忆家初衷|昆明有名的酸菜牛肉火锅，上桌后还要等1小时，肉食爱好者的天堂作为云南的省会

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作为云南的省会，昆明是一个来了就不想走的地方，这里四季如春，很多特产是外面没有的，而且很新鲜不适合运输，所以只能在昆明才能尝到这些特殊美食。比如说香椿、金雀花、棠梨花、臭菜等等，还有薄荷，也是昆明人的最爱。薄荷本来在江苏安徽地区最常见，但是其他地方都以泡茶入药为主，只有昆明人喜欢生吃烫煮。尤其吃火锅时，几乎每一个昆明人都会点一盘薄荷。
昆明的火锅多种多样，有起源川渝的麻辣火锅，有本地特色的菌子火锅，还有就是酸汤火锅，这家叫做淮寿酸菜牛肉的火锅店，就是昆明人的心头好，店面很大，但是没客人多，来晚了只能坐在路边，后面还有个小巷院子，到了饭点也会坐满，因为人太多，上桌后等菜都要1小时。可以说是昆明最受欢迎的一家火锅店。
他们家主要是卖牛肉，因为是清真，所以肉质很新鲜。汤底是酸辣味，里面有番茄、酸萝卜、老酸菜，还有泡椒和红辣椒，这些混合在一起味道酸酸甜甜还带着麻辣味，真是让人闻到就流口水。有微辣中辣和中辣三种，吃起来味道像老坛酸菜牛肉面，但是比那个味更新鲜，也更入味，很多人就着汤底就可以吃两碗饭，还要加酸菜酸萝卜。
【忆家初衷|昆明有名的酸菜牛肉火锅，上桌后还要等1小时，肉食爱好者的天堂】招牌菜是腌鲜牛肉，牛肉一大早就切好，用大盆装着放在冰柜里，这样一是省时间二是口感更好，牛肉顺滑鲜嫩，基本上每桌都会点，而且吃得停不下嘴，和潮汕的清汤牛肉锅有得一拼，还多了一点辣味。牛杂是提前卤过的，有牛肠牛舌牛肚等等，煮得很绵实，再放进酸辣锅里，卤味和酸辣味激发了牛杂本身的香味，吃起来特别过瘾。
他们家的牛肉都是按照重量来选，两个人的话一样点二两就可以吃到过瘾。蔬菜的话建议点土豆和薄荷。昆明人太爱吃土豆了，基本上顿顿都要吃，也发掘了土豆的不同做法，他们家的土豆是切成了波浪状，里面是红心的，这种土豆更加绵实，吃起来更入味。而薄荷煮过后味道堪称一绝，是你没吃过但是吃过后就忘不了的感觉。
还有当地人竭力推荐的炸牛肠，这个算是小吃，会配一个醋汁蘸碟，牛肠炸过之后的口感和牛油差不多，但是比牛油多了一点酥脆感，吃起来外酥里嫩还有淡淡的牛奶香味，吃多了就有点腻，所以配醋汁就是为了解腻。
昆明的蘸碟也是一绝，他们家吃牛肉火锅有干油碟和蒜蓉油碟两种，干油碟舀两勺酸辣汤，满满的香气就出来了，蒜蓉碟和牛肉那更是绝配，分量很足很入味。肉食爱好者一定要来试一试，大口吃肉的感觉太赞了！