之前 ， 写了篇6元咖啡的文章 ， 一石激起千层浪 ， 评论区炸了 。有人说这样的咖啡不专业 ， 有人说毁了咖啡行业 。逐字逐句的看完上百条评论 ， 有两个问题引发了我的思考：1. 什么样的咖啡才是好咖啡？2. 一杯咖啡到底该卖多少钱？什么是一杯好咖啡？这个问题 ， 让我想起朋友圈的一个小视频 。这个视频来自鱼眼咖啡创始人孙瑜 ， 他用一款豆浆机 ， 出品了一杯咖啡 。孙瑜还专程解析：建议浅烘焙豆子、15克 ， 单人份豆浆的 ， 3～5分钟避免过萃 ， 口感厚重、风味明显 。 “会有一些细粉沉淀 ， 只要不搅拌没问题 。 当然有条件的可以滤网过滤一下 。 ”“豆浆机这个事 ， 不能说是不是一杯好咖啡 ， 只是为了尝试一下新的方式 ， 觉得好玩 。 ”孙瑜表示 。除了豆浆机 ， 我还见过在家用平底锅烘豆子的咖啡师 。 据说 ， 在海南万宁市兴隆镇 ， “油条蘸咖啡”是打开一天的方式 。辽宁有一个咖啡店 ， 叫研磨生活咖啡 ， 开店16年 ， 老板赵源去过20多个国家 ， 经常旅居欧洲 ， 他告诉我 ， 咖啡的喝法 ， 在欧洲各地都不太一样 。比如在奥地利 ， 菜单上的冰咖啡 ， 是在玻璃杯里加冰淇淋球+双份浓缩+冰块 ， 最后打上奶油 。 在匈牙利 ， 大部分咖啡馆出品的卡布 ， 都会默认加可可粉 。
赵源拍摄的欧洲咖啡馆日常这样的出品 ， 不管是浓度还是萃取率 ， 或许都达不到SCA的金杯萃取理论标准 。 但因为有趣、好玩 ， 被消费者follow ， 这样的咖啡到底是不是一杯好咖啡呢？知乎上 ， 关于这个问题的高赞回答是：如果你某一天去喝咖啡 ， 觉得这杯咖啡非常好喝 ， 那么 ， 此刻对你来说 ， 它就是“好咖啡” 。关于这个问题 ， 我问了几个相熟的从业者 。我愿意花钱买这杯咖啡 ， 并且全部喝完就是好咖啡 。——蓝莲咖啡熊棘同仁堂的养生咖啡就挺好 ， 只要是好喝就好 。——鱼眼咖啡孙瑜提供给对的人对的东西 ， 就是好 ， 也是专业 。——云南精品咖啡社群陈单奇消费者自己觉得好喝的 就可以算是好咖啡 。——阿布阿布咖啡武钰峰在匈牙利的大街小巷 ， 餐厅、便利店、菜市场、银行大厅 ， 都是出售咖啡的场所 ， 还有不少都是胶囊咖啡 。
热闹的欧洲咖啡馆“很少有人说什么样的咖啡不专业 ， 也没有咖啡师会给你讲故事 ， 咖啡店也不会月月上新品 ， 咖啡就是这里的日常 ， 就像男同志抽烟一样 ， 不会天天想去尝试新品牌新口味 。 ”赵源说 。事实上 ， 一杯专业的咖啡真的很难 ， 但是想要好喝相对而言简单很多 。正如赵源所说 ， 对中国大多数的消费者来说 ， 需要的或许不是一杯花香、果酸风味明显的90+咖啡 ， 而是一杯喝着比较顺口 ， 有浓郁奶香的、可能有糖的、价格很亲民的咖啡 。一杯咖啡到底该卖多少钱？嘿咖啡 ， 是上海的网红店 ， 曾连续一年大众点评排行榜第一名 。上周和嘿咖啡的老板聊天 ， 他说前几天休息逛街 ， 喝了一杯7分甜的杨枝甘露 ， 然后“回家反省了3天” 。为什么？“这杯杨枝甘露 ， 700毫升 ， 有这么多果粒、丰富的小料 ， 才卖21块钱 ， 我们的咖啡相比他们太贵了 ， 原料成本没有他们高 ， 凭什么就要卖到25块以上？”他说 。
价值感更足的茶饮产品虽然平价咖啡这两年格外活跃 ， 但国内咖啡主流的售价依然在二三十元/杯 ， 为什么卖这个价格？陈单奇说 ， 很多都是参考星巴克的价格 ， 当星巴克锚定这个价格区间后 ， 不管是什么品牌 ， 都处于这个价格带 。其实在有咖啡文化的国家 ， 日常咖啡没有这么贵 。索菲娅是国内绿茉咖啡的老板 ， 她曾在墨尔本咖啡馆工作过 ， 她告诉我：“只卖咖啡的店确实算小众 ， 大部分都会带一些吃的 ， 至少是早餐或者是面包饼干之类 ， 意式咖啡价格在2～4块 ， 手冲4～7块 。 ”按照发稿当天的汇率（8月3日） ， 一杯咖啡的价格集中在10～20元之间 。2018年 ， 赵源在匈牙利科技经济大学附近的简易咖啡座 ， 喝到了人民币3.88元/杯的咖啡 ， 现磨现煮的咖啡 ， 用的是全自动咖啡机 。
这样的价格 ， 没有人会苛责咖啡品质 ， 只会快速喝一杯 ， 提神解渴 。成熟的咖啡市场 ， 在于分层在西欧的街头 ， 流浪汉会拦住一个行人 ， 用很客气的语气说 ， 你能不能给我买一杯咖啡？这杯咖啡没有精神需求 ， 没有虚荣心 ， 只是单纯地想喝一杯 。赵源告诉我 ， 在欧洲国家 ， 售卖咖啡的场所有3类 。一类是国内意义上的精品咖啡馆 ， 以意式、精品、手冲咖啡为主的 ， 设备专业 ， 价格较高；第二类是餐厅、 酒馆等出售的咖啡 ， 可以坐下来边吃边喝；第三类是菜市场 书店、学校、银行大厅、写字楼的咖啡 ， 以全自动咖啡机或胶囊咖啡为主 ， 提供便利 ， 口感和精致程度会差一些 ， 但这样的咖啡基本都在人民币10元以内 ， 甚至不少地方的卡布能做到人民币4块钱左右 。这里喝意式浓缩是比较多 ， 在办公室或工作场合 ， 到外面抽支烟 ， 喝一杯浓缩 ， 几分钟后回去工作 。分页标题
布达佩斯办公楼下的垃圾角或者是到菜市场买几个土豆 ， 顺便买一杯咖啡 ， 站着 2分钟喝掉 ， 然后回家 。
匈牙利菜市场门口的咖啡售卖尽管手冲的潮流在全球风靡 ， 但在欧洲 ， 喝手冲的很少 ， 一个城市仅仅会有几家店提供各个产区的单品豆 。 按照赵源的预估 ， 如果匈牙利有1万家售卖咖啡的场所 ， 可能也就是千分之一的店里有手冲 ， 卖精品咖啡、营造专业 。私下 ， 不少国内从业者很不认同Manner ， 因为Manner把一杯咖啡的价格拉低 ， 带动了很多10平小店出现 ， 让很多咖啡馆的精品手冲咖啡卖不上价了 。而每每提起麦肯系咖啡、便利店咖啡、茶饮店的咖啡 ， 很多从业者说 ， “这种也敢叫咖啡？”如果你敢说一句“麦当劳的拿铁不错” ， 就聊不下去了 。但人民币10元以下的、没那么“专业”的咖啡 ， 才是欧洲市场上最主流的存在 。
布达佩斯街边小店的菜单 ， 除以43就是人民币我想起了国内今年大火的“精品速溶”咖啡 ， 三顿半、永璞、时萃、隅田川等品牌迅速崛起 ， 不少精品咖啡馆如鹰集、鱼眼、Seesaw等也开始朝这个渠道发力 。不管是以冻干粉为主的精品速溶 ， 还是冷萃咖啡液 ， 国内目前的技术、包装方式、玩法 ， 在国际上都处于领先 。诚然 ， 冷萃液、冻干粉 ， 风味的损失在所难免 。可对很大一部分消费者来说 ， 一杯随时随地 ， 几秒即享的咖啡 ， 就是他们需要的 。我们是不是不应该被所谓的SCA标准束缚？是不是不应该盯着每年咖啡比赛的方式来改菜单？是不是不要太纠结于豆子的得分、萃取的方式？让品鉴的归品鉴 ， 大众的归大众红酒的发展路径很有参考性：最开始大家喝红酒 ， 都是进口的 ， 高端奢侈 ， 几百上千上万一瓶 。喝不惯 ， 就掺着雪碧一起喝 。 后来出现了张裕解百纳 ， 258元6瓶 ， 把价格拉下来了 ， 红酒才逐渐进入普罗大众的生活 。 但没有人说张裕毁了这个行业 ， 大家喝得起贵的喝贵的 ， 喝不起贵的喝便宜的 。
在茶饮领域 ， 从几块一杯的到三四十块一杯的 ， 各个价格带都有 ， 但很少有人说10块以下的奶茶“不专业” ， 这可能才是奶茶能遍地开花的原因 。水果茶刚火的时候 ， 和传统茶人提起水果茶 ， 他们能骂街 。 但现在新茶饮让更多年轻人开始了解茶、关注茶 ， 新茶饮甚至开始代表中国走向世界 。 谁又能说新茶饮不专业、不是中国茶文化的一部分呢？阿布阿布咖啡馆的老板武钰峰 ， 从业十年 ， 做过10元上下的平价咖啡店 ， 也做过几十元的精品咖啡店 。在他看来 ， 咖啡有三种属性 ， 提神、品鉴和社交 。 一个贩卖咖啡的商家不可能同时提供三种属性 。提神的咖啡需要便宜 ， 品鉴的咖啡肯定不便宜 ， 社交的咖啡必须要好看 。前两条互斥 ， 提神的不能品鉴 ， 品鉴的不能便宜 。 “我自己也做过十元咖啡店 ， 也做过精品咖啡店 ， 我觉得商业咖啡和精品咖啡本来就是井水不犯河水的 。 有些精品咖啡的从业者看待商业咖啡有偏见 ， 同样 ， 做商业咖啡的人看待精品咖啡也是片面的 。 ”上海是中国的咖啡之都 ， 各种有情怀的咖啡馆层出不穷 ， 甚至全国的不少咖啡馆都是在向上海看齐 ， 但这也许并不是普遍适用的模式 。赵源说 ， 他更关心国内的中小城市 ， 人们一年的咖啡饮用量多少？是不是要捏着鼻子喝？他们才是真正广阔的中国咖啡市场 。
中小城市才是真正广阔的中国咖啡市场在大众认可的范围内 。 第一衡量标准是价格 。 第二衡量标准才是品质 。精益求精的独立咖啡馆 ， 应该存在；但国内更缺少的 ， 是对全民咖啡普及性的推广 。好像金字塔 ， 有一个坚实的下层基础 ， 上层市场才能做好 。平价咖啡市场 ， 期待更多大玩家客观地说 ， 平价咖啡这条路 ， 独立精品咖啡馆很难走 。 独立咖啡馆成本高 ， 出杯量有上限 ， 如果一味走低价 ， 盈利都是问题 。 盲目降价 ， 会搅乱竞争秩序 ， 小店生存更艰难 。越是平价的、低端的市场 ， 越需要大资本入驻 ， 有绝对的实力 ， 才能玩得好 。大玩家入场 ， 能重塑整个供应体系 ， 把规模做大 ， 把普及做好 。 一杯广义上“好喝不贵”的咖啡 ， 不是没有出现的可能 。在三四五六线的中国 ， 咖啡几乎还是个空白 ， 或许他们不喝咖啡 ， 不代表他们不愿尝试 ， 很可能只是因为没有出现适合他们的店 。最终 ， 只有做平价咖啡的 ， 真正把大众的年饮用量提上来 ， 才是最重要的 。 做到这一点 ， 精品咖啡才能站得稳 ， 做得大 ， 走得远 。这条路 ， 可以先从撤销鄙视链 ， 让咖啡更包容开始 。 来源：咖门分页标题

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标题：6块/杯被鄙视，一杯咖啡究竟该卖多少钱？