常州经济广播|【经品读】品读江南--刁钻而有灵魂的舌头

_本文原题：【经品读】品读江南--刁钻而有灵魂的舌头
【常州经济广播|【经品读】品读江南--刁钻而有灵魂的舌头】品读
江南
陆文夫的《美食家》里有这样一段：“一桌酒席摆开，开头的几只菜要偏咸，淡了就要失败。为啥，因为人们刚刚开始吃，嘴巴淡，体内需要盐。以后的一只只菜上来，就要逐步地淡下去，如果这桌酒席有四十个菜的话，那最后的一只汤简直就不能放盐，大家一喝，照样喊鲜。因为那么多的酒和菜都已吃了下去，身体内的盐分已经达到了饱和点，这时候最需要的是水，水里还放了味精，当然鲜！”这是从科学和理论上的解释，就我们生活经验本身而言，也是可信和可取的。

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陆文夫自1983年在《收获》第1期上发表这篇中篇小说《美食家》以来，中国社会突然恍然大悟、叹为观止——原来“会吃、懂吃、好吃的人”（时下流行语便是“吃货”）也可以成名成家啊！“美食家”这个新的汉语词语，从此不胫而走、流行开来。美食，人人喜爱，但要成为美食家却不容易。孔子说的“食不厌精，脍不厌细” ，那是需要尝遍多少美味佳肴才能喂出一根刁钻而有灵魂的舌头来！
作家陆文夫也是老饕一名。这篇小说中铺陈的数量繁多的美食名品，大都是陆文夫一一尝遍的。他真正做到了“行万里路，尝百口鲜” 。小说栩栩如生地再现了苏州传统饭店的经营方式，介绍了苏州美食三大体系，让读者领略到食物之美、文化之美。他这样写道：“这么多有钱有文化的人集中在一起安居乐业，吃喝和玩乐是不可缺少的，这就使苏州的园林可以甲天下，那吃的文化也是登峰造极。 ”
图文编辑：张宁
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