羊肉|入秋后，这肉要多吃，比羊肉便宜，比鸭肉香，寓意一年好身体烹饪|羊肉|糟肉

【羊肉|入秋后，这肉要多吃，比羊肉便宜，比鸭肉香，寓意一年好身体】入秋后，这肉要多吃，比羊肉便宜，比鸭肉香，寓意一年好身体
逢年过节亲友聚会
红露酒的酒糟调味
喜气洋洋又挑动味蕾
千古流传的料理智慧

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红麴是红麴米的简称，是一种经红麴菌发酵过的米。
用红麴与糯米，来制作红露酒的过程中，
所残留的酒粕，就是红糟。

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汉人用红糟来料理的做法，已经有上千年的历史。
南方的红麴，相传是与郑成功一起，从泉州漂洋过海来的。
时到今日，红糟肉仍然是一种很受欢迎的料理方式。

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有人甚至用红糟肉来包肉圆，但我们这回，
不是要教大家怎样做新竹肉圆，我们要介绍的是外酥内软的炸红糟肉。
我们这里用小里脊（腰内肉）取代市面常见的五花肉（三层肉），
炸好后不但又软又嫩，而且不干，不柴，不油，不腻。

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红色的炸红糟肉看起来喜气洋洋，排除化学色素，
做法又不复杂，实是各种喜庆聚会场合展现厨艺的！

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红糟肉
材料（三人份）：
蒜头 2小瓣
红糟2大匙
砂糖 2大匙
酱油 1大匙
五香粉 0.2g
白胡椒粉 0.2g
小里脊（腰内肉） 300g
粗粒地瓜粉 50g
食用油适量
青蒜1条
步骤：
（1）将小里脊片成三片，每片厚约1.5公分。（切肉的时候不可切太厚，腌红糟之后才会较早入味。）

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把肉平放后，再切成肉片，叫做“片肉” 。
（2）将食材中的蒜头，红糟酱，砂糖，酱油，五香粉与白胡椒粉放入食物调理机，一起打成酱。

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打好后的样子。
（3）将打好的调味酱涂满肉片后，一起加入密封保鲜盒冷藏二或三天。

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尽量在肉片上涂抹均匀。
（4）二或三天后，尽量把肉上面的腌酱用筷子拨干净。（炸好的红糟肉才不易皮肉分离。）

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可以一手用夹子把肉片夹起，一手用筷子拨除腌酱。分页标题
（5）在肉片上均匀地抹上一层粗粒番薯粉。室温静置约十分钟（粉比较不会掉）。

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有人称此静置达成的效果为「反潮」。
（6）将适量食用油放入锅中。开大火几分钟。后，放入一双木筷测试是否会冒泡。如果木筷开始会冒泡，则转中火。

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如果用的是不沾锅，要记得先放油再开火，才不会损坏锅子表面涂层。
（7）将肉片放入锅中油炸。一开始炸的时候先不要动它们，以免掉粉，等两三分钟后再翻面，翻面再炸两三分钟后，夹起放置一旁。

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炸药的时间可自行视火炉功率稍为额定酌增减。
（8）转大火。一两分钟后，将肉片加入再炸一次，每面各炸约十到十五秒后起锅。静置时间内约五分钟（先放五分钟才切片，肉汁才不会流出来，皮也会较酥）。

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炸好后的红糟肉。
（9）取一根蒜苗（青蒜），去头去尾，洗净（待会要生吃，请彻底洗干净），用纸巾擦干，切斜片备用。

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此时记得要用切熟食的砧板。
（10）将炸好的红糟肉切成长片状，与切好的蒜苗一起摆盘即可（吃的时候可与蒜苗同时入口）。

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成品图。
小贴士：
（1）我们用的小里肌软又，不会干，不会柴，但若是有敢吃肥肉的朋友，也可以用梅花肉或是五花肉代替。
（2）把红糟糟绞碎才来腌制肉，可以使肉不但更成味也较上色。
（3）起锅之前，开大火逼油（再炸一次，此步骤叫做「抢酥」），可以让炸红糟肉的口感，更加脆。