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各位小仙女小伙伴们大家好鸭
我是你们的小可爱肥猫
做了这么多期的美食合集大家有没有更会吃了一点~
今天本优秀的课代表就总结了一下咱大云南的美食研究报告
欢迎积极转发评论嗷！
\uD83E\uDD62
上联：人以类聚 物以群分 吃货永远一条心
下联：山茅野菜 街巷烧烤 花样多到数不清
横批：云南美食 天下第一
云南作为经济和历史文明发展迅速的城市
其留下的美食数不胜数
但最出名的还是这6大类！
01
吃杀猪饭最重要的
是“吃”与“聚”
“老表 ， 明天我家宰年猪 ， 一定带着娃娃过来我家甩杀猪饭嘎！”过年前后云南寨子每户人家都要杀猪 ， 整个村子就是一个大型宴会现场 。
环境和餐具简朴粗糙 ， 大家围着木桌 ， 坐在咯吱作响的条凳上 ， 即使有鸡在脚下觅食、狗在桌下穿梭啃骨 ， 也没人感到不适 。
云南各地的杀猪饭这样吃：
宣威：纯正的滇味年饭；
保山：把请吃杀猪饭的本意 ， 用腌菜指代进去来我家吃酸腌菜；
大理：火烧猪生肉片、土八碗腌腊肠；
红河：碳烧烤肉；
丽江：艳遇的滋味；
临沧：吃肉喝酒；
楚雄：坨坨肉；
普洱：一口红肉 ， 满嘴鲜红 。
假如你想品尝这些云南美味可以去这里
\uD83D\uDC47
-推荐-
\uD83D\uDCCD：宣威杀猪饭(总店)（胜利花园往南100米）\uD83D\uDCCD：撒彝杀猪饭（G180与园西路交叉口北50米)）\uD83D\uDC49：天天杀猪饭店(前兴路388号)\uD83D\uDCCD：宣威菜馆杀猪饭(景明南路新天地步行街A栋106)\uD83D\uDCCD：宣威山野人家（宝善街212号4层附1）\uD83D\uDCCD：老滇山寨（三市街金碧辉煌B座3楼）\uD83D\uDCCD：外婆杀猪菜（船房十一社老村1542号）\uD83D\uDCCD：山里人家（北京路187号和平村2号）02
云南人的餐桌可以没有菜和肉但是不能没有蘸水！
最简单的蘸水就是一碗盐巴加湿辣椒 ， 最古老的就要数干豆豉蘸水了 ， 像番茄喃撒和柠檬蘸水就是极致之味 ， 只不过无论什么样的蘸水 ， 都离不开辣椒 ， 只要放入其中必定过瘾来电 ， 舌尖和辣椒激烈厮杀 ， 汗泪双滚 。
在《风味人间》是这样描述的：对蘸水的热爱 ， 也许是因为过去 ， 山高水急流通不便 ， 烹饪方式相对单调 ， 不易掌握调味 ， 于是将滋味的部分托付给蘸水 ， 广泛利用蔬果植物中的芳香辛辣 ， 和发酵酱料之间的排列组合 ， 云南蘸水绽放出 ， 万花筒般绚丽的风味色彩 。
——《风味人间》第四集《肴变万千》
想念家乡 ， 云南人多半是从一碗蘸水开始的：柠檬蘸水、油辣子蘸水、腌菜膏蘸水、荆芥蘸水、糊辣子蘸水、百香果蘸水、番茄喃撇、树番茄蘸水、干豆豉蘸水……
从蘸水上来说 ， 云南人可以做出十八道花样 ， \"黑暗料理\"“水果打蘸水” ， 尝过一口 ， 必定会“欲罢不能” ， 打一次蘸水 ， 可吃50个的烧豆腐 ， 像德宏版纳一带吃撒撇手抓饭 ， 蘸水那叫一个生猛！
假如你想品尝这些云南美味可以去这里
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-推荐-
\uD83D\uDCCD：傣味轩（南屏街综合大楼二楼）\uD83D\uDCCD：多哥水傣味餐厅（金马坊司马巷10号儿童医院后侧)
\uD83D\uDCCD：雨林小筑(人民中路17号新西南4层)\uD83D\uDCCD：老滇缅320傣味餐吧(学府路534号阳光果香小区旁)
\uD83D\uDCCD：包敏麻辣菜（文林街文化巷)
\uD83D\uDCCD：西双版纳勐海傣味园>an>（永康路海鲜街28号金龙饭店后)\uD83D\uDCCD：双胞傣味（塘子巷昆前路60号）\uD83D\uDCCD：芭蕉叶傣味小吃勐海烤鸡（呈贡大学城呈贡理工大学3号门对面步行街G126号铺）分页标题
\uD83D\uDCCD：傣族人家(近圆通北路)\uD83D\uDCCD：稀丽莎婉(正义路76号正义坊南馆3楼)\uD83D\uDCCD：德宏傣味菜馆（环城西路577号)\uD83D\uDCCD：德宏傣景人家（金色时代广场7栋1号)\uD83D\uDC49：火 王 烧 烤（园西路)\uD83D\uDCCD： 火 王 烧 豆 腐（财大南院小铁门旁 )\uD83D\uDCCD：塘屋石屏烧豆腐（吴井路农业银行正对面)\uD83D\uDCCD：正宗建水西门烧豆腐（江岸小区一心堂旁)
03
云南25道少数民族特色菜
连云南人也吃不全
25个少数民族在不同自然环境中 ， 从这些特有的饮食习俗 ， 可以看出云南人骨子里还是更锺情于自在和安逸的生活 。
\uD83E\uDD62布依族——五色花米饭
·Yunnan cuisine is the first in the world·
据说在布依族中流传已有近900年的历史 ， 五色糯米饭色泽鲜亮、味道香糯柔软 ， ng></span>富有五种植物不同的清香 ， 五彩斑谰的米饭 ， 也是布依人对美好生活的向往 。
\uD83E\uDD62怒族——漆油茶
·Yunnan cuisine is the first in the world·n></p>
一般人路过漆树下或者闻到漆树漆油的味道都会患上严重的过敏症 ， 怒江人却以茶中的漆油和核桃、芝麻、盐、茶水混在一起 ， 喝着有点点辛辣味道 。
\uD83E\uDD62哈尼族——竹筒鸡
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哈尼族山寨里有满山的翠竹 ， 时代居住的族人善用竹筒烹调的食物 ， 哈尼族的竹筒鸡 ， 就是一例 。 鸡既有鸡肉之鲜甜 ， 又有青竹之清香 ， 滋嫩软糯 ， 制法独特 ， 古老朴实 。
\uD83E\uDD62景颇族——砂锅炖竹鼠
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景颇族主要聚居在云南德宏傣族景颇族自治州各县的山区 ， 砂锅炖竹鼠肉质细腻、鲜美可口 ， 也是改善人们饮食构成的一大补品 。
\uD83E\uDD62佤族——鸡肉烂饭
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鸡肉烂饭介于干饭与稀饭之间 ， 半干半稀的饭 。 用鸡肉、牛肉、老鼠肉（山上的）和新米等为主原料 ， 配以香料一起炖煮 ， 鲜美的鸡汤与糯香的新米完美的融合入在一起 。
\uD83E\uDD62彝族——白水煮乳猪
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夹一块入口 ， 轻轻一嚼 ， 只觉皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口余香 。 把握号烤制的时间 ， 当乳猪变成枣红色 ， 一到切开瞬间皮声清脆 ， 皮肉分离 。
\uD83E\uDD62傣族——火烧干巴
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傣族手工的传统火烧干巴 ， 需要挑选没有筋的鲜肉 ， 经木炭火烧、木锤舂制而成 ， 肉质细软 ， 原汁原味 。
\uD83E\uDD62白族——生皮
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连《风味人间》都夸它是：金风玉露一相逢 ， 遍胜却人间无数 。 生皮遇上梅子醋就是这样 ， 天然发酵的梅子加入多种辛料成了另一种味 ， 和猪皮配合后盖住了腥味 ， 衬托出了香 。
\uD83E\uDD62苗族——酸汤鱼
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苗族酸汤所煮的鱼即酸汤鱼更堪称酸味食品的佼佼者 ， 近年这种独特的风味被更多地曝光 ， 酸味菜肴近年来走出苗岭深山 ， 成为一道饮食风景线 。
\uD83E\uDD62纳西族——丽江火腿粑粑
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明代《徐霞客游记》中即有记载 ， 素有“丽江粑粑鹤庆酒”之称 。 丽江特有精面制作成红糖、白糖、玫瑰馅或豆沙馅的糖粑粑 ， 或以火腿、葱白为馅的火腿粑粑 ， 油而不腻、酥香味浓 。
假如你想品尝这些云南美味可以去这里
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-推荐-
\uD83D\uDCCD：傣雀缘傣味民族餐厅（大观商业城南c栋1楼6号）\uD83D\uDCCD：撒彝杀猪饭（G180与园西路交叉口北50米)\uD83D\uDC49：石屏彝家人(官城路226号)\uD83D\uDCCD：思茅野菜馆(春城路与永安路交叉口东航投资旁)\uD83D\uDCCD：萱润爱伲饭莊（红菱路中段296号4层附1号）>pan>\uD83D\uDC49：户撒人家（饵季路756号）\uD83D\uDCCD：澜沧拉祜土锅鸡（万宏路372号附2号）04
有统计显示云南人1年能吃400多种野菜
我国可作为蔬菜食用的植物资源约有2000种 ， 云南已鉴定的野生蔬菜资源超过400种 ， 占全国的1/5还多 。 野菜的之所以这么有“春天” ， 都是靠云南人的一张嘴了 。
棠梨花 ， 结出的是山里的一种野梨 ， 梨小而苦涩无法食用 ， 但是花用水泡过之后直接炒 ， 味道清爽 ， 也就没有枉费耐着烈阳生 。
【花样昆明|《云南美食研究报告》.doc 这是一条用命总结出来的攻略！】
金雀花开 ， 意味着春天的到来 ， 云南的人的食物链也被彻底改变 ， 调蛋液炸到两面金黄即可 。
折耳根在省外人看来是杀伤性武器？！别说吃了 ， 靠近都不敢！但云南人却觉得它是生命之光！甚至是云贵川三省的生命之光 。分页标题
芭蕉树茁壮成长 ， 芭蕉花更是长在树端 ， 想要摘下可是不容易 。 span>炒出来的芭蕉花充满了土气 ， 黑乎的色感觉没有食欲 ， 口感为王的芭蕉花熟了鲜甜软糯 。
by:饶妈妈的云南菜
每年能吃到香椿的时间有限 ， 云南在2月底左右生长 ， 清明前后 ， 这一波香椿的湿润程度更好 。
荠菜生长在农村田里遍地都是 ， 没想到现在这么值钱 ， 赶在早上去买沾着露水的荠菜 ， 更多的人喜欢用来包饺子 ， 一口咬下去就能清楚的听见清脆的咔嚓声 。
精心处理过的蕨菜口感清香滑润 ， 很多人家会用腊肉炒制 ， 再拌以佐料 ， 清凉爽口 ， 入口有丝丝肉香 ， 是必备的下酒菜 。
草芽虽然是野菜 ， 但在红河属“十大名宴”之一 ， 有着满桌皆“象牙” ， 一草能成席的说法 。 草芽洁白、清淡、素雅 ， 质地鲜嫩 ， 味道鲜美 。
05
云南人的养生之道全都在这里了
如果你问云南人能吃多少苦 ， 他可能会回答你 ， 一直吃！云南人谈恋爱 ， 最后两个人能不能在一起 ， 就看两人是否都把苦爱到骨子里了 。
苦凉菜随意生长于田埂坝子间 ， 从老辈人那代就是微煮之后吃这一口清凉甘甜 。
苦刺花不仅是一道难得的山珍 ， 也是一味纯天然的药物 。 最地道的就是放上豆鼓、加点肉末炒 ， 苦臭味冲天！
刺五加又名刺拐棒、坎拐棒子 ， 生于山坡林中及路旁灌丛中 ， 草圃也常有栽培 。 煮鸡蛋 ， 炒牛肉口感好 ， 但是微苦 。
苦笋的吃法多 ， 凉拌、煮汤、红烧、素炒…但是云南人一般腌制成酸笋 ， 或者直接煮牛肉 ， 这样制作出苦中带甘 ， 清热活血 。
苦荞粑粑是云南高山地区民族的主食之一 ， 每到过年 ， 苦荞粑粑就成了过年的味道 ， 淡淡的苦 ， 软绵却有丝丝有劲道 。
基诺族人居住的家附近 ， 大树上结有一种像牛舌头的果实 ， 外观像一艘船 ， 也有人叫海船 ， 掰开舔一口非常的苦 ， 腌制之后苦味就会消失 。
苦子果用油炸 ， 是普洱地区的普遍食法 ， 把一粒粒像小绿豆的苦子果在锅中油炸到皮收缩干瘪 ， 入口虽苦 ， 却会回甘浓香 。
苦叶果在云南 ， 不用刻意栽培 ， 这些植物自然生长采摘下包裹得紧紧的嫩蕾 ， 洗净与鸡蛋同炒 ， 起锅时 ， 香味扑鼻 。
树头菜可炒食或凉拌 ， 烹调之后的树头菜鲜嫩诱人 ， 口感极佳 ， 其味苦凉回甜 。
假如你想品尝这些云南美味可以去这里
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-推荐-
\uD83D\uDCCD：彭禧思茅味道野菜馆(滇池路郑家河村）\uD83D\uDCCD：哈尼人家野菜馆(前福路296号)\uD83D\uDCCD：普洱野菜馆(盘龙区金沙路39号)\uD83D\uDCCD：思茅野菜馆(春城路与永安路交叉口东航投资旁)\uD83D\uDCCD：老滇山寨（三市街金碧辉煌B座3楼）06
据不完全统计
每天1000万人穿梭在大街小巷吃烧烤
从南边的傣味烧烤 ， 到东北方的昭通小肉串 ， 只要有一团火 ， 就可以围火聚合 ， 虽说是任性活泼的存在 ， 却是带着一方土地的粗犷之感 。
“老板 ， 来一百串！”吃昭通小肉串100串绝对不算多 。 10块一把的昭通小肉串 ， 据不完全统计云南人每天吃掉3万串 。
云南的烧烤头牌 ， 烧豆腐算不算？！红河建水的街头巷尾 ， 随处可见几个人坐在小板凳上 ， 围着一个小火盆 ， 数玉米粒吃豆腐 。
傣味包烧是烧烤的一种境界 ， 作为云南的土著美食虽上不了米其林榜单 ， 但这种刁嘴刁 ， 还要有那么一点点骚包的味道却欲罢不能……
云南人每天要吃掉10000只虫 ， 一年要吃掉3650 ， 000只虫 ， 烤虫子冒着油烟油滋滋的模样 ， 就像在勾引客人 ， 吃下去就是喷香 ， 就是要爆浆 。
假如你想品尝这些云南美味可以去这里
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\uD83D\uDCCD：</span>建水兄弟鸡脚王烧烤（金瓦路阳关宾馆北青龙村公交站对面)胜利花园往南100米）\uD83D\uDCCD：撒彝杀猪饭（G180与园西路交叉口北50米)\uD83D\uDCCD：宵宴烧烤·傣味(南亚美食城40号商铺)\uD83D\uDCCD：眼镜烧烤(望风公路美食城内)\uD83D\uDCCD：傣泐喃召（官南大道与福达路交叉口西行200米路北）\uD83D\uDCCD：赤炎火一把昭通小肉串（南亚店、亚太店）\uD83D\uDCCD：个旧老华侨烧烤广福路（万景花园G1栋10-11铺）
说到这里 ， 你眼里的云南美食到底什么样？你以为云南的美食只这就完了？
所以要想知道云南的美食到底有多少种花样 ， 那是根本就数不清楚的 ， 你只需要知道：
云
南
美
食
天
下
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标题：花样昆明|《云南美食研究报告》.doc 这是一条用命总结出来的攻略！
