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一、原料准备
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1.鲫鱼一条400克 ， 刮净鱼鳞 ， 去掉鳃和内脏 ， 清除干净腹内黑膜和血块 。
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2.豆腐500克 ， 切成小方块 ， 在沸水中焯烫后 ， 沥干装盘备用 。
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3.香葱两根 ， 葱白切段 。 姜一块去皮切出四片和葱白段一起装碟备用 。
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4.葱叶切成葱花装碟备用 。
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二、菜品烹饪
1.锅中加入30毫升花生油 ， 烧热后放入鲫鱼 ， 大火煎至双面都呈现金黄色 。
2.把火调小 ， 把鱼拨到锅边 ， 放入葱姜爆香 ， 烹入料酒 ， 加入开水使汤没过鱼身 。
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3.大火保持鱼汤呈沸腾状态 ， 待鱼汤变成白色后加入豆腐 ， 放入2克盐 ， 撒入适量胡椒粉 。 改中小火继续炖5分钟关火 。
4.先用手勺盛起鱼头 ， 再用锅铲拖起鱼身 ， 轻轻将鱼放入玻璃汤碗中 ， 再盛入豆腐倒入汤 。 撒上葱花即可 。
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三、操作要点
1.清洗鲫鱼的时候一定要把腹内的黑膜和血块都清除掉 ， 不然会有土腥味 。
2.煎鲫鱼的时候要热油大火 。 放入鲫鱼后不要急于翻动 ， 等到鱼皮变硬后再轻轻晃动炒锅 ， 不再粘锅了才可以翻动 。 不然 ， 鱼皮很容易被粘破 ， 影响美观 。
3.豆腐提前焯水可以去除豆腥味 ， 还可以使豆腐更加鲜嫩 。
4.鱼刚刚受热煎过以后 ， 一定不要加凉水 ， 要加开水炖鱼 ， 这样鱼的肉质更鲜嫩 ， 汤的味道也更鲜美 。
5.要想让鱼汤发白必须开大火 ， 让鱼汤始终保持沸腾状态 。
6.要想享受鲫鱼纯天然的美味 ， 除了盐和胡椒粉别的调料什么都不要放 ， 原汁原味才最为鲜美 。
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四.菜品特色
【鱼多多低卡养生菜|教你做肉质香嫩汤汁鲜美的鲫鱼炖豆腐】鱼肉细腻口齿留香 ， 豆腐嫩滑入口即化 ， 汤汁奶白鲜美无比 。
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来源：(网络)
【】网址：/a/2020/0816/1597568356.html
标题：鱼多多低卡养生菜|教你做肉质香嫩汤汁鲜美的鲫鱼炖豆腐
