长江流域的淡水资源丰富 ， 有很多人从事淡水鱼养殖行业 。 四大家鱼、黄骨鱼、黑鱼、鲫鱼都是很常见的淡水鱼 ， 养殖数量多 ， 在市面上常年都有供应 。 不过经常吃这些鱼再好吃也会吃腻 ， 有时候会怀念儿时吃过的一些杂鱼 ， 最让人流口水的莫过于刁子鱼 。
在长江流域有一道很有名的菜：香煎刁子鱼 ， 一说这名字 ， 估计很多朋友都勾起了回忆 ， 又香又好吃 ， 如今真是难见到 。

文章图片
刁子鱼在几十年前都是野生的 ， 数量很多 ， 过去管钓刁子鱼叫做“刷刁子” ， 在小河边一边走一边钓 ， 不一会儿就能钓半桶 。 刁子鱼又叫白刁鱼、刀子鱼 ， 是一种野生鱼 ， 之所以名字这么奇特 ， 是因为它很难养活 ， 离水即死 。
别的鱼比如鲫鱼 ， 钓上来放桶里半天了都还是活蹦乱跳的 ， 刁子鱼钓上来之后即便桶里有水 ， 也会很快死掉 。 在方言中 ， 有一个专门的说法来形容这种情况 ， 那就是“刁” ， 所以才有刁子鱼这个称号 。

文章图片
如今已有养殖的刁子鱼了 ， 也就是市场上的翘嘴鲌 ， 翘嘴鲌是经过人工驯化后养殖的 ， 和野生的刁子鱼其实已经有较大的区别了 ， 很多人嘴比较挑剔的人 ， 都认为养殖的翘嘴鲌不是刁子鱼 ， 因为没有那种味道了 。 刁子鱼最大的优点是肉质极为细嫩 ， 没有腥味 ， 带有一丝清甜味 ， 这在淡水鱼之中是极为难得的 。
虽然刁子鱼的缺点也很明显 ， 刺多 ， 特别是分叉的小鱼刺极多 ， 就连破开鱼肚洗内脏的时候都会经常被刺得手流血 。 而且吃它的时候容易卡住 ， 但因为它极佳的口感 ， 刺多的缺点也没能挡住人们对它的喜爱 。

文章图片
野生的刁子鱼个头一般不大 ， 长到一个手掌的长度都算大的了 ， 养殖的翘嘴鲌也不会太大 ， 一般两三斤左右的就算难得一见的大鱼了 。 野生刁子鱼还是很好辨认的 ， 身体似柳叶 ， 扁而细长 ， 通体白色 ， 鱼眼睛一般为红色 。 在以前 ， 刁子鱼被视为水中一害 ， 淡水鱼养殖户很讨厌它 。
而且它生活在水的上层 ， 喜欢抢食 ， 又贪食 ， 影响了其他鱼类的生长 。 最气人的是它长得慢 ， 体型小 ， 难以捕捉干净 ， 就算是捕捉到了一些也不值钱 。 如今刁子鱼的数量已经越来越少 ， 谁能想到它以前还有被人嫌弃的时候呢！

文章图片
冬季的刁子鱼较为肥美 ， 很多人都会趁着刁子鱼上市的时候多买一些 ， 开膛破肚洗净之后 ， 用盐腌制晒干 ， 做成刁子鱼干 。 晒干的刁子鱼可以说是长江流域一带的土特产 ， 30元一斤 ， 在市场上很好卖 。
刁子鱼干经过腌制晒干之后 ， 有一种独特的香味 ， 用来做香煎刁子鱼、红烧刁子鱼都非常美味 。 特别是用油炸锅之后 ， 骨头都炸酥了 ， 不用吐刺就可以直接吃下去 ， 好吃到舔手指 。
【禾木报告|过去被称为“水中一害”，离水即死很难养活，如今晒干30元一斤】读者朋友们 ， 在你们家乡有刁子鱼吗？你们是怎么称呼它的呢？欢迎大家留言交流 。

来源：(网络)

【】网址：/a/2020/0819/1597800128.html

标题：禾木报告|过去被称为“水中一害”，离水即死很难养活，如今晒干30元一斤