提起周师兄火锅 ， 重庆人一定不陌生 。 近两年来势汹汹 ， 势如破竹 ， 广告铺天盖地席卷而来 ， 从轻轨、公交站台、电台广播 ， 再到家门口的电梯广告 ， 周师兄火锅的广告见缝插针 ， 随处可见 。

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拍摄于2020年8月13日晚9点43分
周师兄火锅生意更是门庭若市 ， 据大众点评顾客真实消费评价显示 ， 竟有顾客排队时间超过6个小时 ， 到凌晨1点钟还有顾客还在排队 ， 甚至无论高温严寒 ， 照排不误 ， 风雨无阻 。
接踵而来的食客老饕们在周师兄火锅大快朵颐之际 ， 可能并不知道 ， 这家让他们趋之若鹜的火锅连锁企业 ， 成立仅仅两年半 。 自2017年12月开办至今 ， 周师兄火锅就扩张至14家直营门店 ， 且不对外加盟 。

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雨中排队的顾客?图片摘自大众点评APP顾客评价图
在群雄鼎立的“火锅之都”重庆 ， 在竞争极其激烈的本土餐饮行业 ， 在见过大世面、吃过大排场、口味和消费倾向都不断“喜新厌旧”的重庆火锅消费市场面前 ， 初生牛犊的“周师兄” ， 凭什么在这样一场激战中脱颖而出？只是因为擅长营销和广告投入？
对于周师兄火锅的火爆 ， 有不少到店用餐的顾客认为名副其实 ， 确实体验感不错 ， 也有未体验过的消费者指出确实出名 ， 但是应该都是营销和噱头 ， 有消费者唏嘘新派火锅并不看好 ， 甚至有消费者质疑排队的真实性 。 在采访了业内人士 ， 采访人员了解到其实周师兄火锅在同行业内的口碑一直很好 ， 从门店经营水平 ， 到后厨管理、品牌战略都算是重庆餐饮圈内的标杆企业 ， 是个未来可期的重庆火锅品牌 。
众说纷纭 ， 何不直接与周师兄火锅的创始人兼CEO周到先生 ， 进行一次深入探讨——两年半开14家直营店 ， 开一家火一家的周师兄火锅背后的“创业密码” 。
缘起·合伙人“单超”之谜
“创业 ， 钱并不是万能的 ， 关键是商业模式和创业者的激情 。 ”——史玉柱
周师兄火锅掌门人名叫周到 ， 1983年出生在綦江横山 ， 谦逊的模样看起来并不像商人 ， 反而更像个憨厚老实的厨子 。

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周到身穿印有“中国”字样的运动服与高管开会
周到说 ， 他小时候委实不算是个聪明的孩子 ， 成绩不好 ， 平时不爱说话 ， 家境贫寒导致了他15岁就辍学 ， 到了省团厨师学校学厨 ， 后来又跟着表哥专程到山东学厨 ， 18岁那年他又远赴北京当兵 ， 部队的军旅生活磨砺了周到的意志 ， 也为他创造了许多的学习机会 ， 闲时他常到图书馆借书买书翻阅古今名籍 ， 那时他看《鸦片战争》 ， 明白了割地赔款的背后 ， 实质上是贸易战、经济战 ， 足以可见经济发展的重要性！服兵役的第五年 ， 即使部队领导多次挽留和家人强烈反对 ， 周到仍毅然选择退伍返乡创业！离开时 ， 他留下一句话：和平年代 ， 祖国的繁荣昌需要经济的支撑！我要创业当“经济英雄”！

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周师兄火锅CEO周到 军人时期留影
退伍后周到几经辗转 ， 经历坎坷曲折 ， 许多起伏 。 一开始创业开过鞋店 ， 眼看着越来越好 ， 鞋店却因合伙人赌博全赔了进去 ， 后又远赴北京考察学习 ， 经过2年“省外留学” ， 周到回到重庆 ， 在一家连锁火锅店还当了几年职业经理人 。
2012年 ， 周到与业内好友合伙开了一家火锅店 ， 取名“潮火锅” 。 不负众望 ， 潮火锅在大家的悉心打理下生意蒸蒸日上 ， 迅速开出多家直营门店 。
2017年 ， 作为“潮火锅”合伙人的周到 ， 突然做出了一个惊人决定 。 他卖出“潮火锅”的股份 ， 准备“单超” 。
“潮火锅”发展顺风顺水 ， 周到为什么还要“跳槽”？
因为他有一个梦想 。

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周师兄火锅CEO周到
对于这个梦想 ， 周到轻描淡写地说：“我希望能培育出一个‘灵魂’的火锅品牌 。 ”
啥叫“有灵魂”？
如周到所希望的 ， 有“灵魂”的火锅品牌 ， 应该是一个有远大使命和愿景 ， 为社会解决行业问题 ， 让顾客吃得放心 ， 成为真正有“文化”的重庆火锅品牌 。
这 ， 就是周到创业的“初心”——企业使命：“让更多勤奋的人过上好日子” ， 企业愿景“让每个国家的人吃上好火锅” 。 分页标题

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周师兄火锅第一家直营门店开业
诸多抱负 ， 让周到果断开启了一段全新的创业之旅 ， 同年12月底 ， 重庆较场口 ， 第一家周师兄火锅开业 。
然而 ， 要在群雄林立的“火锅之都”开辟一片属于自己的天地 ， 却并非易事 。 为了能拓展生存空间 ， 周到在新店开业之初便定下了“三位一体”的创业理念——即：“品质+服务+社会责任” 。

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周师兄火锅推出投诉有奖
“品质” ， 即作为火锅核心供给的菜品以及其所体现的“味觉体验”一定要好——这是火锅企业的产品 ， 是当仁不让的“硬实力” 。
“服务” ， 即要不断优化火锅企业提供的服务、以及依托这些服务所营造起来的就餐环境及消费体验——这既是火锅企业的“软实力” ， 也是极其有力的营销 。
“责任” ， 即通过不断地提供优质产品和周到服务 ， 在实现企业长远发展、员工生活不断改善的同时 ， 更好地践行社会责任——这是企业持续发展的目标 ， 也是形成稳定发展动力、不断塑造品牌的源泉 。
对于这样的理念 ， 周到解释道：“在‘三位一体’理念中 ， ‘品质’和‘服务’是推动企业发展的路径 ， ‘责任’则是企业发展的目标 。 ”围绕“三位一体” ， 周师兄火锅的各种创业要素 ， 很快就优化配置起来 ， 并不断迸发出助推企业发展的强劲动力 。
品质·“较真”无止境
“全世界没一个质量差、光靠价格便宜的产品能够长久地存活下来 。 ”——徐世明
吃过周师兄火锅的人 ， 绝大部分都对其“大刀腰片”赞不绝口 。
作为周师兄火锅的拳头菜品 ， 顾客对大刀腰片的好评率始终在90%以上 。 然而 ， 当食客纵情享受这款美食时 ， 却很少有人知道大刀腰片诞生背后的故事 。
这款大名鼎鼎的招牌菜 ， 是周到团队不断“较真”的结果 。 作为一种大众餐饮形式 ， 火锅极易被复制——重庆林立的火锅店就是证明 。 而从商业模式的角度来讲 ， “极易复制”就表示着特色不突出、核心竞争力和比较优势没有凝聚 。
这也就成了年轻的周师兄火锅亟待破解的难题——如何凝聚核心竞争力？
周师兄火锅开张之初 ， 周到和合伙人就针对菜品品质定下了一个标准 ， 即“既要味道好 ， 更要卫生好；既要讲究就餐环境 ， 更要贴合顾客需求” 。 在这样的理念导向下 ， 周师兄火锅创业团队开始处处跟自己“较真” 。

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【周到：两年半开14家直营火锅店 80后退伍军人的创业之路|周到：两年半开14家直营火锅店 80后退伍军人的创业之路】周师兄火锅特色菜—大刀腰片
继续以大刀腰片为例 。 在确定拳头菜品的过程中 ， 周到与研发团队相继辗转十余个城市 ， 在短短一年的时间里吃下了300多斤各种腰片 ， 综合考量了各种腰片的口感、品质以及供应来源的卫生条件 ， 才确定了后来大刀腰片的食材源头 。 提及对食材的“较真” ， 周到不无自豪地说：“我们选择的猪腰子 ， 每个都在200克以上——这样的腰子 ， 大约十斤里才能选出一斤 。 同时 ， 选用的肉猪在进行宰杀时 ， 也是一次性放干净血 ， 再配以精细的刀工和精心挑选的香料 ， 这才保证了大刀腰片有口感、无腥味 。 ”
不仅仅是大刀腰片 ， 在对菜品品质的极尽苛求下 ， 周师兄火锅相继开发了屠场直供零添加的“纯鲜屠场毛肚”、零色素零添加的“精品鲜鸭肠”、以潮汕牛肉标准出品的“现切黄牛肉”等一系列招牌菜品 。
正是在几近苛求的“较真”之下 ， 周师兄火锅才能声名鹊起 ， 排队火爆 。 如今 ， 走进任何一家周师兄火锅店 ， 顾客都能品尝到这些经由“较真”而来的精选菜品 ， 在企业对卫生健康和美味体验的坚守下 ， 尽情享受舌尖的愉悦 。
服务·把“贴心”做到极致
“真正的销售在成交之后 。 ”——乔吉拉德
“后厨”之所以叫作“后厨” ， 说的就是餐饮场所的厨房原本是封闭的 ， 周师兄火锅的厨房却是一个例外 。

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周师兄火锅后厨
不管是解放碑还是南坪 ， 任意挑选一家周师兄火锅 ， 你都可以看到一个奇特景象——火锅店的厨房是开放式的 。 每天 ， 来来往往的食客 ， 都能透过开放式的厨房 ， “检阅”正在忙活的大师傅们 。 在顾客的“参观”下 ， 每一道菜品的加工过程都无遮无挡 ， 堪称“阳光餐饮”的样本 。 分页标题
如此 ， 食客们放了一万个心 ， 周师兄火锅的好名声也得以口口相传而通达全市 。 这就是周师兄火锅商业模式的另一个突破口——做好菜品质量的同时 ， 通过创新服务模式和优化服务水平 ， 对自身进行品牌营销 。
在这个方面 ， 周师兄火锅一直在不断“贴心”——即贴近顾客需求、改善顾客就餐体验 ， 并以“极致”的产品、服务、卫生来让给顾客感动的经营理念 。
具体来说 ， 主要有三条特色路径：
一是营销不靠打折和发放优惠劵 ， 而是立足自身的优质菜品和店内的贴心服务 ， 努力营造让广大顾客满意的就餐体验 。

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周师兄火锅明档厨房正在忙碌的工作人员
二是针对“好店要排队、一排一大堆”的就餐高峰期排队难题 ， 不断琢磨和创新应对之道 。 比如 ， 推出了线上订餐、预约排号等服务 ， 同时为排队的客人提供小吃、水果等“小惊喜”等等 。
三是提倡理性节约、“精致就餐”的餐饮方式 ， 即针对客人人数及本店菜品分量 ， 由服务员有针对性地提出点菜建议；同时 ， 安排服务员根据每道菜的最佳烫煮时间和方式 ， 对客人进行“一对一”辅导 。 这样 ， 就既能避免浪费、替客人节约就餐成本 ， 也极大提升了菜品的口感和客人的就餐体验 。 因此 ， 有客人戏称“到周师兄不是吃火锅 ， 而是学习怎么吃火锅” 。
军人本色铸就责任与当担
“利人为利已的根基 ， 商业经营上老是为自己着想 ， 而不顾及到他人 ， 利也就可能随之‘飞’了 。 ”——梁宪初
2020年初 ， 在新冠疫情的突袭下 ， 全国经济被“急冻” 。
作为遭受疫情影响最大的产业之一 ， 全国餐饮业首当其冲 ， 全面停工停产 ， 周师兄火锅八家直营门店也歇业了 。

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疫情期间暂停营业的周师兄火锅门店
在积极响应党委政府号召、主动配合疫情防控的日子里 ， 周师兄火锅歇业共计44天 ， 直接损失近500万元 ， 间接损失2000万元 。 周师兄火锅创业团队想到的 ， 却不仅仅只有自己 。
1月28日 ， 周到召集合伙人和企业管理层召开视频会议 。
会议只有一个主题：作为中华儿女 ， 作为重庆餐饮企业 ， 我们要向湖北抗疫前线捐款 。
周到提议：将火锅外卖进账的一半捐给抗疫前线 。
彼时 ， 外卖是周师兄火锅唯一的收入来源——如果捐出一半给前线 ， 那么企业用于维持运转的资金链就将更加紧张 。
此言一出 ， 竟无人应答 。
良久 ， 来自高管群的另一个建议打破了沉默 。 建议是：“我们自愿降薪 ， 支持捐款！”

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周师兄火锅经重庆市慈善总会捐款80余万元
至此 ， 疫情期间的周师兄火锅 ， 经重庆市慈善总会“驰援疫情抗击肺炎”项目、经重庆市委统战部工商联餐饮商会“驰援疫情抗击孝感”项目 ， 向战疫前线相继捐款100多万元 ， 并向重庆对口支援城市——湖北省孝感市捐赠负压救护车一辆 ， 又另购10000个医用口罩及2.5吨消毒液 ， 全部捐赠给重庆基层战疫工作者 。

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经重庆工商联餐饮商会向孝感捐款20万元 ， 累计100万
作为一家民营企业 ， 周师兄火锅在自己都快揭不开锅的当口 ， 为啥还要去帮助别人？
对此 ， 周到的回答铿锵有力：“我作为一个中华儿女 ， 同时也是一名退伍军人 ， 我比其他人感受更深！没有国哪来的企业！没有大家哪来的小家！2020年的开端确实很难 ， 但是武汉人民还在水深火热之中 ， 经历这些苦难的时候 ， 我们不能坐视不理 。 作为企业的发展 ， 得益于国家的改革发展和整个国民经济体系的进步——餐饮企业更是如此 。 因此 ， 当国家面临挑战 ， 企业也更要积极践行社会责任 ， 传递正能量、凝聚战胜挑战的合力 。 ”

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复工后周师兄火锅排队要排好几个小时
正是在这样的社会责任感驱动下 ， 周到才会在生产经营中 ， 始终将“品质”和“服务”升华到“公利”的高度；在生产经营之外 ， 他也坚守着自己“利他、爱人、勤奋、创新”的信条 ， 通过力所能及地发光发热 ， 向着“让更多勤奋的人过上好日子”、“让每个国家的人吃上好火锅”的目标努力奋进 。 分页标题
至于两年半开14家直营火锅店 ， 家家店排队的周师兄火锅 ， 为什么生意火爆？相信我们都有了答案 。

来源：(网络)

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标题：周到：两年半开14家直营火锅店 80后退伍军人的创业之路|周到：两年半开14家直营火锅店 80后退伍军人的创业之路