使用|【揭秘】细菌909倍,实验对比结果惊人!看完决定用“公筷”了!


围桌共食、互相夹菜是中国人自古以来习惯的就餐方式 , 但这也在无形中增加了病菌传播的风险 。 疫情期间 , 不少餐饮企业纷纷响应政府号召 , 推行使用公筷 。
使用公筷到底有多必要?
实验告诉你
尽管餐饮行业积极推行公筷公勺 , 但对许多消费者来说 , 要改变多年的用餐习惯并不容易 。 使用公筷究竟有多必要?近日 , 采访人员和国家副食品质量监督检验中心的专家一起做了个实验 。

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在国家副食品质量监督检验中心的餐厅里 , 专家选用了三道菜来做实验 , 分别为凉拌黄瓜、干锅茶树菇和香辣牛蛙 。 为了保证实验的科学性 , 专家要将每道菜通过无菌操作的方式分成三份 , 并提前对每道菜进行餐前取样保存 。

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四名参与实验的工作人员 , 首先在使用公筷的情况下 , 吃第一组菜;随后在不使用公筷的情况下 , 吃第二组菜 。 最后 , 每盘菜都至少留下25克来取样 , 并进行菌落总数的测试和对比 。

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【使用|【揭秘】细菌909倍,实验对比结果惊人!看完决定用“公筷”了!】国家副食品质量监督检验中心专家 刘洋:这次的实验结果显示 , 凉拌黄瓜的非公筷组比公筷组的菌落总数要增加了1.3倍 , 干锅茶树菇两组数据相比相差了909倍 , 而香辣牛蛙的这个数据则差了44倍 。
因此在不使用公筷的情况下 , 人体携带的一些细菌会通过筷子传播到菜品上 , 而且菜品之间也会交叉污染 。 比如夹了凉拌菜 , 又夹热菜 , 就会把凉拌菜上的细菌转移到熟食的菜品上 , 因此建议大家一定要使用公筷 , 这样可以避免肉眼无法看到的细菌互相传播 , 让我们吃得更加安心 。
餐饮行业推行公筷
顾客使用率逐步提升
采访人员来到一家火锅店发现 , 虽然是工作日 , 大厅里也已经几乎满座 。 餐厅负责人告诉采访人员 , 从三月中旬开始 , 在全国180多家门店统一配备了公筷 , 在包厢会为每一位客人提供公筷 , 在大堂则是每桌至少配备一副公筷 。 随着疫情防控进入常态化 , 愿意使用公筷的消费者也越来越多 。

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餐企推行公筷遇成本压力
社会各界需合力
疫情期间 , 消费者对于食源性疾病的传播风险更加关注 , 就餐时使用公筷公勺的意识也明显提高 。 4月17日 , 北京市西城区饮食行业协会还发布了倡议书 , 倡议餐饮企业统一公勺公筷的颜色 , 并且率先给出了一个公筷公勺的标准模板 。
那么 , 从餐饮企业角度而言 , 推行公筷的效果如何?又存在哪些实际困难?
采访人员在一家门店了解到 , 两台热风消毒柜的价格是5万元 , 使用时还会继续产生水电和人工成本 。 目前餐厅的营业额仅仅恢复到去年同期的70%到80% , 因此 , 公筷公勺的这些费用 , 对门店来说 , 也是一笔不小的开支 。分页标题

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据了解 , 公筷倡议提出后 , 北京市西城区已有近500家规模较大的餐饮企业响应 , 但一些中小餐饮企业 , 还存在资金困难 。
此外 , 越来越多的社会公益组织也正在参与到公筷公勺的推广使用当中 。
来源:央视财经
编辑:曹思扬、陈佳、赵然然
责编:陈广泰