红薯 ， 学名为番薯 ， 又名地瓜、甘薯、山芋、白薯等 。 属于管状花目旋花科一年生的草本植物 ， 其地下块根是根的一种变态 ， 可供人们食用、加工薯块 。 块根形状有纺锤形、圆筒形、椭圆形和球形之分；皮色有白、淡黄、黄、红、紫红等色泽之别；肉色有黄色、杏黄色、紫红色等 。 红薯原产于南美洲 ， 于16世纪末传入我国 。 如今 ， 除青藏高原地区外 ， 我国大江南北都有种植 ， 它因含热量高 ， 富含维生素、矿物质、纤维素 ， 是人们喜爱的食品 。

本文插图

红薯体内富含蛋白质、淀粉、氨基酸、果胶、纤维素、维生素以及多种矿物质 ， 素有""长寿食品""之美誉 。 其含糖量达到15~20% 。 具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效 。 明代李时珍在《本草纲目》中就记有""甘薯补虚 ， 健脾开胃 ， 强肾阴"" ， 并说海中之人食之长寿 。 中医视红薯为良药 。
红薯收获后集中上市时 ， 常会造成积压 ， 价格受到限制 ， 而且因期不耐低温 ， 很容易遭受冷害和冻害而引起腐烂 。 为了延长红薯销售时间 ， 提高销售价格 ， 增加种植户和经营者效益 ， 红薯适宜贮藏保鲜 ， 延时销售 。 红薯在贮藏过程中容易抽芽、“烂窖” ， 必须抓好收获、运输、贮藏过程中的每一个环节 。


本文插图

下面介绍红薯贮藏技术如下 。
一、贮藏特性
1、红薯喜温性与贮藏 。 红薯因原产于热带地区 ， 块根膨大时期喜欢高温 ， 一般在20℃以上 ， 低于15℃时则低停止生长 。 因此 ， 贮藏期间也要保持一定的高温 ， 收获期间和贮藏前也不能受冻害 ， 否则容易产生腐烂和变质 。
2、收获质量与贮藏 。 红薯因其体积大、水分多、块根内的组织比较柔嫩 ， 在收获、运输、贮藏过程中非常容易碰伤薯块表皮 ， 这样就会增加病菌感染的机会 ， 同时薯块容易散失水分 ， 降低了块根的贮藏期 。 因此 ， 红薯贮藏前的收获、运输、入窖过程中一定要做到轻刨、轻拿、轻装、轻放 ， 避免将薯块表皮碰伤 ， 防止病菌侵染发生腐烂 。 贮藏前应做到“四防” ， 即防霜冻、防雨淋、防碰伤、防病害 。
3、薯块含水量与贮藏 。 薯块收获前10天停止灌水 ， 若田间积水在3天以上时 ， 由于空气不足会使薯块生理机能遭到破坏 ， 生活力降低 ， 入窖后温度容易升高引起腐烂；收获后的薯块在堆放时表面遇冷时会凝成水珠、或者被雨水浸湿的薯块贮藏时都容易发生腐烂 。 因此 ， 红薯入窖时含水量若高 ， 如超过70%时 ， 应加强贮藏环境的通风 ， 注意排湿降温 。


本文插图

二、贮藏对环境条件要求
1、温度 。 红薯贮藏的最佳适宜温度为10~14℃ 。 温度若低于9℃时即会遭受冷害 ， 使薯块内部逐渐由褐色变黑色而腐烂 ， 当煮熟后块根内有硬心并有异味 ， 贮藏后期极易腐烂；温度过高 ， 薯块上的芽眼就会开始萌动发芽、糠心 ， 容易感染黑斑病和软腐病造成干腐 。
2、湿度 。 当贮藏环境相对湿度低于80%时 ， 薯块内的水分便开始向外蒸发 ， 导致薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心 ， 食用品质逐渐下降 。 当相对湿度超过95%时 ， 薯块容易被病原菌感染 ， 薯肉退色褐变 ， 腐烂率上升 。
3、空气成分 。 红薯在贮藏期间仍要进行旺盛的生理活动 ， 需要一定量的氧气进行有氧呼吸 ， 并放出二氧化碳和热量；若贮藏环境中含氧量低于4.5% ， 容易导致薯块缺氧呼吸 ， 产生酒精、二氧化碳和少量热量 ， 酒精对薯块是有毒害作用的 ， 轻则丧失发芽力 ， 重则缺氧“闷窖” ， 造成窒息性全窖腐烂 。分页标题

本文插图

三、采收前后处理

1、适期采收 。 当秋天气温降到15℃时 ， 红薯即进入最佳收获期 。 收获过早 ， 气温过高 ， 收后不能及时入窖 ， 增加贮运环节 ， 容易伤其表皮 ， 导致贮藏期间腐烂；收获过晚 ， 薯块容易受夜间低温霜冻的影响引起冻害 ， 增加贮藏的难度 。
2、高质量采收 。 红薯高质量的收获是贮藏成功的关健 。 应选干燥晴朗的早晨割去薯秧 ， 避开阴雨天 ， 在阳照充足的晴天起薯 。 先从垄两侧去掉表土 ， 再从两株之间下镐起出薯块 。 起薯时直接抖掉薯块上的大块泥土 ，轻轻放在空地上 。 当薯块表层的土晒干后即可精心挑选无伤、无病、直条、表面光滑鲜艳的薯块 ， 轻装轻卸运回 。 运输过程中 ， 为防止薯块损伤 ， 车板上要铺放一层薯秧 。 要剔除在田间遭受水浸、冷害、冻害、破伤、带病的薯块 ， 从收获到贮藏的过程中 ， 应做到轻拿、轻放、轻装、轻运 ， 以免碰伤薯块表皮 。
查看

3、采后愈伤处理 。 采收后的红薯应立即进行伤口愈合处理 。 尤其是南方在气温30~35℃、相对湿度90~95%的高温高湿条件下 ， 应将其放置4~6天 ， 并要保持足够的通风 ， 最好在红薯贮藏地进行 ， 以防第二次搬动 ， 再造创伤 。 北方秋季收获薯块时 ， 也难免表皮受伤破损 ， 对有破伤的薯块应放在通风处摊晾2-3天 ， 促伤口愈合 ， 同时降低表层水分、减少薯块表皮上的病菌 ， 增厚表皮层 ， 增强红薯耐贮性 。 入窖时 ， 将好薯与有伤的薯块分开存放 ， 有病疤的、受冻的薯块不能入窖 ， 防止病菌感染 。

本文插图

4、喷药防腐 。 在红薯入窖前 ， 将其排开 ， 采用“红薯保鲜剂”、或800倍多菌灵、或1000倍甲基托布津液进行喷雾 ， 待药液干后再入窖贮藏 ， 可以有效地防止黑斑病的发生 。
入窖前还应对贮藏环境进行消毒 ， 防止病菌侵染 。 贮藏用的库房或窖 ， 将10g/m3硫黄粉与干锯末混合后点燃 ， 使其产生二氧化硫 ， 密封2天后打开通风 。 旧窖也可将窖壁剥2~3厘米厚土倒出窖外 ， 再用生石灰喷洒窖壁及地面消毒灭菌 。

本文插图

四、贮藏方式

红薯常见的贮藏方式有室内贮藏、井窖贮藏、棚窖贮藏等。 贮藏窖的建设应根据各地气候特点和土质条件进行建设 。 在南方可以建地上或半地上窖 ， 北方则应建地下窖 。
1、室内贮藏 。 可选择严密而温暖的屋子 ， 为了方便贮藏 ， 在室内应围建一个囤子 ， 长度根据屋子大小和贮藏量的多少而定 ， 囤底部及四周垫上豆叶和软细草 。 天气寒冷时 ， 上边再盖一层草苫或棉被等防寒 。 若北方寒冷地区应在室内建有加温设施 ， 可在屋子内的四周建设加热烟道北方人称之和火墙 ， 用炉子烧火供暖 。 贮藏囤应距离烟道30厘米 ， 温度低时点火后烟道加温 ， 保持室内温度10~14℃ 。

2．井窖贮藏 。 北方寒冷地区多采用此法贮藏红薯 。 井窖地址应选择地势高燥、土质坚实、地下水位低的地方 ， 向下挖一井洞 ， 一般直径0.8米左右 ， 深5~6米（视寒暖程度而定） 。 井洞挖够深度之后 ， 再往两侧扩挖洞穴 ， 按水平方向往前挖 ， 一般宽约1米 ， 高1.5米 。 挖进1~1.5米后改挖成贮藏室 。 贮藏室的大小视贮藏量而定 ， 一般每立方米空间可贮250~300公斤红薯即可 。 井底需要垫上干黄沙10~15厘米 ， 上面放置薯块 ， 红薯装满七成即可 。井口应高出地面30厘米左右 。 采用井窖贮藏法 ， 当人员要下井检查管理时 ， 需先点燃蜡烛放入井窖内 ， 若烛火自熄 ， 说明井窖内氧气缺乏 ， 不能立即下窖 ， 需通风换气后再入窖 ， 防止井内二氧化碳窒息发生危险 。分页标题
3、棚窖贮藏 。 南方地区多采用此法贮藏红薯 。 在住房的外面选择背风处 ， 挖一个宽2米、长3~4米、深2米左右的地窖 。 如地下水位高 ， 也可挖成半地下式 ， 地上部分用土打好围墙 。 窖口高出地面30厘米以上 ， 防止雨水顺着窖口流入窖内 ， 也防止窖周围异物掉入窖内伤到红薯 。 窖口上面架设檩条 ， 檩条上铺30厘米厚的秸草 ， 草上再覆土0.5米以上 ， 在东南角留一出入口 。

红薯入窖之前 ， 在窖底及窖的四壁垫10厘米厚的细软草 ， 防止红薯互相碰伤表皮 。 接近窖口部位 ， 围草要加厚 ， 预防薯块遭受冻害 。 红薯在堆放时要注意轻拿轻放 ， 也不可堆得过满 ， 上部应留60~70厘米的空间 。 堆放红薯时 ， 在窖底中部纵向放一根、横向等距离放2根直径约20厘米的空节破裂毛竹筒 ， 从两端沿窖壁露出红薯堆 ， 主要目的是用其调节窖底层的空气成分 。 红薯入窖初期 ， 上面不用加盖 ， 使窖内红薯呼吸热和“田间热”得到散失 ， 待窖温降到13~15℃时 ， 上部盖10厘米厚的防寒物 。

本文插图

五、贮藏期的管理
薯块在贮藏期间的适宜温度为10~14℃ ， 低于9℃时易受冷害 ， 高于15℃时薯块易失重 ， 高于16℃又容易发芽、发病 。 根据薯块贮藏特性和天气变化 ， 对薯块贮藏环境管理分为3个阶段 。

1、前期降温排湿 。 薯块刚入窖时 ， 应以通风、降温、散湿为主 。 此时外界气温高 ， 薯块呼吸强度大 ， 放出大量的水汽、二氧化碳和热量 ， 容易使贮藏环境内温度升高、湿度增大 ， 薯块易发芽、感染病菌 ， 尤其是入窖前挑选不彻底 ， 有带病的薯块会使病菌侵染蔓延 ， 造成薯块大量腐烂 ， 俗称的“烧窖” 。 薯块入窖30天以内应经常检查窖内的温、湿度变化 。 入窖5~7天 ， 保持贮藏温度在15~18℃ ， 以后温度最好控制在12~14℃ ， 相对湿度在85~90% 。
2、中期保温防寒 。 薯块入窖30天后至第二年立春前后 ， 应以保温防寒为主 。 这个阶段是外界和窖内气温逐渐降低 ， 薯块呼吸强度变弱 ， 释放的热量减少 ， 是薯块最容易受冷害的时期 。 当贮藏温度降到12~13℃时 ， 应注意保温 。 如窖上覆盖土、库房封闭门窗与通气口 ， 在薯堆上加盖干草或草苫 ， 既可防红薯表面的冷凝水浸湿薯块 ， 又可以防止红薯受湿后病菌侵染 ， 如严冬温度降到9~10℃时 ， 应适当通过加热来增加贮藏环境的温度 。
3、后期防止忽冷忽热 。 立春至出库（窖）前 ， 外面温度升高 ， 红薯体内呼吸作用逐渐加强 ， 易产生热量和二氧化碳 ， 应加强通风换气 。 但要注意此时外面经常有寒流 ， 应及时调整门窗与通气口 ， 窖内温度应保持在12~14℃ ， 相对温度在85~90% 。 因为薯块由于长期贮藏 ， 抵抗能力减弱 ， 经不起温度的过大变化 ， 忍受不了低温侵袭 。
【红薯|红薯贮存易“烂窖”，掌握贮藏特性合理采收，3种贮藏方式效果好】

来源：(看人来人往)

【】网址：/a/2020/0816/1597543351.html

标题：红薯|红薯贮存易“烂窖”，掌握贮藏特性合理采收，3种贮藏方式效果好