品酒知酒|为什么只有酱香型白酒有空杯留香的特点，而且留香时间还特长？记得之前在上品酒

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【品酒知酒|为什么只有酱香型白酒有空杯留香的特点，而且留香时间还特长？】

记得之前在上品酒课程的时候，老师曾教过一个方法：假如你实在分辨不出这两杯酒的香型，可把杯子的酒倒掉嗅空杯，若是空杯里有舒适优雅的香气，且留香时间长，那便是酱香型白酒，若空杯时间长，无香气的那便是其他香型的白酒。

空杯
如此看来酱香酒里的标准评语“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”中的空杯留香并不是空口无凭，任意捏造的。中国十二大香型白酒中，为何只有酱香型白酒可以有这种空杯留香的特性呢？我们一起来看看。
空杯留香
酱香型白酒是香味物质最多的酒类， 1400多种的香味物质成分，挥发性和半挥发性成分900多种，不挥发和难挥发性成分500种。而酱香酒在独特的三高（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒）工艺下，能挥发的物质大多都挥发了。生产出来的酒再按照酱香、醇甜、窖底香3种典型体和不同伦次酒分别长期贮存，酱香型白酒在存放时间越长的情况下也越香醇。
窖藏
此外，酱香酒制曲时间长，也是所有香型白酒中用曲量最大的，生产周期长，储存时间长，整个生产周期长达5年（1年生产基酒， 3年贮存基酒，勾兑后存放1年出厂），长时间的窖藏，留下一些高沸点的芳香物质，香气经久不散。
纯粮酿造
其实酱香酒空杯留香的最根本条件就是纯粮食酿造，酒香天然。并不是所有的酒都能成为酱香型白酒，酱香型白酒的粮食一定要是最好的，只有真正的好粮才能酿造优质酱香酒。细嗅之下，除了明显的酱香之外，还会闻见粮食的香气，若是酒精勾兑的酒就不是空杯留香，而是空杯留臭了。

好酱酒
所以说，在空杯的情况下还能有香味，不是所有的酒都是这样的，这必须是要经过精湛的工艺、优质的原料、精心酿制和长时间的酝酿才能形成的优质酱香酒。空杯留香虽不是品鉴酱香酒的全部标准，但它作为酱香酒独特的特征，是酒友们品鉴酱酒最常用的有效方法。