中年|油炸花生米，第1步不是先放油！多做1步，香脆可口，放1周不潮 |中薪|香脆|

【中年|油炸花生米，第1步不是先放油！多做1步，香脆可口，放1周不潮】油炸花生米，第1步不是先放油！多做1步，香脆可口，放1周不潮
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『油炸花生米，第1步不是先放油！多做1步，香脆可口，放1周不潮！』

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下了一个星期的秋雨，昨天终于放晴了，好不容易降下来的温度又开始回升了。和朋友去河边的大排档小聚，叫了一打啤酒，点了几个下酒菜，老板送了一盘油炸花生米。
不知道是前几天下雨空气潮湿，还是不会炒，这盘花生米一点都不酥脆，全是皮的。
朋友吃了都说，这水平还没有我炒的好，应该让厨子跟我学学。我谦虚了两句说，人家是大厨，我可比不了。说实话，这油炸花生米的水平还真不如我，朋友们都吃过我做的油炸花生米，颜色金黄，香脆可口，吃一口就停不下来。

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送的这盘花生米，刚出锅应该是挺脆的，可能放的时间长了，就有些回潮了。朋友说，他每次炸的花生米，放一晚就不脆了。
花生米一旦冷却，就会不停地吸收空气中的潮气，所以花生米放一段时间就会返潮。

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想让花生米酥脆不回潮，就要解决最基本的问题——吸水！大多数人在做油炸花生米时，都是直接把花生米放进热油里炸，这是错误的！花生米看着很干，其实也含有一定的水分，直接炸口感就不酥脆，容易回潮。
今天我和大家分享做油炸花生米的方法，花生米不要直接下锅，多做1步，更酥脆，久放不潮。
油炸花生米，第一步不是先放油！学会这个技巧，花生米无论是炒还是炸，都会非常香脆可口，就算放1周也不担心返潮。

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油炸花生米
干花生米、食盐、高度白酒、食用油。
做法
1、花生米放入小碗中，加入适量清水浸泡2分钟，捞出后沥干水分。
2、炒锅里倒入花生米，开中火炒干花生米的水分，淋入一勺高度白酒继续炒半分钟，然后倒入适量食用油。

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3、开大火，油热后转中火，用热油把花生米炸1分钟，当花生皮的颜色变得金黄发亮后，关火捞出沥油。

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4、趁热淋入适量高度白酒，用筷子搅拌均匀。花生米彻底放凉后，根据个人口味加入食盐或白糖搅拌均匀，油炸花生米就做好了。

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小技巧
①花生米浸泡后会吸水饱胀，放进锅里炒干水分，口感才会更酥脆。炒的时候淋入高度白酒，酒精遇热挥发时，会带走花生米的水分，花生米就会变得又脆又硬，防止吸收潮气，放1周都不会返潮。
②炸花生米，要放两次高度白酒，第一次是炒干水分时，第二次是炸好后，这样做能确保花生米没有水分，口感才能长久酥脆。

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③炸花生米时，油热后要马上转小火，用大火炸一定会炸糊。当花生米变得金黄发亮后就捞出，不能再炸了。关火后油还有余温，继续炸就糊了。
④一定要等花生米彻底放凉后再加入食盐或白糖。热的时候加盐或糖，会迅速融化，影响酥脆的口感，更容易返潮。

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油炸花生米，第1步不是先放油！多做1步，香脆可口，放1周不潮。在炸花生米或炒花生米时，把花生米先用水浸泡一下，再炒干水分，淋入适量高度白酒，这样花生米就会非常酥脆。保存花生米时，尽量装进密封的保鲜盒或玻璃瓶里，不能吸收潮气，就不容易返潮了。