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立秋后 ， 安排一道“纯素菜” ， 妥妥的“平价滋补王” ， 比肉都好吃
立秋过去了之后 ， 气温虽然回落的不明显 ， 但是清冷的空气也在一点点的渗入我们的周围 。 夏季天热我们的主要任务是清热去火 ， 而秋天伊始正是滋补的好时候 ， 既能缓解之前因为消暑而积攒下来的寒凉之气 ， 又能给即将到来的冬季积蓄能量 。秋天是丰收的季节 ， 所以市场上的食材种类也十分丰富 ， 滋补效果好的又经济实惠的也比比皆是 。 菌类一直都是滋补佳品 ， 其中香菇更是我们老百姓心中的“平价滋补王” ， 质感软嫩又弹牙 ， 香味浓郁 ， 比肉都好吃 。
香菇中还含有多种对人体十分有益的物质 ， 能够帮助人体补充微量元素 ， 而且香菇还具有健脾养胃、降低血脂、补充元气、固本强肾、保护心脑血管等功效 ， 香菇的食疗作用十分全面 ， 所以无论男女老少都应该在日常饮食中适当进食一些 。
今天我给带来的这道香菇油菜鸟蛋酱烧豆腐 ， 是家常香菇扒油菜的“加强版” ， 油菜本身除了含有丰富的维生素还是促进肠动力 ， 排除体内毒素的好帮手 ， 而且添加了个头小但是营养价值超高的鹌鹑蛋 ， 还有滑嫩入味好消化的豆腐 ， 汤浓菜香 ， 下饭又营养 。
【菜名】：香菇油菜鸟蛋酱烧豆腐块
【所需食材】：
干香菇五朵、老豆腐一块、鹌鹑蛋适量、小油菜适量、大葱一小段、生姜适量、酱油适量、老抽少许、料酒适量、蚝油适量、食盐少许、绵白糖少许、芝麻香油少许、食用油适量 。
【烹饪过程】：
1、将干香菇清洗干净之后 ， 剪掉香菇根 ， 放在清水中进行浸泡 ， 泡发好之后切成较小的块状备用 ， 香菇水不要倒 ， 后面会用到 。
2、在小碗中倒入适量的酱油、蚝油、料酒和少许老抽、食盐、鸡精、绵白糖 ， 调和均匀之后倒入少许芝麻香油 ， 再将泡香菇的水兑入少许 ， 调和成酱汁备用 。
3、将鹌鹑蛋提前放在开水锅中煮熟 ， 再轻手剥掉蛋皮 ， 保证鹌鹑蛋的完整性 ， 将大豆腐简单冲洗一下 ， 再切成较小的豆腐块备用 。
4、在不粘锅中倒入适量的食用油 ， 烧至六成以上的热度 ， 将豆腐块和鹌鹑蛋放入锅中进行煎烙 ， 煎至豆腐块和鹌鹑蛋的每一个面都金黄微焦 ， 盛出备用 ， 锅底留油 。
5、大葱切成葱片 ， 生姜去皮切成姜末 ， 小油菜摘捡之后冲洗干净 ， 将葱片和姜末倒进煎豆腐的锅中爆炒出香味 ， 再加入香菇块进行翻炒 。
6、将香菇块推到一边 ， 空下来的位置加入控干水分的小油菜 ， 翻炒至断生之后盛出摆盘备用 ， 再将香菇推到锅中间 ， 倒入调配好的酱料汁 ， 翻拌均匀后大火烧开 。
7、将煎好的豆腐块和鹌鹑蛋放回锅中 ， 根据实际情况添加少许清水 ， 小火慢炖五到十分钟 ， 食材全部充分入味即可 ， 大火将剩余的酱汤收至自己喜欢的程度 ， 倒在盘中即可 。
【烹饪窍门】：
1、鹌鹑蛋个头小 ， 蛋白又薄又嫩 ， 在剥蛋壳的时候 ， 一定要小心 ， 不然容易将鹌鹑蛋剥碎影响品相 。 在这里给大家推荐一个小妙招 ， 可以轻松剥去鹌鹑蛋的外皮还保证蛋白不碎：将煮熟的鹌鹑蛋捞出之后快速放在凉水中冷却过凉 ， 然后放在干净的瓶子里 ， 封好瓶口 ， 来回晃动瓶子 ， 鹌鹑蛋的壳碰撞破裂 ， 再取出轻轻一剥即可脱落 。
2、上文中为了节省时间 ， 所以小油菜直接放在锅中简单炒至断生 ， 如果想要吃的清爽脆嫩口感的 ， 建议大家提前将小油菜进行焯烫 ， 并在开水锅中加入少许食盐和食用油 ， 能够保证青菜的翠绿颜色 。
【吃辣哥|立秋后，安排一道“纯素菜”，妥妥的“平价滋补王”，比肉都好吃】【文案编辑】：目海食我心向月
来源：(网络)
【】网址：/a/2020/0816/1597555702.html
标题：吃辣哥|立秋后，安排一道“纯素菜”，妥妥的“平价滋补王”，比肉都好吃
