【食不香瞒|猪里脊不再炒着吃，这样做，酥脆可口还下饭，大人小孩都喜欢】猪里脊不再炒着吃

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食不香瞒|猪里脊不再炒着吃，这样做，酥脆可口还下饭，大人小孩都喜欢

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猪里脊不再炒着吃，这样做，酥脆可口还下饭，大人小孩都喜欢！日式猪排丼饭—炸猪排、日式高汤、以及丼饭酱汁的基础！「丼饭」是日本相当普及的庶民料理，通常是拿一个比较大的碗，在白饭上乘装海鲜、肉类、或是蔬菜，然后再淋上咸咸甜甜的丼饭酱汁。「丼饭酱汁」的组成脱离不了日式高汤、酱油、味霖、和清酒这几种食材，而试过很多种比例，我自己最喜欢的比例是日式高汤=2:酱油=1:味霖=1:清酒=1 ，非常好记！而一人份的酱汁大约需要100ml ，所以分别就是40ml、20ml、20ml、20ml啰！

那「日式高汤」要怎么做呢？最简单的方式就是买柴鱼粉(精) ，也就是我们常常说的「Hondashi」，依照包装上的比例加入适量的水，就能简单做出日式高汤了！但如果不喜欢加工物，就自己买昆布和柴鱼回来制作，也比鸡高汤简单。市面上也有将昆布和柴鱼做成像是卤包的小袋，一次丢个几包煮一下就是日式高汤了，省去捞杂质的麻烦，好市多有卖这种产品，有兴趣不妨找一下。

而这次的主角就要介绍人人都爱的「日式炸猪排」啦！日式炸猪排最特别的就是酥脆金黄的表皮，内里却又软嫩多汁，烹调时间就显得相当重要，而面衣和中式炸物不太一样，是由面粉、鸡蛋、以及面包粉所组成。一般制作炸猪排会需要一整锅油，对于一般小家庭并不太适合，所以改良方式就是「半煎炸」。在锅子里加入比平常多一点的油，足以淹过猪排的一半，两面煎炸的表皮酥脆，也能近似于整锅油炸的效果喔！来看看怎么做吧！分页标题
※食材：
日式高汤
1.水2L
2.昆布30g
3.柴鱼片30g
猪排丼饭
1.猪大里肌肉厚度1~1.5cm一片
2.面粉些许
3.鸡蛋3颗(一颗for猪排面衣、二颗for丼饭酱汁)
4.面包粉些许
5.盐、黑胡椒些许
6.酱油20ml
7.味霖20ml
8.清酒20ml
9.日式高汤40ml
10.洋葱半颗
11.葱花些许
※步骤：
1.猪大里肌两面用盐巴和胡椒调味。
2.依序沾上面粉、蛋液、面包粉。
3.锅子放入比平常更多的油约5mm高度，半煎炸猪排每面两分钟，放凉沥油。
4.洋葱丝、日式高汤、酱油、味霖、清酒混合煮20分钟。
5.放入切好的猪排并淋上蛋液焖至半熟。
6.将锅中物滑入白饭上，在洒些葱花及葱丝即完成。先来做
日式高汤
需要的食材油柴鱼片和昆布。

有时间的话昆布先浸在水里4小时，然后开小火到煮滚前取出。
若时间不够就省略浸泡的步骤。

水快煮滚了就把昆布取出。

水滚了之后加入柴鱼片。

让柴鱼片煮两分钟后取出。

用滤网取出比较方便，这样日式高汤就完成啰！
之后要煮味噌汤或是日式火锅都相当好用。

再来就要做炸猪排和丼饭酱汁了！
来看看需要什么食材。

大里肌肉其实超市有卖切好的，厚度差不多就是在1~1.5cm ，适合拿来炸猪排。
也可以去菜市场买，不过就要自己算厚度切了。这次是买超市的及期商品，一次就示范两片啰！

超市买到的大里肌肉都会有筋膜，要把他切个三刀切断，这样炸的时候才不会缩。
如果是菜市场买到的大里肌肉，事先都会把筋膜切掉拿出来卖，所以就比较不会有这个问题。

让猪肉调味，两面都洒上盐巴和黑胡椒。

再来就是裹粉的步骤了，先准备好面粉、蛋液、和面包粉。
准备要来过三关啰！

猪肉先沾面粉。

再沾蛋液。
有些人蛋液会加一些牛奶，除了让面衣更香，蛋液也会比较均匀好沾。

最后第三关沾面包粉！
这里提供一个小技巧，如果喜欢猪排衣服穿厚一点，炸起来更大只更酥，过完三关后可以再重复沾一次蛋液和面包粉。

锅子放入比平常多一点油，大概5mm的高度，足以淹到猪排的一半。

等油热了之后就放入猪排。
怎么知道油热了呢？可以将剩下的面粉加一点水变成面糊，丢一点下去油锅，如果面糊很快就浮起来而且逼逼啵啵感觉很high ，油就够热啦！

猪排下锅后就要转成小火炸，不然面衣容易焦掉然后里面不熟！
猪排第一面先炸2分钟，时间到就翻面，如果觉得颜色不够金黄，可以视情况再炸30秒至1分钟。第二面原则也是炸2分钟，起锅前检查表面够不够金黄，如果上色不够深一样可以再多炸一下。我这次第二面炸了比较久将近3分钟。猪排总共受热4-5分钟，这样烹调时间还是能让猪肉内部保持鲜嫩多汁。

猪排炸完后就放在架子沥油。
如果没架子就放在厨房纸巾上吸油。然后将猪排分切。

拿一个新的锅子来制作丼饭酱汁。
建议锅子最大不要超过24cm ，不然很难倒到碗里面。洋葱切丝后和日式高汤、酱油、味霖、清酒一起在锅子里盖锅盖煮20分钟。洋葱不用先炒喔，就优雅的让洋葱的甜味煮到酱汁里。如果酱汁变得太少就加一点水喔，煮完20分钟大概就是锅子上薄薄一层。酱汁太多倒到饭上也会太湿，这就需要一些经验了！

打好两颗蛋备用，可以不用打得很均匀，有一点黄一点白淋上去会比较好看。

将炸猪排放到锅子的中间。

先淋入一半的蛋液。

小火盖锅盖大概10~30秒，让蛋液大致凝固但不至于变蛋花汤。

再淋入剩下一半的蛋液。
第一次蛋液要让他凝固，第二次蛋液可半生不熟有滑动感。关火盖锅盖，让蛋液闷到些微滑动感但不至于太水的程度。（好抽象阿Σ(￣□￣；）反正想要蛋熟一点就煮久一点，喜欢滑嫩口感就煮得半生不熟啦！（放弃貌(╯-_-)╯~╩╩）

把锅内物整个滑到饭上面。

通常滑完锅子都会沾到很多饭粒啦哈哈哈！
屡试不爽XDD

最后上面在洒上葱花和葱丝就完成啰！

给大家看一下猪排的切面！
猪排加入丼饭酱汁里比较有一致性，不过下面的皮就会软掉，只剩上面是脆的。如果希望两面都能保持酥脆，就等蛋液淋完后放入饭中，最后再把猪排摆到上面就好啰！

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