去 ， 这样的话 ， 肉也许能炖好吃 ， 但是却不能百分之百保证 。这时候我们就应该再加上一些别的香料 ， 就如下面的两味料 ， 每一种都有它自己的特性 ， 不管是焖、煮、炖、卤哪一种方法 ， 它都可以完美配合肉的特性 ， 将肉炖好 。


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第一：肉豆蔻
肉豆蔻也被人称为玉果 ， 是一种非常好用的香料 ， 虽然它本身吃起来的味道并不是很好 ， 带着一些苦味 ， 但是跟肉搭配起来却非常合适 。肉豆蔻香味特别浓郁 ， 炖肉时只需要加上几颗就足以达到很好的去腥解腻作用 ， 而且不管是什么肉都不会让它功效打折扣 。


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第二：砂仁
【炖肉|炖肉时，不论什么肉，加上这2味香料，保证肉越炖越烂、越炖越香】砂仁个头比较小 ， 表面皱巴巴的 ， 皮也比较薄 ， 所以炖肉时很容易就将自身香味给炖出来 ， 以达到去腥增香的作用 。除了去腥增香以外 ， 砂仁的香味和一些特殊物质也很容易就能被炖入肉中 ， 可以很好的催化肉的分解 ， 使肉能够在比较短的时间里被炖烂 。


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