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蒸烧肉
1.选择新鲜上好的三线五花肉 ， 毛去干净 ， 把肉放在烧烫干锅里烫下皮 ， 接着清洗干净 。
2.肉放入锅中焯水 ， 去掉浮沫 ， 下姜葱 ， 料酒去腥 ， 煮到筷子能把肉插透 。 捞出趁热在猪皮上抹上蜂蜜 。
3.油温五成热掩盖下油锅炸制 ， 猪皮炸到起虎皮捞出 。
4.冷却后 ， 切成1厘米厚的薄片 ， 均匀的码放在碗里 。
5.调入调好的碗汁（碗汁同上） 。 撒上葱姜， 和其他香料 ， 上汽大火蒸1小时左右 ， 出锅即可 。
梅菜扣肉
材料：梅菜、五花肉、姜葱、料酒、盐、酱油、糖色、味精、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、香叶、水豆粉、色拉油 。
1. 梅菜提前清洗浸泡；五花肉处理干净 。
2. 冷水锅里下入五花肉 ， 加盐、姜葱、料酒焯水 ， 焯到筷子能插入肉里即可捞出 ， 冲洗沥干水分 。
3. 将五花肉皮上抹上糖色 ， 油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却 ， 沥干油份 ， 切大片 ， 放入盆中 ， 调入盐 ， 酱油拌匀 ， 调入摆入碗内 。
4. 泡好的梅菜控干水份 ， 炒锅预热倒入适量油 ， 下入姜葱、干辣椒爆香 ， 倒入梅菜炒香炒干水分 ， 调入酱油 ， 料酒 ， 鸡精 ， 味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里 ， 上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上 。
5. 蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用 。
6. 锅置旺火上 ， 倒入蒸碗的汤汁 ， 适量水豆粉勾芡 ， 大火收浓 ， 淋在扣肉上面美味即成 。
芽菜扣肉
1、将五花肉放高汤中煮熟 ， 抹上糖色 ， 入油锅炸起泡 。
2、肉切片 ， 调盐 ， 味精 ， 花椒 ， 老抽 ， 生抽 ， 蚝油拌匀 ， 摆入碗中 。
3、油锅烧热 ， 下芽菜 ， 泡椒段 ， 炒香放蒸碗 ， 蒸约一小时 ， 翻扣于盘中即可 。
甜烧白
材料：猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油 。
1.芽菜择洗干净 ， 切成约1厘米长的节 。 泡辣椒切成1.3厘米长的节 。
【农村鄉巴佬|11种扣肉做法, 快来看看哪款更好吃、更符合家人们的口味!】2.将猪带皮五花肉刮洗干净 ， 放入锅内煮至断生 ， 捞出用毛巾捻干肉皮上的水分 ， 趁热抹上糖色 。
3.炒锅置火上 ， 放熟菜油烧至七成油温时 ， 放入肉块炸至皮呈棕红色捞出 ， 放入热汤中浸泡至皮回软 ， 肉块冷后切成10厘米长、0.4厘米厚的片 。 将切好的肉片用刀整齐铲放于蒸碗内 ， 摆成“一封书”形状（每碗10片） ， 再加调好的味汁（红酱油、酱油、盐）、泡辣椒、豆豉、芽菜 。
4.将装好肉的蒸碗放入笼内 ， 用旺火蒸约2小时至肉熟透后 ， 取出翻扣在盘内即成 。
咸烧白
材料：带皮猪五花肉、袋装芽菜、姜片、葱段、盐、味精、干辣椒、花椒、料酒、糖色、酱油、豆豉、鲜汤 。
1. 猪五花肉洗净 ， 放入冷水锅煮开后 ， 继续以大火将猪肉煮至断生 。
2. 将五花肉捞出 ， 趁热在肉皮表面抹上糖色 ， 静置10分钟 。
3. 芽菜洗净、切末；泡辣椒末 。
4. 油锅烧热 ， 五花肉入油锅 ， 以大火煎炸至猪肉皮面起皱、呈棕红色时捞出 。
5. 再将五花肉放入热汤中浸泡至肉皮回软 ， 捞出后晾凉 ， 切片备用 。
6. 将五花肉放入蒸碗内 ， 肉皮向下摆型 ， 上面放入芽菜末、干辣椒、豆豉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱段、鲜汤 ， 入蒸笼蒸1小时 ， 取出蒸碗 ， 翻扣入盘即可 。
普洱茶香扣肉
材料：猪软肋肉、姜、普洱茶、植物油、黄酒、盐、老抽酱油、白糖各适量 。
1.将猪软肋肉洗干净 ， 先用盐擦皮 ， 然后投入沸水锅中 ， 加入姜用文火煮半小时后捞起 。
2.趁热涂老抽酱油 ， 将炒锅放入植物油烧热 ， 将涂满老抽酱油的猪肋条肉放入油中炸至金黄色 ， 取出放入普洱茶茶汤中浸3小时 。
3.将猪软肋肉从茶汤中捞出洗净 ， 切成厚片 ， 再入油锅中略炸 ， 切片后放入碗中 ， 加入黄酒、老抽、酱油、糖、上火隔水蒸1小时多 ， 下屉出锅即可 。
豆豉蒸酱肉
材料：酱猪肉、味精、豆豉 。 分页标题
1. 酱猪肉清洗干净 ， 切成薄片 。
2. 豆豉用色拉油炒香 ， 盛入盘中 ， 再将酱猪肉片整齐地摆在上面 ， 调入味精 ， 放入蒸笼用大火蒸5分钟即可 。
豆蓉扣肉
材料：猪五花肉、细豆渣、糯米、白糖、糖色、蜂蜜 。
1. 猪五花肉洗净煮熟后抹上糖色 ， 入热油锅中炸成棕黄色 ， 捞出切成厚片 ， 将肉皮朝下码入碗中 ， 细豆渣洗净蒸熟后 ， 取出挤干水分 ， 下热油锅中炒至酥香 ， 加白糖拌好 ， 放入盛肉片的碗中 。
2. 糯米淘洗干净蒸熟 ， 放肉碗中 ， 上笼蒸熟 ， 翻扣于盘内 ， 淋蜂蜜、撒白糖即可 。
酱肉扣千张
材
料：酱肉片、豆腐皮即豆腐皮、香菇丝、胡萝卜丝、葱末、鸡汁、胡椒粉、盐、鸡精、鸡油、葱油 。
1. 千张丝汆烫备用 ， 将胡萝卜丝、香菇丝分别放入沸水锅中汆烫 ， 捞出漂凉 。
2. 将豆苗以外的材料摆入蒸碗内灌入由调料调好的鸡汁 ， 上笼蒸约20分钟取出 ， 翻扣在大圆盘内 ， 撒葱末即可 。
煲仔扣香肉
1.带皮猪五花肉先放烧红的铁锅内炙一遍皮 ， 取出来刮洗干净 ， 再放入川式卤水锅卤30分钟 ， 捞出来晾冷后 ， 切成长6厘米、宽5厘米的条 。
2.用泡软的干豇豆将肉条缠绕捆紧 ， 放蒸碗内摆好 ， 浇入鸡汤卤水（用卤水、鸡汤和少许红曲米调成） ， 上笼蒸约1小时取出来 ， 滗去汁水后把肉扣在垫有卤豆筋段的煲仔内 。
3.原汁入锅烧开 ， 淋入湿生粉勾薄芡 ， 出锅舀在肉条上点缀香菜叶后烧烫煲仔便可上桌 。
来源：(网络)
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标题：农村鄉巴佬|11种扣肉做法, 快来看看哪款更好吃、更符合家人们的口味!
