文章图片



文章图片



文章图片



文章图片



文/阿宏
在家乡菜系里面 ， 最为便宜的就属白菜和豆腐 。 美如白玉的白菜自古就进入了名门望族 ， 《红楼梦》中贾府就有火肉白菜汤的菜品 ， 用的是嫩白菜加上火腿片、鲜蘑等精选食材 ， 再用鸡汤煨之 ， 书中曰：其味鲜美无比 。 在家乡最为朴素的则是白菜炖豆腐 ， 几乎家家都会做 ， 北京人说小葱拌豆腐是一清二白 ， 其实白菜炖豆腐也担得起这个雅号 。

吃白菜炖豆腐可以配碗米饭 ， 也可以是面 ， 也可以是花卷 ， 在北方这道菜多数时间是和花卷在一起搭配 ， 这样吃才觉得够味 。 曾经的菜馆这道菜是明星菜 ， 要是哪家馆子没有白菜炖豆腐 ， 那一定是个外行 ， 加上西红柿炒鸡蛋 ， 糖拌西红柿 ， 则是当年饭馆“铁三盘” ， 可见其家喻户晓的程度 。

记得我家门口不远有个家常菜馆 ， 那是我们村第一个饭馆 ， 小时候总是看着来往的客人最爱点白菜炖豆腐 ， 就在有一天突发奇想的问：“妈 ， 他们吃的白菜炖豆腐多少钱一盘？”这话在现在看来觉得调皮 ， 其实在当时会让人觉得心酸 。 白菜是可以在自家地里砍一朵回来 ， 可豆腐虽便宜但在当时来讲还是很金贵的菜肴 ， 我记得那时间是可以用塑料鞋底换豆腐的 ， 5双鞋底就能换一斤 ， 我花了一年的时间等着全家人鞋子破了才吃一顿豆腐 。 说实在的现在小区里随便翻个垃圾桶都能找到丢掉的豆腐块 ， 我不知道是豆腐不好吃了 ， 还是现在流行吃一口丢掉 ， 但觉得实在有点浪费 。

就在现在 ， 我的家乡白菜炖豆腐还是可以上席的 ， 一种田园里种过的菜的清香 ， 很是接地气 。 上席的菜做法上是下了功夫的 ， 一般的厨子还是烧不出应有的味道 ， 特别是两种寡淡的素菜 ， 那是要厨子使出毕生所学才能做的与众不同 ， 这也是酒席上的菜吃起来味道特别的原因 。
如您所愿 ， 今天给大家带来我个人所理解的白菜炖豆腐 ， 喜欢的朋友可以带走 ， 我跟大厨学的 ， 香着呢 。

农村可以上席的一道菜 ， 简单的做法 ， 不寻常的乡情味 ， 好吃！
白菜炖豆腐
食材：白菜1颗 ， 老豆腐1块 ， 大蒜4个 ， 小米辣2～3个 ， 香菜1小把 ， 大葱半根 ， 生姜4片 ， 盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 白胡椒粉 ， 白糖少许 ， 香油 ， 鸡精 。
白菜直接切小方块 ， 不需要菜叶和菜帮子分离 ， 切好后直接清洗干净沥干水分便可 。 豆腐切稍微厚一点的大块 ， 装盘子中备用；蒜切片 ， 葱斜切片 ， 小米辣切小块 ， 香菜切小碎段便可 。

起锅烧油 ， 4成油温先下入蒜片、葱、姜片和小米辣炒香后下白菜大火炒匀 。
然后调味下生抽、蚝油、盐和少量白糖 ， 然后炒倒 。 白糖要少 ， 主要是提鲜用的 ， 盐也要少量 ， 后续可以补调 。

炒倒后下入豆腐 ， 不用搅拌 ， 直接加入清水刚好没过白菜即可 。

然后加盖中小火炖3～5分钟便可 ， 开盖后调入白胡椒粉和适量的鸡精 ， 尝一下口味可以根据味补盐 。

最后的一步叫“画龙点睛” ， 关火后出锅 ， 然后立刻淋上少许香油 ， 撒上香菜碎提香便可大功告成 。

这菜虽为白菜价 ， 却是古代名门望族的桌上佳肴 ， 简单一顿 ， 美味 。 就这菜 ， 再来碗米饭 ， 有汤有菜有饭 ， 左一口又一口 ， 吃起来好不过瘾 ， 简直是不可思议的幸福！
最后 ， 不要忘记点赞、分享本文给身边的朋友：生活不能输在细节上 ， 咱们下期再见 。
【愿笑着流泪|农村可以上席的一道菜，简单的做法，不寻常的乡情味，好吃】乡愁 ， 是一种味觉上的思念 ， 让我们满怀深情 ， 演绎深藏已久的乡情味 。

来源：(网络)

【】网址：/a/2020/0816/1597524922.html

标题：愿笑着流泪|农村可以上席的一道菜，简单的做法，不寻常的乡情味，好吃