龙哥|开渔季蚝起来吃货|龙哥|台山

来源：东莞时间网-i东莞

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进入开渔期，接下来大家可以吃到品种更丰富、价格更便宜的平、靓海鲜了。
与此同时，入秋后的蚝也逐渐肥美起来，趁着开渔季，开启你的美“蚝”生活。
美味推介

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■镇店“蚝”有趣
镇店“蚝”有趣
原汁原味的吃蚝，只需要揭开蚝壳直接吃，或者蘸上芥末酱油稍微提鲜。

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■秦王绕柱
秦王绕柱
用木瓜炖海参的制作，一次性让食客品尝两种食材的融合味道，再在表面撒上虾籽，风味更加醇香。

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■翡翠金沙
翡翠金沙
用韭菜和新鲜的小黄鱼籽一起炒制，家常却不失风味。

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■冰清玉洁
冰清玉洁
用咕噜肉的冰镇做法来制作海鲜，将虾、带子等海鲜裹上咕噜肉的酸甜外衣冰镇着吃，更加爽口。

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■神龟忍者包
神龟忍者包
外形可爱的乌龟菠萝包，是女性和孩子的必点美食。
菊花薄餐
薄餐常吃，而这道用秋季应季鲜菊花花瓣入馅制作的薄餐却鲜尝，有着浓郁的菊花香味。
选材
台山“碗仔蚝” 入口清甜肉无渣
海鲜一年四季都有得吃，但要应时而吃，生蚝也一样。在台山土生土长，拥有自家蚝排的龙哥向采访人员介绍，蚝一年四季都有，但真正最肥美、适吃的时间是中秋节前后，到次年的3月。
蚝从现在开始进入繁殖期，已经逐渐肥美、饱满起来，可以开吃了，到中秋节前后时是最当吃的时候。但是对于喜欢吃口感爽嫩、汁丰富一些的人来说，当下进入繁殖期的蚝就正具备此特点，是两种不同的口感体验和风味。
要选择优质的蚝，也需有一定经验和技巧。龙哥介绍，好的台山蚝有着形似碗仔的饱满外壳，也就是人们常说的“碗仔蚝” ，它们的壳看上去有着明显的弧度，身形更饱满，区别于外壳呈扁平状的蚝， “碗仔蚝”是台山蚝中的佼佼者，品质更优，口感更饱满而肥硕，有着入口清甜、鲜嫩爽滑而无渣的特点。
制作
保留原味突出风味
【龙哥|开渔季蚝起来】龙哥表示，对于从小生长在海边的台山人来说，吃蚝只有唯一的一种方法，那就是蒸熟直接吃。这也许就是对好食材最有信心的一种尊重。
新鲜蒸好的蚝，刚一打开蚝壳就能看到鲜美的蚝汁流出来，此时用小碗盛接乳白色的蚝汁，不蘸任何调味料，直接吃鲜嫩的蚝肉，感受其原汁原味的鲜美，再喝精华所在的蚝汁，这就是龙哥记忆中从未改变的蚝美食，蚝滋味。分页标题
为了将家乡蚝排的生蚝新鲜运送到店，让更多东莞食客多方位感受台山蚝的美味，龙和友蚝城还推出了多种蚝美食的烹饪和制作，例如，焗蚝、咖喱浸、煲汤等等，在所有烹饪的基础上保留蚝的原味，同时又能突出品尝蚝的不同风格。
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1.如何挑选生蚝？
据龙哥介绍，首选身形饱满，呈现完美碗仔形外壳的碗仔蚝，更加肥美。另外，如果打开蚝壳，发现蚝肉呈暗黑色，闻起来发腥臭味，则可能是死蚝，不能食用。新鲜的蚝肉呈现光泽感强的乳白色。
2.如何正确使用蚝刀开蚝？
吃蚝，很多人的方式显得简单、粗暴。直接用手掰开蚝壳。龙哥表示，直接手掰蚝壳有手指被破损的蚝壳划伤出血的风险，严重的还可能伤到骨头。
生蚝的正确打开方式应该使用蚝刀撬开。但是蚝刀如果使用不当还会挫伤自己，有必要GET正确的使用方式。龙哥介绍，首先用手握住蚝身，将蚝刀插入蚝壳间，尽量卡在缝隙的最里侧，撬转蚝刀，分开蚝壳，将蚝汁收集在碗里，吃蚝肉，喝蚝汁。
采访人员冯静/文采访人员曹雪琴/图